Barbecued kyckling blir vackert när den röks på rätt träflis. Det är den bästa tekniken för att förbättra smakprofilen hos ditt rökta kött. Applewood, pecan och hickory kan alla ge din fjäderfä en helt ny aromnivå. Lär dig vilka du ska använda och när i vår guide till de bästa träslagen för rökning av kyckling.
Ingen lista över det bästa köttet att röka skulle vara komplett utan kyckling på den.
Det finns en hel rad olika delar av fjäderfäklassikern som du kan röka, från vackert rökta kycklinglår till läckra BBQ-kvartspartier.
Olika delar av kyckling har olika sammansättning, kötttäthet och fettinnehåll. Detta innebär att de träslag som kompletterar dem kommer att förändras från styckning till styckning.
I den här guiden lägger jag ut de bästa träslagen för att röka kyckling, och listar vilken del av fågeln som passar bäst till vilken.
Så låt oss gå in på det.
I allmänhet tenderar många människor att föredra att matcha sötare träslag från fruktträd, som lönn-, körsbärs- eller äppelträ. Så var är det bättre att börja än med en av grillvärldens mest älskade rökved?
Applewood
Den här listan inleds med en av de mest populära spåntyperna för rökning av kyckling, och det är av goda skäl.
Applewood har en subtilt söt och fruktig smak som är lite mildare än vissa andra fruktbaserade rökved (t.ex. körsbär, lönn, pekannötter).
Dess subtila smak kan vara för delikat för pitmasters som kanske vill ha något starkare, men dess delikata smakprofil gör den perfekt för att matcha med en bra BBQ-rub för kyckling.
Rekommenderat äppelträ: Weber Wood Apple Chips
Allt från Weber är alltid värt att prova, och dessa äppelträbitar gör ingen besviken. Jag har rekommenderat dem tidigare för att matcha med rökt kalkon och det är inte konstigt varför. Dessa är söta och subtila som all bra äppelved, och påsen är tillräckligt stor för att räcka till under större delen av grillsäsongen.
Maplewood
Tänk på ”maple” och griskött kan komma att komma i åtanke, så det är förlåtet att anta att maplewood är tjockt eller sjukligt i smaken. Jag är glad att kunna säga att så inte är fallet, och det kombineras vackert med rökt kyckling.
Maple är en favorit bland BBQ-fans som vill ha något starkare och sötare än äppelträ, men som inte vill ha något som är lika fylligt eller tungt som pekannöt eller körsbär. Det tillför en lätt och söt arom till kyckling som lyckas inte överrösta kycklingens naturliga smaker.
Rekommenderad lönnved:Camerons Smoking Maple Wood Chips
Camerons är ett pålitligt märke bland rökfantaster och är kända för att konsekvent producera högkvalitativ ved som får jobbet gjort. Det här träet är rent naturligt lövträ, utan tillsats av några otäcka eller farliga kemiska tillsatser. Det är en renare brinnande eld som bara tillagar din kyckling med de goda sakerna.
Körsbärsträ
Körsbär uppnår en liknande sötma som de andra fruktträslagen på den här listan, men det som verkligen skiljer det från de andra är den vackra färgen som det färgar din kyckling. Några timmars tillagning över körsbärsträ kommer att hjälpa din kyckling att utveckla en vacker djupröd finish.
Körsbär är utsökt när det blandas med djupare och tyngre typer av lövträ. Prova att blanda det med lite hickory för att hjälpa till att lägga till en touch av extra rökighet.
Rekommenderat körsbärsvirke:Traeger Cherry Wood Chips
De här träflisorna från Traeger visar upp allt det som är bra med körsbärsrök. De har en djup, fyllig smak och är 100 % naturligt lövträ. Inga konstgjorda tillsatser eller bindemedel. Bara det goda!
Pecan
Om du tycker om dina rökande vedträslag lite fylligare är pecan något för dig. Det som gör att den sticker ut är inte bara den starka smaken, utan även de distinkta nötaktiga aromerna som ligger bakom den söta smakprofilen. Träslaget är populärt till kalkon, men för mina pengar är det lika bra till kyckling.
En varning: Många fruktträslag kan kombineras med en touch av hickory eller ek för att ge dem en lite mer jordnära kvalitet. Jag rekommenderar att man håller sig borta från detta med pekannötter. Den har en mycket mer uttalad smak än någon annan fruktved, så den behöver egentligen inte det. Att blanda den med något starkt som hickory kan resultera i kött som är obehagligt i smaken.
Rekommenderad pecannötsved:Weber Wood Pecan Chips
Weber vet vad de gör med rökning av träflis, och deras sortiment av pecannötsved tickar alla boxar. Den har en utpräglad rökig-söt kvalitet som är perfekt utan att riskera att överrösta de naturliga smakerna i din kyckling.
Hickory
Om sötma inte är något du gillar kan ett gammalt traditionellt träslag göra jobbet. Hickory har alltid varit en av BBQ-världens mest betrodda träslag för grillrökning. Den har en nötaktig smak som passar bra till så många typer av kött, och kyckling är inget undantag.
Hickory finns tillgängligt överallt och är en bra startved om du är nybörjare på grillrökning. Den är kanske inte lika stark som andra jordiga träslag som mesquite, men den kan ändå bli överväldigande om du använder för mycket. Det kan innebära att ett lager bitter rök fastnar på din kyckling. Nej tack.
Om det är första gången du röker med hickory skulle jag vara försiktig och börja med att bara använda en eller två bitar. Om du undersöker smaken är det bara att lägga till lite extra nästa gång.
Rekommenderad hickoryved:Weber Hickory Wood Chunks
Weber’s hickorychips packar i sig mycket arom, och är bra om de blandas med lite äppelved för att hjälpa till att späda ut deras effekt. De finns i både små och stora påsar, så du kan börja i liten skala eller gå i stor skala.
Förbered elden på rätt sätt
Du kan få världens bästa kycklingbit, och det perfekta valet av träflis, men om du inte kan få din grillrökning att gå rätt till så kommer allt att gå till spillo.
För grillning måste du se till att köttet utsätts för röken tillräckligt länge för att låsa in de smaker och dofter som utgår från träet.
Detta kan vara en utmaning när du röker med träkol, eftersom röken från kolen kan överrösta träet. Men om du kan hitta rätt balans får du den perfekta rökta kycklingen.
Var uppmärksam på temperaturen
Principerna om låg och långsam är avgörande för en bra grillning. Som namnet antyder innebär detta att kött tillagas vid låga temperaturer under flera timmar för att långsamt få det att nå den perfekta temperaturen. Anledningen till att detta är så viktigt är att den långsamma ökningen av värmen gör det möjligt för fettet i köttet att smälta och ge det saft och extra smak.
För att göra detta på rätt sätt måste du upprätthålla en jämn temperatur i rökkammaren genom att styra luftflödet så att du kan bibehålla en tillagningstemperatur på 220°F/105°C i minst 2 timmar.