Pâinea de casă pentru mine este cea mai bună mâncare de confort și una dintre marile și simplele plăceri ale vieții. Pâinea necesită doar o mână de ingrediente și, de cele mai multe ori, nici un echipament special pentru a o face. Singurul lucru care ți se cere este timp și puțină răbdare. Așa cum le spun adesea studenților mei, nu vă începeți rețeta cu o oră înainte de cină și nu vă așteptați să vă bucurați de pâine în acea seară. Planificați din timp, acordați timp pentru creștere și, nu grăbiți procesul de coacere.
Făina de semolă, unul dintre ingredientele principale din această rețetă, este o făină de grâu dur grosieră, gălbuie, cu o aromă de nucă și dulce. Italienii o folosesc, nu numai la pâine, ci și la paste, deoarece prezintă o textură și o „mușcătură” deosebite. Este folosită pe scară largă în sudul Italiei și mai ales în Sicilia. În țările vecine, semolina este folosită pentru a face cușcuș. În Grecia, semolina este folosită la prepararea unui desert tradițional numit galaktoboureko, o cremă de semolă învelită în filo și parfumată cu portocale (o rețetă care își va face apariția în curând pe acest blog).
Această rețetă face patru pâini de un kilogram. Poate părea mult, dar această pâine dispare repede! Dacă încercați să faceți pâine pentru prima dată, această rețetă este flexibilă și se poate înjumătăți cu ușurință. Dacă ați mai făcut pâine înainte, mergeți mai departe și faceți întreaga rețetă. Nu numai că veți avea pâine din belșug pentru întreaga săptămână care urmează, dar puteți congela cu ușurință pâinile coapte sau le puteți oferi cadou vecinilor. Savurați pâinea fierbinte din cuptor, înmuiată în cel mai bun ulei de măsline extravirgin, asezonată cu sare de mare, oregano și fulgi de ardei roșu. Rai!
- 3 căni de apă călduță
- 2 pliculețe de drojdie
- 3 căni de făină de semolă (etichetată „durum”)
- 3½ căni de făină de pâine (sau făină integrală nealbită)
- 1½ linguriță de sare
- 2 lingurițe de sare
- 2 lingurițe de zahăr. semințe de susan (pentru crusta de sus)
- — făină de porumb (pentru coaja de pizza)
- ¼ linguriță. amidon de porumb
- ¼ cană de apă
- Într-un bol de 5 litri, amestecați drojdia cu 3 căni de apă călduță (apa trebuie să fie puțin mai caldă decât temperatura corpului). Folosind o lingură de lemn, se amestecă făina și sarea, puțin câte puțin. Va trebui să folosiți mâinile foarte umede pentru a încorpora și ultima bucățică de făină. Nu este necesară frământarea. Alternativ, puteți folosi un mixer vertical de mare putere echipat cu un cârlig de aluat. Amestecați până când se umezește uniform. (În acest moment, aluatul va fi umed – nu adăugați mai multă făină.)
- Copriți aluatul lejer și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei până când crește, aproximativ 2 ore. În acest moment, poate fi folosit imediat, sau, poate fi refrigerat pentru a fi folosit mai târziu (sfat: aluatul rece este mai puțin lipicios și mai ușor de manevrat). Pentru a se păstra la frigider, puneți aluatul într-un recipient cu capac, dar nu ermetic, și folosiți-l în următoarea săptămână sau cam așa ceva.
- În ziua coacerii, presărați suprafața aluatului refrigerat cu făină și tăiați o bucată de 1 kg (cam de mărimea unui grapefruit). Presărați aluatul cu mai multă făină și modelați-l rapid într-o minge, întinzând suprafața aluatului în jurul fundului și pe toate cele patru laturi, rotind mingea cu un sfert de tură pe parcurs. Formați o pâine ovală sau rotundă de formă liberă. Așezați-o pe o coajă de pizza acoperită cu făină de porumb (sau pe o planșetă de pâine) și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 40 de minute.
- Cu 20 de minute înainte de ora de coacere, preîncălziți cuptorul la 450°F, cu o piatră de copt (sau o tavă de foaie rezistentă – răsturnată și preîncălzită) așezată pe raftul din mijloc. Așezați o tavă de grătar goală pe un raft care nu va interfera cu pâinea care se ridică. Acest lucru va adăuga umiditate în cuptor și va împiedica pâinea să formeze o crustă prea curând.
- Pregătiți spălătura de amidon de porumb. Într-o tigaie mică, amestecați bine amidonul de porumb cu apa. Fierbeți timp de doar 30 de secunde, sau, până când amestecul pare „sticlos”. Răciți complet.
- Cu puțin înainte de coacere, pictați suprafața aluatului cu spălătura de amidon de porumb, presărați cu semințe de susan și tăiați suprafața pe diagonală, folosind un cuțit zimțat. Glisați pâinea direct pe piatra fierbinte. Turnați 1 cană de apă fierbinte de la robinet în tava de grătar și închideți rapid ușa pentru a reține aburul.
- Coaceți pâinea timp de aproximativ 30 de minute sau, până când crusta este aurie și fermă la atingere. Se răcește pe un grătar înainte de a fi tăiată și servită. Poftă bună!
Alte câteva pâini preferate de pe blog:
Focaccia cu ierburi proaspete
Înele de pâine grecească cu semințe de susan
Pâine grecească de Paște (tsoureki)
MULȚUMESC PENTRU CITEȘTE, URMĂREȘTE ȘI ABONEAZĂ-TE!
Dacă nu îmi urmăriți deja blogul, vă rog să vă abonați la Bucătăria Marilenei pentru a primi fiecare nouă postare direct în căsuța dvs. de e-mail!
Îmi place să aud de la dvs. – Nu ezitați să mă contactați oricând cu întrebări, feedback sau lucruri pe care ați dori să le vedeți pe Bucătăria Marilenei.