Champon (ちゃんぽん, Chanpon), cunoscut și sub numele de Chanpon, este un fel de mâncare de tăiței care reprezintă o bucătărie regională din Nagasaki, Japonia. Există versiuni diferite în Japonia, Coreea și China. Felul de mâncare a fost inspirat de bucătăria din China. Champon se prepară prin prăjirea cărnii de porc, a fructelor de mare și a legumelor cu untură de porc; apoi se adaugă o supă făcută cu oase de pui și de porc. Se adaugă tăiței Ramen făcuți special pentru champon și apoi se fierb. Spre deosebire de alte feluri de mâncare ramen, este nevoie de o singură tigaie, deoarece tăițeii sunt fierți în supă. În funcție de sezon și de situație, ingredientele diferă. Prin urmare, gustul și stilul pot depinde de locație și de perioada anului.
Supă de tăiței
.
Japonia
Nagasaki
Tăiței ramen, carne de porc prăjită, fructe de mare și legume
Deși Nagasaki Champon este cea mai cunoscută interpretare, există și alte variante întâlnite în Japonia. Ankake no Champon este o variantă pe bază de sos de soia care se găsește în prefecturile Tottori, Shimane, precum și în orașul Amagasaki din prefectura Hyōgo. În orașul Akita, se servește o versiune cu bulion de miso, supa umplând bolul aproape până la punctul de a se revărsa.
În Okinawa, Champon este un fel de mâncare de orez în care legume asortate, carne tăiată în felii subțiri (carne de porc, carne de prânz sau carne tocată de vită în conservă) și ouă amestecate sunt prăjite și servite peste orez.
Coreeanul Jjamppong este un fel de mâncare de tăiței asemănător cu un bulion picant de fructe de mare.