Quando se trata de grelhar bifes para família ou amigos, um dos meus cortes favoritos é o bife flanco* – um corte grande e plano que é ao mesmo tempo magro e cheio de sabor a carne.
Neste Flank Steak Grilling How-to patrocinado por Omaha Steaks, vamos começar com uma saborosa marinada pois é um dos poucos cortes de bife selecionados que realmente respondem bem e são realçados por marinadas (veja minha receita de marinada de tequila-lima abaixo). Para marinar, basta colocar o bife do flanco num saco com fecho de correr, verter na marinada, retirar o excesso de ar do saco, selar e refrigerar durante pelo menos 45 minutos e não mais de 2 horas.
Apenas que o bife tenha sido marinado, basta retirá-lo do líquido, dar-lhe uma palmadinha, revesti-lo com ½ colheres de sopa de azeite, e temperá-lo liberalmente com sal Kosher e pimenta preta moída ou com o seu tempero seco preferido preparado (dica: adicione 1 /2 colher de sopa de café moído a ¼ chávena do seu tempero seco preferido para criar uma mistura de temperos personalizada que combine perfeitamente com o bife do flanco).
Pré-aqueça o grelhador ao máximo (400+ graus). Coloque bife flanco na grelha e cozinhe por aproximadamente 10 minutos até atingir uma temperatura interna de 135 graus para uma temperatura média rara. Retire o bife da grelha e deixe-o descansar por 10 minutos para permitir que o suco seja redistribuído antes de ser cortado. Como outros cortes de carne como peito, cabide ou saia, o bife flanco é composto de fibras musculares longas que criam um grão natural na carne. Para fatiar, certifique-se de cortar através do grão, caso contrário, as fibras longas tornarão a carne extremamente mastigável.
Em fatias, o bife do flanco pode ser servido de várias maneiras, incluindo sanduíches de bife fatiados com cebola grelhada e queijo provolone, fajitas (no lugar de bife de saia), ou por conta própria juntamente com o seu molho favorito de bife ou um molho de creme de rábano zesty (combine ¼ copo de creme azedo com 1 colher de sopa de rábano preparado, ½ colher de chá de sal Kosher, e ½ colher de chá de suco de limão). E se você se encontrar com sobras, as fatias de bife do flanco podem ser usadas como adição à salada, adicionadas a vegetais frescos ou congelados para uma fritada rápida, ou criadas em embalagens para o almoço no dia seguinte!
* Note que o bife do flanco pode às vezes ser chamado de London broil apesar de ser um corte de carne e um método de cozimento em que o bife do flanco é marinado e cortado em fatias finas como na descrição acima.
TEQUILA LIME MARINADE
Ingredientes
½ xícara de tequila
¼ xícara de suco de limão
¼ xícara de suco de laranja
¼ xícara de azeite
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa pimentão fumado
½ colheres de sopa de pó de chipotle
2 colheres de sopa de sal Kosher
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Instruções
Combinar todos os ingredientes numa tigela de mistura de vidro e mexer para combinar. Guardar no frigorífico até estar pronto a usar.