Barbecued kip is prachtig wanneer gerookt boven de juiste houtsnippers. Het is de beste techniek om het smaakprofiel van uw gerookte vlees te verbeteren. Appelhout, pecannoot, en hickory kunnen allemaal een heel nieuw niveau van aroma aan uw gevogelte toevoegen. Leer welke je moet gebruiken en wanneer in onze gids voor de beste houtsoorten voor het roken van kip.
Geen lijst van de beste vleessoorten om te roken zou compleet zijn zonder kip erop.
Er zijn een hele verscheidenheid aan verschillende delen van de gevogelte klassieker die je zou kunnen roken, van mooie gerookte kippendijen tot heerlijke BBQ kwartjes.
Verschillende kipdelen hebben verschillende samenstellingen, vlees dichtheid, en vetgehalte. Dit betekent dat de houtsoorten die hen aanvullen zullen veranderen van snede tot snede.
In deze gids, leg ik de beste houtsnippers voor het roken van kip, en een lijst van welk deel van de vogel gaat het beste met welke.
Dus laten we aan de slag gaan.
In het algemeen hebben veel mensen de neiging om zoetere houtsoorten van fruitbomen, zoals esdoorn, kersen, of appelhout te matchen. Dus waar kun je beter beginnen dan met een van de meest geliefde rookhoutsoorten van de barbecuewereld?
Applewood
Het begin van deze lijst is een van de populairste houtsnippers voor het roken van kip, en dat is niet voor niets.
Applewood heeft een subtiel zoete en fruitige smaak die een beetje zachter is dan sommige andere op fruit gebaseerde rookhoutsoorten (bijv. kersen, esdoorn, pecannoot).
De subtiele smaak is misschien te delicaat voor pitmasters die misschien iets sterkers willen, maar het delicate smaakprofiel maakt het perfect voor het matchen met een goede kip BBQ rub.
Aanbevolen appelhout:Weber Wood Apple Chips
Alles van Weber is altijd het proberen waard, en deze appelhoutbrokken stellen niet teleur. Ik heb ze al eerder aanbevolen voor gerookte kalkoen en het is geen wonder waarom. Ze zijn zoet en subtiel, zoals elk goed appelhout, en de zak is groot genoeg om het grootste deel van het barbecueseizoen mee door te komen.
Maplewood
Denk aan ‘maple’ en er komt varkensvlees in je op, dus het is je vergeven als je aanneemt dat maple hout dik of ziekelijk van smaak is. Ik ben blij te kunnen zeggen dat dit niet het geval is, en het combineert prachtig met gerookte kip.
Maple is een favoriet onder BBQ-fans die iets sterkers en zoeters willen dan appelhout, maar niet iets willen dat zo rijk of zwaar is als pecannoot of kersenhout. Het voegt een licht en zoet aroma toe aan kip dat erin slaagt de natuurlijke smaken van de kip niet te overstemmen.
Aanbevolen esdoornhout:Camerons Smoking Maple Wood Chips
Camerons is een vertrouwd merk onder rookfans, en ze staan erom bekend dat ze consequent hout van hoge kwaliteit produceren dat de klus klaart. Dit hout is puur natuurlijk hardhout, zonder toevoeging van nare of gevaarlijke chemische additieven. Het is een schoner brandend vuur dat uw kip alleen met het goede spul gaart.
Cherrywood
Cherry bereikt een vergelijkbare hoeveelheid zoetheid als andere fruithouts op deze lijst, maar wat het echt onderscheidt van de rest is de prachtige kleur die het uw gevogelte schildert. Een paar uur koken boven kersenhout zal uw kip helpen een prachtige dieprode afwerking te ontwikkelen.
Kers is heerlijk wanneer het wordt gemengd met diepere en zwaardere soorten hardhout. Probeer het te mengen met een beetje hickory om een vleugje extra rokerigheid toe te voegen.
