avial recept (aviyal)

Avial recept Med steg för steg bilder. Avial även kallad aviyal är vårt favoritrecept som görs av blandade grönsaker, kokosnöt och ostmassa. Avial är ett traditionellt recept från Kerala och en viktig maträtt i sadya. Receptet som delas här är den traditionella metoden för att göra avial. det finns några variationer av hur man gör aviyal i Kerala. Tre varianter som jag känner till är den där man gör avial med rå mango, tamarind och curd. I det här receptet har jag använt ostmassa eftersom det är så som avial alltid gjordes i mitt hem.

Enligt wikipedia uppfanns avial av bhima – en av de fem pandavorna. Enligt berättelsen tog bhima under sin exil sitt ansvar som kock i kung Viratas kök. Eftersom bhima inte visste hur man lagar mat var det första han gjorde att hacka olika grönsaker. Sedan kokade han dem tillsammans och toppade senare rätten med riven kokosnöt.

När man gör aviyal är det alltid viktigt att koka grönsakerna väl. grönsakerna måste vara kokta, men får inte bli mosiga eller falla sönder. När du tillagar grönsakerna får du inte tillsätta mer vatten eftersom grönsakerna också släpper mycket av sin saft under tillagningen. Kom ihåg att först tillaga grönsaker som tar längre tid och sedan senare lägga till grönsaker som tar kortare tid att tillaga. Om du blandar allting på en gång får du en blandning av grönsaker där vissa grönsaker blir överkokta, kladdiga och mosiga.

I avial använder vi mixgrönsaker, men av ett annat slag. Inte den vanliga kombinationen av blomkål, morot, ärtor och bönor. De grönsaker som vanligtvis läggs till i avial är följande:

• Trumpstänger (sahjan ki phalli, moringa pods)
• Morötter
• Madras gurka – även känd som Mangalore gurka eller fältmärg
• Rå plaintain
• Pumpkin (kaddu)
• Ash gourd (petha)
• Grönbönor – vilken sort som helst kan användas
• Tendli (tindora, ivy gourd)
• Suran (elephant foot yam)
• Snake gourd
• Morötter

Du kan alltid välja dina egna kombinationer av grönsaker beroende på tillgången och ditt val. Kokosolja är en annan ingrediens som man inte får missa om man vill ha den autentiska smaken av aviyal.

Hur man gör avial

A) Tillagning:

1. Skölj först alla grönsaker och låt dem sedan rinna av. Jag har använt ash gourd, pumpa, drumsticks, elephant foot yam, Mangalore gurka, plantain och gröna bönor.

2. Skala och hacka dem sedan i medellånga till långa pinnar eller batonger. Grönsakerna behöver hackas som en lätt tjock potatispommes frites. Håll de hackade grönsakerna åt sidan.

3. För de hackade omogna bananerna, håll dem nedsänkta i vatten så att de inte mörknar.

4. Vispa 1 kopp färsk ostmassa och ställ åt sidan.

B) göra kokosnötspasta

5. I en kvarn tar du 1 kopp riven kokosnöt, 1 tesked kumminfrön och 2-3 gröna chilifrukter (hackade).

6. Tillsätt ⅓ till ½ kopp vatten och mal till en grov pasta. Håll denna kokosnötspasta åt sidan.

Kokning av grönsaker till aviyal recept

7. Ta de grönsaker som tar längre tid att koka i en kastrull eller gryta. Jag har här tillsatt elefantfotsyam, trumstockar och gröna bönor (bönor) först.

8. Strö över ½ tesked gurkmejapulver och salt efter smak.

9. Tillsätt 1 kopp vatten.

10. Rör om ordentligt.

11. Täck pannan och förvara den på en spishäll på medel-låg till medelhög låga.

12. Låt sjuda tills grönsakerna är halvkokta. Du kan koka i 12 till 15 minuter.

13. Tillsätt sedan de återstående grönsakerna som tar kortare tid att koka. I det här steget har jag tillsatt mjölbananer, Mangalore gurka (åkermärg), ash gourd och pumpa.

14. Blanda den med resterande halvkokta grönsaker.

15. Täck över och fortsätt att koka på medel-låg till medelhög låga.

16. Kontrollera däremellan och om vattnet torkar kan du alltid tillsätta mer vatten.

17. Låt sjuda tills grönsakerna är nästan kokta.

Makning av aviyal recept

18. Tillsätt den malda kokosnötspastan.

19. Blanda försiktigt men väl.

20. Låt blandningen sjuda i cirka 5-7 minuter eller tills grönsakerna är helt kokta. de ska hålla formen. Så koka dem inte för mycket. Om blandningen blir torr, tillsätt då lite vatten.

