Le poulet barbecué est magnifique lorsqu’il est fumé sur les bons copeaux de bois. C’est la meilleure technique pour améliorer le profil de saveur de votre viande fumée. Le bois de pommier, de pécan et de hickory peuvent tous ajouter un tout nouveau niveau d’arôme à votre volaille. Apprenez lesquels utiliser et à quel moment dans notre guide des meilleurs bois pour fumer le poulet.
Aucune liste des meilleures viandes à fumer ne serait complète sans le poulet dessus.
Il existe toute une variété de parties différentes de la volaille classique que vous pourriez fumer, des belles cuisses de poulet fumées aux délicieux quartiers de barbecue.
Les différentes parties de poulet ont des compositions, une densité de viande et une teneur en graisse distinctes. Cela signifie que les types de bois qui les complètent changeront d’une coupe à l’autre.
Dans ce guide, j’expose les meilleurs copeaux de bois pour fumer du poulet, et je liste les parties de la volaille qui vont le mieux avec lesquelles.
Alors, entrons dans le vif du sujet.
En général, beaucoup de gens ont tendance à préférer associer des bois plus doux provenant d’arbres fruitiers, comme l’érable, le cerisier ou le bois de pommier. Alors quoi de mieux que de commencer par l’un des bois de fumage les plus appréciés du monde du barbecue ?
Bois de pommier
Pour commencer cette liste, il y a l’un des types de copeaux de bois les plus populaires pour fumer le poulet, et c’est pour une bonne raison.
Le bois de pommier a une saveur subtilement sucrée et fruitée qui est un peu plus douce que certains autres bois de fumage à base de fruits (par exemple, cerise, érable, noix de pécan).
Son goût subtil pourrait être trop délicat pour les pitmasters qui pourraient vouloir quelque chose de plus fort, mais son profil de saveur délicate le rend parfait pour l’assortir à un bon frottement BBQ pour poulet.
Bois de pommier recommandé:Weber Wood Apple Chips
Tout ce qui est de Weber vaut toujours la peine d’être essayé, et ces morceaux de bois de pomme ne déçoivent pas. Je les ai déjà recommandés pour les assortir à la dinde fumée et il n’est pas étonnant de savoir pourquoi. Ceux-ci sont doux et subtils comme tout bon bois de pomme, et le sac est assez grand pour vous durer pendant la meilleure partie de la saison du barbecue.
Maplewood
Pensez ‘érable’ et du porc pourrait vous venir à l’esprit, donc vous seriez pardonné de supposer que le bois d’érable a un goût épais ou maladif. Je suis heureux de dire que ce n’est pas le cas, et qu’il se combine magnifiquement avec le poulet fumé.
L’érable est un favori parmi les amateurs de barbecue qui veulent quelque chose de plus fort et de plus doux que le bois de pommier, mais qui ne veulent pas quelque chose d’aussi riche ou lourd que la noix de pécan ou la cerise. Il ajoute un arôme léger et doux au poulet qui parvient à ne pas dominer les saveurs naturelles du poulet.
Bois d’érable recommandé:Camerons Smoking Maple Wood Chips
Camerons est une marque de confiance parmi les amateurs de fumage, et ils sont connus pour produire constamment du bois de haute qualité qui fait le travail. Ce bois est un bois dur naturel pur, sans ajout d’additifs chimiques méchants ou dangereux. C’est un feu plus propre qui cuit votre poulet uniquement avec les bonnes choses.
Cherrywood
Le cerisier atteint une quantité de douceur similaire aux autres bois fruitiers de cette liste, mais ce qui le sépare vraiment du reste est la belle couleur qu’il peint à votre volaille. Quelques heures de cuisson sur du bois de cerisier aideront votre poulet à développer une belle finition rouge profond.
Le cerisier est délicieux lorsqu’il est mélangé avec des types de bois durs plus profonds et plus lourds. Essayez de le mélanger avec un peu d’hickory pour aider à ajouter une touche de fumée supplémentaire.
