Nja… :osure: Jag hatar att vara förmäten och bara lägga upp ett recept när det inte riktigt efterfrågades.
Men nu har jag fått mejl och din förfrågan, så här är det.
EGG SMOKED – ROAST CHICKEN
North Portage Smoke-Shack
Från JB med inspiration från ”Bouchon” Keller och Cerciello (Artisan) men med en liten ändring för att kunna röka i ”Egg”
Servar 4 personer (mest beroende på tillbehören).
Start med en stor stekande kyckling 5 till 7 lbs. (ekologisk, frigående kyckling är bäst, men inte alltid lätt att hitta)
Kosher salt och nymald peppar
2 t. hackad färsk timjan (ca 1/2 t. torr)
1 till 2 vitlöksklyftor, krossade (eller vitlökspulver)
1 citron
En nypa eller två av Poultry Seasoning
1 T. citronsaft
2 T. olivolja
2 T. osaltat smör
2 T. osaltat smör
Omkring 1 pt. vatten
1)) Eld och stabilisera Ägget på ca 300 grader F. Ställ in för indirekt tillagning med en tallrikssättare (benen uppåt) för en droppskål och grillen.
2)) Skölj kycklingen, in- och utvändigt, och klappa den sedan torr med hushållspapper, återigen både in- och utvändigt.
2))) Salta och peppra lätt och tillsätt en gnutta vitlök (pulver eller en krossad vitlöksklyfta eller två) i hålrummet. Sätt in citronen (stansad full av hål med en gaffel eller halverad), bind fågeln och håll vingarna och benen nära kroppen (trumpinnarens ändar ska mestadels täcka bröstets ovansida).
3)) Salta kycklingen genom att ”regna” ca 1 t kosher- eller havssalt över fågeln så att den får en fin och jämn beläggning. Krydda också med nymald peppar (efter smak) och en nypa fjäderfäkrydnad.
4)) Placera 4-5 bitar, eller en handfull flisor, av äppelträ runt klumpen. Tillsätt vattnet i kastrullen. Lägg fågeln med bröstet uppåt i ägget.
5)) Låt den vara ifred! Låt den inte smörjas eller smörjas… Gör ingenting förrän den är klar, förutom att höja temperaturen till 375-400 F. efter en timmes tillagning.
(En fågel på sex pund tar ungefär två timmar att tillaga, men nyckeln är; 180 grader F. med en termometer som sätts in i den tjockaste delen av bröstet.
6)) Lyft upp grillen och fågeln, ta bort dropplådan och sätt tillbaka grillen. Behåll temp. om skinnet fortfarande behöver brynas lite…. annars stäng ner ägget till VERY low.
7))) Placera dropplådan på hög värme och tillsätt timjan, vitlök, olja, smör och citronsaft till kastrullsaften (eller den resulterande glasyren) och blanda med en liten visp.
8)) Placera nu fågeln i dropplådan och ömsa väl med saften. Sätt tillbaka ägget i cirka 10 till 15 minuter och ömsa ytterligare en gång. Ett folietält hjälper till att behålla fukten (men är kanske inte nödvändigt) och kan fungera som lock under vilan. Ta bort den och låt den vila övertäckt i 5 minuter.
Skiva den i skivor och servera den med stekjuicen. Den är utmärkt med en bakad potatis, en trädgårdssallad och ett gott vitt vin.
JB:s TIPS
Jag har övergått till att använda en 9 ”x13” kakform som min droppform. Den är robust och jag använder den om och om igen.
Det kan vara svårt att hitta en bra kyckling. En av de bästa jag har hittat, som finns på vår lokala marknad, är från Gerber’s Poultry Inc. Kidron, Ohio 44636
Nej, den är inte ekologisk och inte heller en frigående kyckling, men den har följande märkning:
”This Chicken was feed a vegetarian diet with NO Sub-Therapeutic Antibiotics, Animal By-Products, Growth Stimulants or Hormones”.
Det är en ganska bra kyckling!