Gör i förväg mjuka jästrullar

Dessa enkla mjuka jästrullar kan göras i förväg och ställas i kylskåp tills du är redo att baka och servera dem. Receptet ger mjuka, fluffiga, tuggiga och smöriga rullar som är lätta nog för alla dagar i veckan och speciella nog för semestermöten!

Varje gång en stor semestermåltid är på väg att rulla runt har jag en kamp med det stora livsbeslutet om jästrullar eller kex? Detta är de stora frågorna i livet. Hur fattar vi sådana här beslut?

Men häromdagen insåg jag att jag hade oproportionerligt många recept på kakor jämfört med recept på rullar på webbplatsen. Och eftersom vi fortfarande är mitt uppe i serien om att arbeta med jäst, tänkte jag att det här var det perfekta tillfället att lära er hur man gör mina favoritmjuka jästrullar!

Om ni minns från det första receptet i serien, gjorde vi ett enkelt rustikt bröd. Detta rustika bröd var ett magert bröd som endast krävde 4 ingredienser och inget fett. Magra bröd är skorpiga och tuggiga.

I dag ska vi göra ett fylligt bröd. Rika bröd innehåller mer vätska och fett, vanligtvis från ägg, smör och/eller olja. Rika bröd är mörare, men det innebär också att degen är lite knepigare att hantera.

Degen tenderar att bli mjukare och klibbigare och detta brukar locka folk att tillsätta mer mjöl till degen för att göra den lättare att hantera. Försök att undvika detta! Du vill ha ett högt förhållande mellan fett och mjöl för att hålla brödet mört och mjukt.

Om du har en stativblandare kan den här degen lätt blandas med degkroken. Men jag föredrar faktiskt att knåda bröddegen för hand. Det är terapeutiskt för mig och jag gillar att få en känsla för degen för att veta när den är klar.

Det är upp till dig hur du vill knåda brödet, men försök verkligen att undvika att tillsätta mer mjöl än nödvändigt.

Jag har gjort en annan videohandledning för dig för att visa hur du gör brödet. Jag hoppas att ni gillar dessa! Jag tror att det verkligen hjälper att se processen för att förstå att det verkligen är ganska enkelt! Men jag kommer att gå igenom processen nedan också.

Steg 1: Skålla mjölken. Värm din mjölk på medellåg värme tills den nästan sjuder. Denna process denaturerar proteinerna i mjölken vilket hjälper brödet att stiga. Ta bort mjölken från värmen och låt den svalna i cirka 5 minuter. Du vill att den ska vara varm men inte het innan du tillsätter din jäst.

Steg 2: Gärna jästen. Tillsätt den aktiva torrjästen till den varma mjölken och rör om. Låt detta stå i några minuter så att jästen kan komma ur sitt vilande tillstånd. Du kan se att den är aktiverad när du ser att det bildas lite skum och bubblor.

Steg 3: Rör ihop alla ingredienser. Även om det här receptet har lite fler ingredienser än ett enkelt rustikt bröd är de fortfarande ganska enkla. Socker, smör, mjöl, ägg, salt och jäst/mjölksblandningen.

Steg 4: Knåda degen. Knådning utvecklar klorämnena i degen och hjälper också till att utveckla smaken. Som jag sa tidigare kan du antingen göra detta för hand eller med en degkrok i en mixer. I videon ovan visar jag dig tekniken hur du gör detta för hand.

Steg 5: Låt degen jäsa. När degen är knådad lägger du den i en oljad skål och låter den jäsa. Detta innebär att jästen livnär sig på sockret och producerar koldioxid. Poängen med att låta degen jäsa är att det skapar det mesta av smaken i brödet och hjälper också till att utveckla glutennätverket.

På en varm plats (ca 80F) tar detta ca 1 timme. Om ditt kök är mycket kallt kan detta ta lite längre tid. Jag gillar att sätta på ugnen i cirka 2 minuter, stänga av ugnen och sedan sätta in brödet i ugnen för att jäsa. Den varma ugnen gör att processen går lite snabbare.

Steg 6: Forma degen. Skär degen i 12 lika stora bitar och forma dem till bollar. 12 bitar ger ganska stora puffiga rullar, som är perfekta för en rejäl middag. Men du kan också skära dem i mindre bitar. För att forma drar du ner sidorna på degbiten och klämmer ihop undertill för att försegla sömmarna. Fördela rullarna jämnt i en oljad 9X13″ form.

Steg 7 (valfritt): Kyl ner. Om du förbereder rullarna i förväg kan du täcka dem tätt med plastfolie och lägga dem i kylskåpet tills du är redo att baka dem. Vid stora måltider, som Thanksgiving eller jul, gillar jag definitivt att förbereda rullarna i förväg eftersom jag inte vill ha mjöl över hela diskarna medan jag lagar annan mat.

Men du behöver inte förbereda dem i förväg. Om du inte förbereder dem i förväg kan du hoppa över till steg 8. Om du vill förbereda degen i förväg kan du kyla de formade rullarna i upp till 18 timmar.

Steg 8: Prova rullarna. Täck rullarna med en ren handduk och låt dem jäsa på en varm plats tills de har fördubblats i storlek. Om du kylde dem har de troligen redan börjat jäsa långsamt i kylskåpet. Låt dem stå ute i rumstemperatur i ca 1 timme för att slutföra jäsningen och för att ta bort kylan. Du vill att jästen ska vara aktiv när du sätter in den i ugnen.

Steg 9: Pensla med en äggtvätt. Vispa ihop ett ägg med 2 TBSP vatten. Pensla blandningen över toppen av rullarna. Detta ger rullarna den vackra gyllene färgen och glansen.

Steg 10: Grädda. Grädda rullarna i 375F i 14-16 minuter.

Steg 11: Fyll ditt ansikte! Allvarligt talat. Ät dem medan de är varma och ät mycket av dem!