Det senaste modet när det gäller att steka kalkoner under Thanksgiving var butterflying (att skära bort ryggraden och platta till kalkonen för att tillaga den jämnare), men om du missade paraden med butterflied-kalkoner kan du fortfarande experimentera med att tillämpa samma teknik på en kyckling. Faktum är att en kyckling är ännu bättre att lära sig på, eftersom den inte är lika stor och skrämmande att hantera och inte tar lika lång tid att tillaga.
Den kulinariska teorin bakom butterflying är mycket enkel: den gör att brösten och benen tillagas mer jämnt. Med alla delar av kycklingen på samma höjd når värmen i ugnen dem jämnare. På så sätt får du inga uttorkade bröst eller underkokta lår; alla delar av fågeln blir klara samtidigt och allt kött blir saftigt och gott.
En bra sak med ett sådant garanterat gott kött är att du inte behöver ägna mycket tid åt att krångla med kryddorna. Allt du behöver är lite rosmarin, salt och peppar, med lite olivolja för att göra skinnet krispigt och ett stänk av citronsaft när det landar på din tallrik. För extra bekvämlighet innehåller det här receptet anvisningar för att rosta några grönsaker i samma stekpanna, vilket gör att en hel familjemiddag är redo att serveras med mycket lite arbete. Du kan lägga till sötpotatis eller vad du vill till grönsakerna, eller justera mängderna så att de passar hur många personer du än vill servera. Och glöm inte att spara benen och ryggen till en stor kruka benbuljong som du kan njuta av i soppor, grytor och stekar senare!
Butterflöjd stekt kyckling recept
SERVER: 4
FÖRBERÄTTNING: 15 min.
KOKNING: 1 h.
Protein: 43g / %
Kolhydrater: 17g / %
Fett: 30g / %
Värdena är per portion. De är endast till information & och är inte avsedda att vara exakta beräkningar.
Ingredienser
- 1 hel kyckling, klappad torr;
- 3 msk smält Paleo matfett;
- 3 msk. färsk rosmarin, finhackad;
- 2 lökar, skalade och kvartar;
- 4 morötter, skalade och skivade;
- 2 paprikor, hackade;
- 2 citroner, halverade;
- Salt och nymald svartpeppar efter smak;
Förberedelse
- Värm ugnen till 400 F.
- Lägg kycklingen med bröstsidan nedåt på en skärbräda. Skär längs båda sidorna av ryggraden från ända till ända med en kökssax och ta bort ryggraden. Vänd kycklingen med bröstsidan uppåt och öppna den som en bok. Tryck hårt på brösten med handflatan för att platta till.
- Spara ryggbenet till lite hemlagad fond.
- I en liten skål blandar du matfett och 2 msk rosmarin.
- Rubb kycklingen med 2/3 av fett/rosmarin-blandningen och smaka av kycklingen med havssalt och malen peppar.
- Lägg ut ett stort bakplåtspapper med aluminiumfolie.
- Placera kycklingen på bakplåtspappret och omge den med grönsakerna och citronerna.
- Häll resterande fett/rosmarin-blandning över grönsakerna och smaka av.
- Placera bakplåtspappret i ugnen och grädda i 1 timme eller tills en köttighetstermometer visar 165 F i den tjockaste delen av bröstet.
- För bort kycklingen från ugnen, pressa lite citronsaft över den och servera.