Hát… :unsure: Utálok elbizakodott lenni, és csak úgy feltölteni egy receptet, amikor nem igazán kértek rá.
De most kaptam e-maileket és a kérésedet, úgyhogy itt van.
EGG SMOKED – ROAST CHICKEN
North Portage Smoke-Shack
JB-től a “Bouchon” Keller és Cerciello (Artisan) inspirációjával, de egy kicsit csavarva a “Tojás”-ban való füstöléshez
4 személyt szolgál fel (főleg a köretektől függően).
Kezdjük egy Lg. sült csirkével 5-7 lbs. (a bio, szabad tartásúak a legjobbak, de nem mindig könnyű megtalálni)
Kosher só és frissen őrölt bors
2 t. apróra vágott friss kakukkfű (kb. 1/2 t. száraz)
1 – 2 gerezd fokhagyma, összezúzva (vagy fokhagymapor)
1 citrom
Egy-két csipet baromfifűszer
1 tk. citromlé
2 T. olívaolaj
2 T. sótlan vaj
Nagyjából 1 pt. víz
1)) Tüzelje be és stabilizálja a Tojást körülbelül 300 F fokon. Állítsa be a közvetett sütéshez egy tányérállványt (lábakkal felfelé) egy csepegtetőedényhez és a grillhez.
2))) Öblítse le a csirkét kívül-belül, majd papírtörlővel törölje szárazra, ismét kívül-belül.
2))) Enyhén sózzuk és borsozzuk, és adjunk hozzá egy kis fokhagymát (por vagy egy-két összezúzott gerezd) az üregbe. Tegyük bele a citromot (villával telenyomkodva vagy félbevágva), kötözzük meg a madarat úgy, hogy a szárnyak és a lábak közel maradjanak a testhez (a dobverők végei nagyrészt fedjék a mell felső részét).
3)) Sózzuk meg a csirkét úgy, hogy kb. 1 t. kóser vagy tengeri sót “zúdítunk” a madárra, hogy szép egyenletes bevonatot kapjon. Szintén fűszerezze, esőztesse frissen őrölt borssal (ízlés szerint) és egy-két csipetnyi baromfifűszerrel.
4))) Helyezzünk 4-5 darab almafát, vagy egy maréknyi forgácsot a csomó köré. Adjuk hozzá a vizet a serpenyőbe. Tegyük a madarat mellel felfelé a tojásba.
5))) Hagyjuk békén! Ne kenje meg, ne vajazza meg… SEMMIT ne tegyen, amíg meg nem sül, kivéve, ha a sütés egy órája után a hőmérsékletet 375-400 F-ra emeli.
(Egy hatkilós madár kb. 2 óra alatt sül meg, de a lényeg; 180 fokos hőmérséklet a mell legvastagabb részébe szúrt hőmérővel.
6))) Emelje fel a grillt és a madarat, vegye ki a csepegtetőedényt, és helyezze vissza a grillt. Tartsa a hőmérsékletet, ha a bőrnek még barnulnia kell egy kicsit….Máskülönben kapcsolja le a Tojást nagyon alacsonyra.
7))) Helyezze a csepegtető serpenyőt magas hőfokra, és adja hozzá a kakukkfüvet, a fokhagymát, az olajat, a vajat és a citromlevet a serpenyő szaftjához (vagy a keletkező mázhoz), és keverje össze egy kis habverővel.
8)) Most helyezze a madarat a csepegtető serpenyőbe, jól megkenve a szaftjával. Tegyük vissza a tojásba körülbelül 10-15 percre, és még egyszer kenegessük meg. A fóliasátor segít megtartani a nedvességet (de nem biztos, hogy szükséges), és pihenés közben fedőül is szolgálhat. Vegye ki, és hagyja lefedve pihenni 5 percig.
Szelektálja fel, és tálalja a serpenyő szaftjával. Remekül illik hozzá sült burgonya, kerti saláta és egy szép fehérbor.
JB TIPPJEI
Megszoktam, hogy egy 9 “x13” méretű tortaformát használjak csepegtetőformaként. Stabil, és újra és újra használom.
Nehéz lehet jó csirkét találni. Az egyik legjobb, amit találtam, a helyi piacunkon kapható, a Gerber’s Poultry Inc. Kidron, Ohio 44636
Nem, ez nem bio, és nem is szabad tartású csirke, de így van feltüntetve:
“Ezt a csirkét vegetáriánus étrenddel etették, amely NEM tartalmaz szubterápiás antibiotikumokat, állati melléktermékeket, növekedésserkentőket vagy hormonokat”.
Ez egy nagyon jó csirke!
Meglehetősen jó csirke!