Kuřecí maso je krásné, když se udí na správných dřevěných třískách. Je to nejlepší technika, jak zlepšit chuťový profil uzeného masa. Jablečné dřevo, pekanové ořechy a hickory mohou vaší drůbeži dodat zcela novou úroveň aroma. V našem průvodci nejlepšími dřevy pro uzení kuřete se dozvíte, která z nich a kdy použít.
Žádný seznam nejlepších mas k uzení by nebyl úplný, kdyby na něm chybělo kuře.
Existuje celá řada různých částí klasické drůbeže, které můžete udit, od krásných uzených kuřecích stehen po lahodné BBQ čtvrtky.
Různé části kuřete mají odlišné složení, hustotu masa a obsah tuku. To znamená, že druhy dřeva, které se k nim hodí, se budou měnit kus od kusu.
V tomto průvodci uvádím nejlepší dřevěné štěpky na uzení kuřete a vyjmenovávám, ke které části ptáka se hodí nejlépe.
Takže pojďme na to.
Obecně má spousta lidí tendenci dávat přednost sladším dřevům z ovocných stromů, jako je javor, třešeň nebo jabloně. Kde jinde tedy začít než u jednoho z nejoblíbenějších dřev na uzení ve světě grilování?
Jablečné dřevo
Na začátku tohoto seznamu je jeden z nejoblíbenějších typů dřevní štěpky na uzení kuřat, a to z dobrého důvodu.
Jablečné dřevo má jemně sladkou a ovocnou chuť, která je o něco mírnější než u některých jiných dřev na uzení na bázi ovoce (např. třešeň, javor, pekan).
Jeho jemná chuť může být příliš delikátní pro pitmastery, kteří by chtěli něco silnějšího, ale díky svému jemnému chuťovému profilu je ideální pro kombinaci s dobrou grilovací směsí na kuřata.
Doporučené jablečné dřevo: Jablečné štěpky Weber Wood
Vše od společnosti Weber vždy stojí za vyzkoušení a tyto kousky jablečného dřeva nezklamou. Již dříve jsem je doporučoval pro kombinaci s uzeným krocanem a není divu proč. Jsou sladké a jemné jako každé dobré jablečné dřevo a sáček je dostatečně velký, aby vám vystačil na nejlepší část grilovací sezóny.
Javorové dřevo
Představte si slovo „javorové“ a možná vás napadne vepřové maso, takže vám bude odpuštěno, že javorové dřevo je silné nebo má nechutnou chuť. S potěšením mohu říci, že tomu tak není a s uzeným kuřetem se opravdu krásně kombinuje.
Maplové dřevo je oblíbené mezi příznivci grilování, kteří chtějí něco silnějšího a sladšího než jabloně, ale nechtějí něco tak sytého nebo těžkého jako pekanové nebo třešňové dřevo. Dodává kuřeti lehké a sladké aroma, které dokáže nepřebít přirozenou chuť kuřete.
Doporučené javorové dřevo: Camerons Smoking Maple Wood Chips
Camerons je důvěryhodná značka mezi fanoušky uzení a je známá tím, že trvale vyrábí vysoce kvalitní dřevo, které odvede svou práci. Toto dřevo je čistě přírodní tvrdé dřevo bez přídavku jakýchkoli nepříjemných nebo nebezpečných chemických přísad. Jedná se o čistěji hořící oheň, na kterém se kuřecí maso připravuje pouze na kvalitních surovinách.
Cherrywood
Cherry dosahuje podobného množství sladkosti jako ostatní ovocná dřeva na tomto seznamu, ale to, co ho skutečně odlišuje od ostatních, je krásná barva, kterou zbarví vaši drůbež. Několik hodin vaření nad třešňovým dřevem pomůže vašemu kuřeti získat krásnou sytě červenou barvu.
Třešeň je vynikající ve směsi s hlubšími a těžšími druhy tvrdého dřeva. Zkuste ji smíchat s trochou hickory, abyste jí pomohli přidat na kouřivosti.
