Beh… :unsure: Odio essere presuntuoso e postare una ricetta quando non è stata realmente richiesta.
Ma ora, ho ricevuto e-mail e la tua richiesta, quindi eccola qui.
GEGG SMOKED – ROAST CHICKEN
North Portage Smoke-Shack
Da JB con ispirazione da “Bouchon” Keller e Cerciello (Artisan) ma un po’ stravolto per l’affumicatura nell'”Egg”
Serve 4 (dipende soprattutto dai contorni). (l’organico, free range sono i migliori, ma non sempre facili da trovare)
Sale kosher e pepe fresco macinato
2 t. timo fresco tritato (circa 1/2 t. secco)
1 o 2 spicchi d’aglio, schiacciato (o aglio in polvere)
1 limone
Pollice o due di Poultry Seasoning
1 T. succo di limone
2 T. olio d’oliva
2 T. burro non salato
Circa 1 pt. acqua
1)) Accendere e stabilizzare l’uovo a circa 300 gradi F. Impostare per la cottura indiretta con un setter piastra (gambe in alto) per una leccarda e la griglia.
2)) Sciacquare il pollo, dentro e fuori, e poi asciugare con carta assorbente, di nuovo sia dentro che fuori.
2)) Salare e pepare leggermente, e aggiungere un tocco di aglio (in polvere o uno spicchio schiacciato o due) la cavità. Inserire il limone (forato con una forchetta o dimezzato), legare l’uccello tenendo le ali e le gambe vicino al corpo (le estremità delle bacchette dovrebbero coprire la parte superiore del petto).
3)) Salare il pollo facendo “piovere” circa 1 t. di sale Kosher o sale marino sull’uccello in modo che abbia un bel rivestimento uniforme. Condire anche, piovendo con pepe fresco macinato (a piacere) e un pizzico o due di condimento per pollame.
4)) Posizionare 4 o 5 pezzi, o una mano piena di chip, di legno di mela circa il grumo. Aggiungere l’acqua alla padella. Mettere l’uccello, con il petto in alto, nell’uovo.
5)) Lasciatelo solo! Non imburrarlo, non imburrarlo… non fare nulla fino a quando non è fatto, eccetto alzare la temperatura a 375 – 400 F. dopo un’ora di cottura.
(Un uccello di sei libbre richiederà circa 2 ore di cottura, ma la chiave è: 180 gradi F. con un termometro inserito nella parte più spessa del petto.
6)) Sollevare la griglia e l’uccello, rimuovere la leccarda e sostituire la griglia. Mantenere la temperatura se la pelle ha ancora bisogno di essere rosolata un po’….Altrimenti, spegnere l’uovo a MOLTO basso.
7)) Mettere la leccarda a fuoco alto e aggiungere il timo, l’aglio, l’olio, il burro e il succo di limone al succo della padella (o alla glassa risultante), mescolando con una piccola frusta.
8)) Ora, mettere l’uccello nella leccarda imbastendo bene con il succo. Rimettere nell’uovo per circa 10-15 minuti, imbastendo un’altra volta. Una tenda di alluminio aiuterà a trattenere l’umidità (ma potrebbe non essere necessario) e può servire come copertura durante il riposo. Togliere e lasciare riposare, coperto, per 5 minuti.
Affettare e servire con il sugo di cottura. È ottimo con una patata al forno, un’insalata di giardino e un buon vino bianco.
I consigli di JB
Sono passato all’uso di una tortiera 9 “x13” come mia leccarda. È robusta e la uso più e più volte.
Trovare un buon pollo può essere difficile. Uno dei migliori che ho trovato, disponibile nel nostro mercato locale, viene da Gerber’s Poultry Inc. Kidron, Ohio 44636
No, non è organico, né è un pollo ruspante, ma è indicato come:
“Questo pollo è stato nutrito con una dieta vegetariana senza antibiotici subterapeutici, sottoprodotti animali, stimolanti della crescita o ormoni”.
È un pollo piuttosto buono!