21. När alla grönsaker är kokta sänker du sedan flamman till en låg nivå. Tillsätt den vispade ostmassan.

22. Rör om. Och låt avialen sjuda i en minut och stäng av lågan.

23. Tillsätt 1-2 matskedar kokosolja.

24. Tillsätt även 12 till 15 curryblad. Blanda väl. Täck sedan över och låt smakerna dra in i 5 minuter.

25. Servera sedan avial med ångat ris, varutharacha sambar och några papads.

För att få fler vegetariska recept till dig!

• Brinjal fry
• Bönor thoran
• Kål poriyal
• Kålblommor fry
• Muskelpeppar fry

Om du har gjort det här receptet, se till att betygsätta det i receptkortet nedan. Om du vill ha fler läckra indiska vegetariska recept som levereras direkt till din inkorg, anmäl dig till mitt nyhetsbrev via e-post. Du kan också följa mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter för mer vegetarisk inspiration.

avial recept

4,73 av 11 röster

av Dassana Amit

Avial eller aviyal är ett traditionellt Kerala-recept som görs på mixade grönsaker, kokosnöt och ostmassa.

Förberedelsetid 25 minuter

Tillagningstid 35 minuter

Total tid 1 timme

Cuisine Kerala, Sydindiska

Kurs: Huvudrätt, Bjudrätt

Servings 4

Enheter

Ingredienser

grönsaker till avialreceptet

• ▢ 1 kopp hackad ash gourd (vit pumpa, vintermelon, petha)
• ▢ 1 kopp hackad pumpa
• ▢ 1 kopp hackade trumstockar eller 1-2 trumstockar (moringa pods, sahjan ki phalli)
• ▢ 1 kopp hackad elefantfotsyam (suran)
• ▢ 1 kopp hackad mangaloregurka (fältmärg, madrasgurka)
• ▢ 1 kopp hackad mjölbanan (rå omogen banan)
• ▢ ½ kopp hackade bönor (gröna bönor)

till kokospasta

• ▢ 1 kopp färsk riven kokosnöt
• ▢ 2 till 3 gröna chilifrukter
• ▢ 1 tesked spiskummin
• ▢ ⅓ till ½ kopp vatten, för malning

andra ingredienser

• ▢ 1 kopp vatten, för tillagning av grönsaker
• ▢ 1 kopp curd (yoghurt), Vispad
• ▢ 12 till 15 curryblad
• ▢ 1 till 2 matskedar kokosolja

Instruktioner

förberedelse

• Skölj först alla grönsaker och låt dem sedan rinna av.
• Därefter skalar du dem och hackar dem i medelstora till långa tjocka pinnar eller stavar. Håll dem åt sidan.
• För hackade omogna bananer, håll dem nedsänkta i vatten så att de inte mörknar.
• Bland 1 kopp färsk ostmassa och håll dem åt sidan.

göra kokospasta till avialrecept

• I en kvarn tar man 1 kopp riven kokosnöt, 1 tesked spiskumminfrön och 2-3 gröna chilifrukter (hackade).
• Häller i ⅓ till ½ kopp vatten och maler till en grov pasta. Håll denna kokosnötspasta åt sidan.

Kokning av grönsaker till aviyal recept

• Ta de grönsaker som tar längre tid på sig att koka i en kastrull eller gryta. Jag har tillsatt morötter, trumstockar och gröna bönor (bönor) först.
• Sprid ½ tesked gurkmejapulver och salt efter smak.
• Häll i 1 kopp vatten och rör om ordentligt.
• Täck över kastrullen och förvara den på en spishäll på medel-låg till medelhög låga.
• Skimra tills grönsakerna är halvt kokta.
• Tillägg sedan de resterande grönsakerna som tar kortare tid att koka. I det här steget har jag tillsatt mjölbanka, mangalore gurka (fältmärg), ash gourd och pumpa.
• Bland det med de resterande halvkokta grönsakerna.
• Täck över och fortsätt att koka på medellåg till medellång låga.
• Inte emellanåt kontrollera och om vattnet torkar, kan du alltid tillsätta mer vatten.
• Skimra tills grönsakerna är nästan kokta.

tillagning av avial

• Häll i den malda kokosnötspastan.
• Mixa försiktigt men väl.
• Låt blandningen sjuda i cirka 5 till 7 minuter eller tills grönsakerna är helt kokta. De ska hålla formen. Så koka dem inte för mycket. Om blandningen blir torr, tillsätt lite vatten.
• När alla grönsaker är kokta, sänk sedan flamman till en låg nivå. Tillsätt den vispade ostmassan.
• Rör om. Och låt sjuda i en minut och stäng av lågan.
• Häll i 1-2 matskedar kokosolja.
• Häll även i 12-15 curryblad. Blanda väl. Täck sedan över och låt smakerna dra in i 5 minuter.
• Servera avial med ris, kerala sambar och några papadums.

.