Doporučené třešňové dřevo: Třešňové štěpky Traeger
Tyto štěpky od společnosti Traeger ukazují vše, co je na třešňovém kouři skvělé. Mají hlubokou, bohatou chuť a jsou ze 100% přírodního tvrdého dřeva. Neobsahují žádné umělé přísady ani pojiva. Jen to dobré!
Pecan
Pokud máte rádi trochu sytější dřevo na uzení, pekanové je to pravé pro vás. To, čím vyniká, není jen jeho výrazná chuť, ale i výrazné ořechové aroma, které se skrývá za jeho sladkým chuťovým profilem. Toto dřevo je oblíbené při uzení krůty, ale podle mého názoru je stejně dobré i při uzení kuřete.
Upozornění: Mnoho ovocných dřevin lze kombinovat s trochou hickory nebo dubu, aby získaly trochu zemitější kvalitu. Doporučuji se tomu vyhnout v kombinaci s pekanovým dřevem. Má mnohem výraznější chuť než kterékoli jiné ovocné dřevo, takže to opravdu nepotřebuje. Jeho smíchání s něčím silným, jako je hickory, by mohlo mít za následek nepříjemnou chuť masa.
Doporučené pekanové dřevo: Weber Wood Pecan Chips
Weber ví, co dělá s udícími dřevěnými štěpky, a jejich řada pekanového dřeva splňuje všechny požadavky. Má výraznou kouřově sladkou kvalitu, která se dokonale drží na hranici, aniž by hrozilo, že přebije přirozené chutě vašeho kuřete.
Hickory
Pokud vám sladkost nevyhovuje, postačí vám staré tradiční dřevo. Hickory vždy patřilo k nejdůvěryhodnějším dřevům pro uzení v grilovacím světě. Má oříškovou chuť, která se hodí k mnoha druhům masa, a u kuřete tomu není jinak.
Hickory je k dostání všude a je to skvělé startovací dřevo, pokud s uzením na grilu začínáte. Není sice tak silné jako jiná zemitá dřeva, například mesquite, ale i tak může být příliš silné, pokud ho použijete příliš mnoho. To by mohlo znamenat, že se na kuřeti vytvoří vrstva hořkého kouře. Ne, díky.
Pokud udíte hickory poprvé, pak bych byl opatrný a začal bych s použitím jednoho nebo dvou kousků. Pokud nedocílíte dostatečné chuti, stačí příště přidat trochu navíc.
Doporučené hikorové dřevo: Weber Hickory Wood Chunks
Weberovy hikorové štěpky mají velké aroma a jsou skvělé, pokud je smícháte s trochou jablečného dřeva, které pomůže zředit jejich vliv. Jsou k dispozici v malých i velkých sáčcích, takže můžete začít s malými nebo velkými.
Zajistěte si správný oheň
Můžete mít nejlepší kus kuřete na světě, a perfektně vybrané dřevěné štěpky, ale pokud se vám nepodaří gril správně udit, přijde to všechno vniveč.
Při grilování musíte zajistit, aby bylo maso vystaveno kouři dostatečně dlouho, aby se v něm zachytily chutě a vůně vycházející ze dřeva.
To může být při uzení dřevěným uhlím problém, protože kouř z uhlíků může dřevo přebít. Pokud se vám však podaří najít správnou rovnováhu, získáte dokonalé uzené kuře.
Dbejte na teplotu
Zásady nízkého a pomalého uzení jsou pro dobré grilování klíčové. Jak už název napovídá, jde o vaření masa při nízkých teplotách po dobu několika hodin, aby se pomalu dostalo na dokonalou teplotu. Důvodem, proč je to tak důležité, je to, že pomalé zvyšování teploty umožňuje, aby se tuk v mase vyškvařil a dodal mu šťávu a další chuť.
Chcete-li to udělat správně, musíte v udicí komoře udržovat stálou teplotu řízením proudění vzduchu tak, abyste udržovali teplotu pečení 220°F/105 °C po dobu nejméně 2 hodin.
.