Makloubeh este un fel de mâncare tradițională palestiniană care constă din carne, orez și legume prăjite așezate într-o oală, care este apoi răsturnată cu susul în jos atunci când este servită – de aici și numele de makloubeh, care se traduce literal prin „cu susul în jos”.
Rețeta și imaginile extrase din Palestine on a Plate: Memories from my mother’s kitchen de Joudie Kalla, fotografii de Ria Osbourne, publicat de Jacqui Small (25 lire sterline).
Joudie a spus: „Am fost în Palestina: Amintiri din bucătăria mamei mele: „Facem adesea acest fel de mâncare pentru evenimente importante, cum ar fi Eid, Ramadan și zilele de naștere ale familiei, deoarece este o muncă de dragoste. Scorțișoara din orez face cu adevărat ca acest fel de mâncare să iasă în evidență. Merită din plin efortul depus și este un fel de mâncare de excepție. Întreaga mea familie adoră acest fel de mâncare – îl preparăm în multe moduri diferite, dar această versiune este cea care îmi place cel mai mult. Mie personal îmi place să-i adaug cartofi, dar am rămas la modul în care îl prepară mama mea aici. Nepoata mea, Thalia, o adoră – o mănâncă doar atunci când o gătește mama mea, deoarece spune că îi face burta fericită.”
Ingrediente
- 1 kg umăr de miel, tăiat cubulețe
- 2 cepe, tăiate în patru
- 450 ml ulei vegetal
- 3 vinete, curățate în dungi, lăsând o parte din piele intactă, apoi tăiate în inele de 3 cm
- 750 g orez egiptean (sau orez budincă sau basmati)
- 3 lingurițe de scorțișoară măcinată
- 2 lingurițe de piper negru
- 3 lingurițe de sare de mare, plus un plus pentru asezonare
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 roșii mari de bivoliță, tăiate felii
- 1 lingură de pătrunjel tocat
- 150 g de pielițe întregi, migdale albite și prăjite
- 150 g iaurt grecesc gros, pentru a servi
Detalii
- Bucătărie: Palestiniană
- Tip de rețetă: Principală
- Dificultatea: Se prepară în funcție de tipul de mâncare: Medie
- Timp de preparare: 10 min
- Timp de gătire: 43 min
- Porții: 8
Step-by-step
- Puneți mielul și ceapa într-o cratiță, acoperiți cu apă fără să amestecați și apoi aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de o oră, acoperit cu un capac. Îndepărtați orice spumă care apare la suprafață și continuați să faceți acest lucru până când nu mai apare spumă. Odată ce carnea este gătită, scoateți-o din apă, dar păstrați apa în cratiță.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie separată și prăjiți la mică adâncime vinetele timp de trei minute pe fiecare parte, apoi scurgeți-le pe hârtie de bucătărie și asezonați-le cu sare. Răsturnați orezul într-un bol, adăugând scorțișoara, piperul, sarea și uleiul de măsline și amestecați bine.
- Aranjați roșiile la baza unei tigăi adânci. Împrăștiați o mână de orez peste roșii, așezați deasupra jumătate din carnea de miel, urmată de jumătate din vinete și apoi acoperiți cu orez. Repetați din nou acest stratificat, terminând cu un strat de orez.
- Cupriți cu apa de gătit rezervată pentru miel până la aproximativ 3 cm deasupra și acoperiți cu un capac. Adăugați încă puțină apă dacă nu aveți suficientă apă de gătit. Fierbeți la foc mediu-jos timp de 30-40 de minute, fără să amestecați deloc, deoarece doriți ca orezul să fie răsturnat într-o singură bucată odată fiert, ca o prăjitură.
- Lăsați să se răcească puțin, apoi așezați deasupra o farfurie mai mare decât tigaia și întoarceți-o cu grijă pentru a răsturna makloubeh-ul. Se presară cu pătrunjel, nuci prăjite și se servește cu iaurt.
Câteva rețete care v-ar putea plăcea:
Rețeta de salată de vinete cu ou fiert moale
Rețeta de vinete umplute de Savina McCall
Top 10 rețete cu vinete
.