Aanbevolen kersenhout:Traeger Cherry Wood Chips
Deze houtsnippers van Traeger laten alles zien wat geweldig is aan kersenrook. Ze hebben een diepe, rijke smaak, en zijn 100% natuurlijk hardhout. Geen kunstmatige toevoegingen of bindmiddelen. Alleen het goede spul!
Pecan
Als u van een wat rijkere houtsoort houdt, is pecannoot de houtsoort voor u. Wat het zo bijzonder maakt, is niet alleen de sterke smaak, maar ook de uitgesproken nootachtige aroma’s die achter het zoete smaakprofiel schuilgaan. Het hout is populair bij kalkoen, maar voor mijn geld, het is net zo goed met kip.
Een woord van waarschuwing: Veel fruithoutsoorten kunnen worden gecombineerd met een vleugje hickory of eiken om het een beetje meer een aardse kwaliteit te geven. Ik raad aan dit niet te doen met pecannoot. Het heeft een veel meer uitgesproken smaak dan welk ander vruchtenhout dan ook, en heeft het dus niet echt nodig. Als je het mengt met iets sterks als hickory kan dat resulteren in vlees dat onaangenaam van smaak is.
Aanbevolen pecannoothout:Weber Wood Pecan Chips
Weber weet wat ze doen met rookhoutsnippers, en hun assortiment pecannoten voldoet aan elke eis. De pecannoot heeft een uitgesproken zoet-rokerige smaak die de natuurlijke smaak van de kip perfect tot zijn recht laat komen zonder deze te overheersen.
Hickory
Als u niet van zoet houdt, is een oude traditionele houtsoort ook een goede oplossing. Hickory is altijd een van de meest vertrouwde houtsoorten voor barbecuelokers geweest. Het heeft een nootachtige smaak die goed past bij zo veel soorten vlees, en kip is niet anders.
Hickory is overal verkrijgbaar, en is een geweldige starter hout als je nieuw bent op de barbecue roken. Het is misschien niet zo sterk als andere aardse houtsoorten zoals mesquite, maar het kan nog steeds overheersend zijn als je te veel gebruikt. Dit kan betekenen dat er een laag bittere rook op je kip komt.
Als dit de eerste keer is dat je met hickory rookt, dan zou ik het zekere voor het onzekere nemen en beginnen met slechts een of twee stukjes.
Aanbevolen hickory hout:Weber Hickory Wood Chunks
Weber’s hickory chips verpakken in een veel aroma, en zijn geweldig als gemengd met een beetje appelhout om te helpen verdunnen hun impact. Ze zijn verkrijgbaar in zowel kleine als grote zakken, dus u kunt klein beginnen of groot.
Geef het vuur goed
U kunt het beste stuk kip ter wereld hebben, en de perfecte keuze van houtsnippers, maar als je BBQ niet goed rookt, gaat het allemaal verloren.
Voor barbecue je nodig hebt om ervoor te zorgen dat uw vlees wordt blootgesteld aan de rook voor lang genoeg om lock in de smaken en geuren die afkomstig zijn van het hout.
Dit kan een uitdaging zijn bij het roken met houtskool, omdat de rook van de kolen kan overstemmen het hout. Als je echter de juiste balans weet te vinden, heb je de perfect gerookte kip.
Let op de temperatuur
De principes van low and slow zijn cruciaal voor een goede barbecue. Zoals de naam al zegt, wordt vlees gedurende enkele uren op lage temperatuur gegaard om het langzaam op de perfecte temperatuur te brengen. De reden dat dit zo belangrijk is, is dat de langzame stijging van de warmte het vet in het vlees laat renderen en het doordrenkt met sappen en toegevoegde smaak.
Om dit goed te doen, moet je een consistente temperatuur in je rookkamer handhaven door het regelen van de luchtstroom om een kooktemperatuur van 220°F/105°C te handhaven gedurende ten minste 2 uur.