Devour

Det här är egentligen inte ens ett recept.

Jag gör panerad kyckling – hela bröst, filéer eller filéer som stöts tunt – hela tiden. Jag använder majsmjöl, brödsmulor eller panko, och jag blandar och matchar kryddorna efter behov och/eller instinkt. Jag älskar den tillfredsställande krispigheten hos stekt kyckling, men hemma föredrar jag att baka i stället för att steka. Vem var det som sa att folk går ut och äter för att de inte har någon fritös hemma? Vem det än var så hade de definitivt mig i åtanke.

Jag älskar alla typer av friterade saker, från arancini (friterade risottobollar) till kycklingvingar och potatisskinn, men jag har alltid sagt att jag aldrig, aldrig skulle äga en fritös eftersom jag inte skulle kunna sluta fritera saker. Allvarligt talat. Jag skulle steka allting bara för att se hur det skulle bli. Ostkaka? Släng den i fritösen. Jordnötssmör och gelé? Fritera det. Frukostburrito? Gör det till en frukostchimichanga.

Jag kommer bort från ämnet här, men det jag försöker säga är att dessa krispiga, saftiga, läckra kycklingfiléer ger all den tillfredsställelse som en friterad krispig kyckling ger utan att man behöver kasta dem i ett kar med het olja. De paneras lätt i mjöl, ägg och kryddat majsmjöl och gräddas sedan på en oljad plåt tills de är gyllenbruna.

Recept som detta är svåra för mig att skriva ut eftersom jag i allmänhet när jag gör detta lägger jag till örter och kryddor till majsmjölet relativt slumpmässigt, ofta baserat på vad jag är sugen på den dagen. Jag var faktiskt tvungen att räkna ut mängderna av allt jag använde så att jag kunde dela det med er; jag känner att ”strö bara i några streck spiskummin tills det verkar räcka, tillsätt sedan en nypa mer” inte skulle vara en nyttig receptinstruktion för någon.

I dag valde jag en kombination av rökig spiskummin, saltade vitlökspulver och söta, kryddiga aleppo-pepparflingor. Jag älskar den rökiga sötman hos aleppo-chilipeppar, men om du inte hittar dem kan du gärna lägga till en nypa cayennepeppar eller röda pepparflingor om du ändå vill ha lite hetta. Lite milt chilipulver skulle också vara ett bra komplement.

Jag gillar att servera dessa med en snabb currymajonnäs: i princip bara lite lätt majonnäs, en klick gräddfil eller vanlig yoghurt, en sked currypulver och lite salt och peppar. Min man gillar dem med plommonsås, och du kan verkligen doppa dem i vad som helst som passar dig, eller bara äta dem på egen hand. Njut av dem!