Ginjinha är en söt likör som är unik för Portugal och som tillverkas genom att man tillsätter små sura körsbär, så kallade ginja, till portugisisk konjak (aguardente, vilket fritt översatt betyder eldvatten!). Denna blandning, tillsammans med lite socker och andra ingredienser, får dra i sig på ett liknande sätt som sloe gin och ger en fyllig rubinröd dryck. Den avnjuts både som aperitif och digestif, eller när lusten faller på.
Ginjinha d’Obidos
Ginjinha förknippas med tre platser i Portugal i synnerhet. Städerna Óbidos och Alcobaça har en produktion som går tillbaka till 1800-talet och lokal odling av den viktiga ginjafrukten. Var och en av dem har sitt eget recept: I Alcobaça är det cisterciensmunkarna, för vilka det berömda klostret byggdes på 1100-talet, som anses ha fulländat sin blandning av enbart naturliga ingredienser. I den medeltida staden Óbidos tävlar olika familjeföretag om titeln ”the” Ginja de Óbidos, och receptet är återigen kopplat till en religiös ordens gamla metoder. Det som dock ger Óbidos ginjina en fördel är att den serveras i ätbara chokladkoppar!
Detta sagt, för vad många skulle säga är den typiska ginjinha-upplevelsen måste du gå till en av de små barerna av typen ”hål i väggen” i centrala Lissabon, där du ber om en ”com elas” eller ”sem elas”, det vill säga med eller utan frukterna i ditt glas. Det finns bara plats för ungefär fyra stående kunder, och du tar sedan med dig ditt lilla glas ut, samlas med andra ginja-drickare, både lokala och turkiska, och njuter.
A Ginjinha – Lissabon
Den mest kända finns i ”A Ginjinha” i Largo São Domingos, alldeles intill nationalteatern på Rossio-torget. Det grundades 1840 för att sälja det första exemplaret av drycken i landet. En galicisk munk vid namn Francisco Espinheira anses ha uppfunnit ginjinha och de attraktiva flaskorna som står på rad här bär fortfarande hans namn.
På intilliggande gator hittar du ytterligare två – perfekt för en liten jämförelsetur! Den attraktivt gammaldags Ginjinha Sem Rival (Rua Portas de Santo Antão) är också från 1800-talet. Ginjinha Rubi (Rua Barros Queirós), som grundades 1831, har lite mer utrymme inomhus och några traditionella azulejofriser som föreställer skörd, produktion och njutning av deras mat. Den modernaste av alla, Ginjinha do Carmo, ligger på andra sidan centrum, där man har återupplivat en gammal ginja-anläggning från 1830-talet som är attraktivt inrymd i botten av en trappa som är ett av Lissabons kännetecken.