Noh… :unsure: En haluaisi olla ylimielinen ja postata reseptiä, kun sitä ei oikeasti kysytty.
Mutta nyt olen saanut sähköposteja ja pyyntösi, joten tässä se on.
EGG SMOKED – ROAST CHICKEN
North Portage Smoke-Shack
JB:ltä inspiroituneena ”Bouchon” Kelleriltä ja Cerciellolta (Artisan), mutta hieman väännettynä ”Egg”-savustusta varten
Servit 4 kappaletta (riippuu enimmäkseen lisukkeista).
Aloitetaan isolla paistokanalla 5 – 7 lbs. (luonnonmukaiset, vapaana pidetyt ovat parhaita, mutta niitä ei aina ole helppo löytää)
Kosher-suola ja tuore jauhettu pippuri
2 t. hienonnettua tuoretta timjamia (noin 1/2 t. kuivaa)
1 – 2 valkosipulinkynttä, murskattu (tai valkosipulijauhetta)
1 sitruuna
Ripaus tai kaksi siipikarja-mausteseosta
1 tl. sitruunamehua
2 T. oliiviöljyä
2 T. suolatonta voita
Noin 1 pt. vettä
1)) Sytytä ja vakiinnuta muna noin 300 asteeseen.Aseta epäsuoraa kypsennystä varten lautasen asetin (jalat ylöspäin) tippapannulle ja grilliin.
2))) Huuhtele kana sisältä ja ulkoa ja taputtele sitten paperipyyhkeillä kuivaksi, jälleen sekä sisältä että ulkoa.
2))) Suolaa ja pippuroi kevyesti ja lisää ripaus valkosipulia (jauhe tai murskattu kynsi tai kaksi) onteloon. Aseta sisään sitruuna (lävistetty täyteen reikiä haarukalla tai puolitettu), sido lintu pitämällä siivet ja jalat lähellä vartaloa (rumpupalojen päiden pitäisi suurimmaksi osaksi peittää rinnan yläosa).
3)) Suolaa kana ”sadattamalla” n. 1 t kosher- tai merisuolaa linnun päälle niin, että linnulle muodostuu hieno ja tasainen kerros. Mausta myös, sada tuoreella jauhetulla pippurilla (maun mukaan) ja ripaus tai kaksi siipikarjan mausteseosta.
4))) Aseta 4 – 5 kappaletta tai kämmenen verran lastuja omenapuuta muhkuran ympärille. Lisää pannulle vettä. Aseta lintu rinta ylöspäin munaan.
5))) Jätä se rauhaan! Älä paista sitä, älä voita sitä… Älä tee mitään ennen kuin se on valmis, paitsi nostamalla lämpötilaa 375 – 400 F.:iin tunnin kuluttua kypsennyksestä.
(Kuuden kilon linnun kypsennys kestää noin 2 tuntia, mutta avain on; 180 astetta F. lämpömittarilla, joka on työnnetty rinnan paksuimpaan kohtaan.
6)) Nosta grilli ja lintu ylös, poista tippakaukalo ja aseta grilli takaisin paikoilleen. Pidä lämpötilaa yllä, jos nahan on vielä ruskistuttava hieman….Muussa tapauksessa sammuta muna erittäin alhaiselle lämpötilalle.
7))) Aseta tippapannu korkealle lämmölle ja lisää timjami, valkosipuli, öljy, voi ja sitruunamehu pannun mehuihin (tai syntyneeseen kuorrutteeseen) sekoittaen pienellä vatkaimella.
8)) Aseta lintu nyt tippapannuun kastellen hyvin mehuilla. Palauta muna noin 10-15 minuutiksi ja paahda vielä kerran. Folioteltta auttaa säilyttämään kosteuden (mutta ei välttämättä ole välttämätön) ja voi toimia peittona lepäämisen ajan. Irrota ja anna levätä peitettynä 5 minuuttia.
Viipaloi ja tarjoile pannumehun kanssa. Se sopii hyvin uuniperunan, puutarhasalaatin ja hyvän valkoviinin kanssa.
JB:n VINKKEJÄ
Olen siirtynyt käyttämään 9 ”x13” kokoista kakkuvuokaa tippuvuokana. Se on tukeva ja käytän sitä kerta toisensa jälkeen.
Hyvän kanan löytäminen voi olla vaikeaa. Yksi parhaista löytämistäni, joita on saatavana paikallisessa marketissamme, on Gerber’s Poultry Inc:ltä. Kidron, Ohio 44636
Ei, se ei ole luomukanaa, eikä se ole vapaana kasvatettua kanaa, mutta sen maininta on:
”Tälle kanalle on syötetty kasvisruokavaliota, jossa ei ole käytetty subterapeuttisia antibiootteja, eläimistä saatavia sivutuotteita, kasvua stimuloivia aineita tai hormoneja.”
Se on aika hyvä kana!