今年の感謝祭では、七面鳥のローストの最新ファッションはバターフライ（七面鳥の背骨を切り取り、平らにして、より均一に火を通す）でしたが、バターフライのパレードを逃した人でも、同じ技術を鶏で試してみることは可能です。 実際、鶏は扱うのにそれほど巨大で威圧的ではなく、調理にそれほど時間がかからないので、学ぶにはさらに良い。
バターフライの背後にある料理の理論は非常に単純で、胸と脚をより均一に調理できるようにすることだ。 鶏のすべての部位が同じ高さにあることで、オーブンの熱がより均等に届くのです。
このように美味しい肉が保証されていることの素晴らしい点のひとつは、調味料に時間をかける必要がないことです。 ローズマリー、塩、胡椒、そしてオリーブオイルで皮目をカリッとさせ、お皿に盛ったらレモン汁をひとふりするだけです。 さらに便利なことに、このレシピには同じフライパンで野菜を焼く方法も載っているので、最小限の作業で家族全員の夕食ができあがります。 野菜にサツマイモなどお好みのものを加えてもいいですし、人数に合わせて分量を調節してください。 骨と背骨をとっておいて、後でスープやシチュー、ローストで楽しめる大きなボーン・スープを作ることも忘れずに！
Butterflied Roasted Chicken Recipe
Services: 4
PREP: 15 min.
COOK: 1 h.
タンパク質：43g / %
炭水化物：17g / %
脂肪：30g / %
数値は1食あたりのものです。
材料
- 丸鶏1羽（水気を拭き取る）；
- 溶かしたPaleo調理油大さじ3；
- 大さじ3。 ローズマリー（みじん切り）;
- 玉ねぎ（皮をむき4等分）2個;
- にんじん（皮をむきスライス）4本;
- パプリカ（みじん切り）2個;
- レモン（半分に切る）2個。
- 海塩と挽きたての黒コショウ 適量;
準備
- オーブンを400Fに予熱しておく。
- 鶏肉を胸側を下にしてまな板の上に置きます。 背骨の両脇を端から端までキッチンばさみで切り、背骨を取り除きます。 鶏肉は胸側を上にし、本のように開きます。
- 背骨は自家製ストック用に取っておく。
- 小さなボウルに食用油とローズマリー大さじ2を入れ、
- 油とローズマリーの混合物の2/3を鶏に擦りつけ、海塩と挽き胡椒で味を整える。
- 大きな天板にアルミホイルを並べ、
- 天板に鶏肉を並べ、野菜とレモンで囲む。
- 残りの脂とローズマリーを混ぜたものを野菜にかけ、味を整える。
- 天板をオーブンに入れ、1時間または肉温度計が胸の最も厚い部分で165Fを示すまで焼く。
- オーブンから鶏を取り出し、レモンの汁をかけて、盛り付ける。
で焼く。