Bois de cerisier recommandé:Copeaux de bois de cerisier Traeger
Ces copeaux de bois de Traeger montrent tout ce qui est génial avec la fumée de cerisier. Elles ont une saveur profonde et riche, et sont composées à 100 % de bois dur naturel. Aucun additif artificiel ou agent liant. Rien que du bon !
Pécan
Si vous aimez vos bois de fumage un peu plus riches, le pécan est celui qu’il vous faut. Ce qui le distingue n’est pas seulement sa saveur forte, mais les arômes distincts de noix qui se trouvent derrière son profil de goût sucré. Ce bois est populaire avec la dinde, mais pour mon argent, il est tout aussi bon avec le poulet.
Un mot d’avertissement : Beaucoup de bois de fruits peuvent être combinés avec une touche de hickory ou de chêne pour lui donner un peu plus de qualité terreuse. Je recommande d’éviter cela avec la noix de pécan. Elle a une saveur beaucoup plus prononcée que n’importe quel autre bois fruitier, et n’en a donc pas vraiment besoin. Le mélanger avec quelque chose de fort comme l’hickory pourrait donner une viande au goût désagréable.
Bois de pécan recommandé:Weber Wood Pecan Chips
Weber savent ce qu’ils font avec les copeaux de bois de fumage, et leur gamme de pécan coche toutes les cases. Il a une qualité fumée-sucrée prononcée qui fait parfaitement la ligne sans risquer de dominer les saveurs naturelles de votre poulet.
Hickory
Si la douceur n’est pas à votre goût, un vieux bois traditionnel fera l’affaire. L’hickory a toujours été l’un des bois de fumage pour barbecue les plus fiables dans le monde du barbecue. Il a une saveur de noix qui se marie bien avec tant de types de viande, et le poulet n’est pas différent.
L’hickory est disponible partout, et est un excellent bois de démarrage si vous êtes nouveau dans le fumage au barbecue. Il pourrait ne pas être aussi fort que d’autres bois terreux comme le mesquite, mais il peut encore être accablant si vous en utilisez trop. Cela pourrait signifier une couche de fumée amère collée sur votre poulet. Non merci.
Si c’est la première fois que vous fumez avec de l’hickory, alors j’opterais pour la prudence et je commencerais par n’utiliser qu’un ou deux morceaux. Si vous sous-estimez la saveur, ajoutez-en un peu plus la prochaine fois.
Bois d’hickory recommandé:Weber Hickory Wood Chunks
Les copeaux d’hickory de Weber dégagent beaucoup d’arôme, et sont parfaits s’ils sont mélangés avec un peu de bois de pommier pour aider à diluer leur impact. Ils sont disponibles en petits et grands sacs, donc vous pouvez commencer petit ou aller grand.
Mettez le feu correctement
Vous pouvez avoir la meilleure découpe de poulet du monde, et le choix parfait de copeaux de bois, mais si vous n’arrivez pas à faire fumer votre BBQ correctement, tout sera gâché.
Pour un barbecue, vous devez vous assurer que votre viande est exposée à la fumée suffisamment longtemps pour emprisonner les saveurs et les parfums émanant du bois.
Cela peut être un défi lorsque vous fumez avec du charbon de bois, car la fumée des charbons peut dominer le bois. Cependant, si vous parvenez à trouver le bon équilibre, vous obtiendrez un poulet fumé parfait.
Prêter attention à la température
Les principes du low and slow sont cruciaux pour un bon barbecue. Comme son nom l’indique, il s’agit de cuire la viande à basse température pendant plusieurs heures afin de l’amener lentement à la température parfaite. La raison pour laquelle cela est si important est que la lente montée en température permet à la graisse de la viande de fondre et de l’infuser de jus et de saveurs supplémentaires.
Pour bien faire, vous devez maintenir une température constante dans la chambre de votre fumoir en contrôlant le flux d’air pour maintenir une température de cuisson de 220°F/105°C pendant au moins 2 heures.
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