Ama as Enchiladas de Nata Ácida no seu restaurante mexicano local? Agora você pode fazer um molho de enchilada Tex-Mex Sour Cream em menos de 10 minutos e com apenas alguns ingredientes. Molho perfeito para enchiladas, tamales ou fajitas! Este molho de creme de queijo azedo é perfeito para pratos mexicanos como enchiladas de frango, tamales, tacos, Migas e fajitas de carne bovina. Alguns até gostam de colocar um rodopio deste delicioso molho no feijão preto!
Por que você vai adorar esta receita!
- Rápido e fácil de fazer – pronto em cerca de 10 minutos
- Ingredientes simples e limpos – tudo natural, sem conservantes ou coisas nojentas
- Sabor e textura fantásticos – tornem-na tão picante, espessa ou fina como quiserem!
Eu adoro as Enchiladas de Frango Amargo no meu restaurante mexicano favorito, Mazatlan, em Denton, Texas. Este lugar tem estado sempre por aqui e embora não seja definitivamente um lugar elegante, eles fazem pratos Tex-Mex incríveis e o seu molho branco mexicano é de morrer por isso! Esta receita é igualmente boa.
Aqui estão os ingredientes que você vai precisar:
Esta receita tem uma dica de jalapeno. Use suco de jalapeno de jalapenos em frasco, mas se você não quiser um sabor de jalapeno, basta usar uma colher de chá de vinagre branco. O ácido de qualquer um deles realmente completa o sabor!
Instruções passo a passo para Tex-Mex Sour Cream Enchilada Sauce:
Em uma panela grande, adicione caldo de galinha e creme de leite azedo; use um batedor ou garfo para combinar, depois adicione queijo.Adicione um punhado de Monterey Jack desfiado, mexa e deixe derreter; repita até derreter todo o queijo.
Uma vez derretido todo o queijo, adicione o suco de jalapeno e metade da polpa de amido de milho. Importante!!! Leia as notas de receita abaixo (na ficha de receitas) sobre a adição do slurry!
O slurry de amido de milho engrossa o molho.
Dicas dos especialistas:
- Utilizar bloco de queijo Monterey Jack e triturar no processador de alimentos ou à mão; queijo pré-triturado não é recomendado
- Utilizar um batedor ou um garfo para combinar ingredientes
- Adicionar jarro de sumo de jalapeno ou vinagre; o ácido de qualquer um deles dá ao molho um belo “chute”
- Adicionar metade da lama; aumentar um pouco o calor e mexer constantemente; retirar a frigideira do calor e continuar a mexer. O molho vai engrossar um pouco. Se o quiser mais grosso, repita usando a outra metade da lama.
- Se fizer com antecedência, pode ter de adicionar um pouco de água ao reaquecer
Substituto para caldo?
Se preferir não usar caldo de galinha, use caldo de legumes ou água.Se você usar água, você pode querer adicionar mais sal, já que a maioria dos caldos e/ou caldos contém sódio.
Que tipo de queijo?
Eu uso Monterey Jack por causa do sabor afiado e porque é branco e picante. Suponho que você poderia usar um “queijo mexicano derretido” branco, mas eu não experimentei nenhum deles, então eu não posso comentar. Queijos amarelos como Cheddar e Colby não funcionam tão bem porque são muito oleosos.
Faça com antecedência:
Sim, basta guardá-lo em um recipiente hermético na geladeira até que você esteja pronto para servir. Pode tender a formar grumos na geladeira, mas isso é facilmente remediado adicionando um pouco de água e mexendo constantemente. Basta aquecer o molho no fogão, em fogo médio, e bater até que o molho fique cremoso e macio. Se for muito grosso, adicione um pouco mais de caldo/água e continue batendo.
Armazenamento e reaquecimento:
Refrigerar o Molho Enchilada de Nata Ácida por até uma semana. Para reaquecer, coloque o molho em uma panela e coloque a tampa do fogão em fogo médio-baixo; bata o molho até ficar quente; adicione um pouco de água e continue batendo até ficar fino e atingir a consistência desejada.
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Craving Tamales?
Se você é ambicioso o suficiente para fazer seus próprios tamales, você pode querer checar meu amigo Kim @ 24bite.com. Ela e seu filho têm estado em um rolo de tamales ultimamente e estão fazendo todo tipo de deliciosa bondade do sudoeste! Ela tem frango, chilli verde, chouriço e mais…. com instruções passo-a-passo! ♥ Se você fizer esta receita, por favor role para baixo e deixe um comentário e avaliação! Eu adoro ouvir de você!
Tex-Mex Molho de Creme Amargo Sour Cream
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Ingredientes 1x2x3x
- 12 oz. Monterey Jack Cheese desfiado
- ½ chávena caldo de galinha
- 1 chávena de natas azedas
- 2 colheres de sopa de sumo de jalapeno , de um frasco
- ¼ chávena de amido de milho
- 1 chávena de água
- ½ colher de chá de sal
- 1 jalapeno , fatiado (opcional)
Instruções
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Adicionar caldo de galinha e natas azedas a uma panela grande em lume médio; combinar com batedor ou garfo
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Adicionar queijo desfiado para misturar em poucos incrementos: mexer até o queijo derreter
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Adicionar sumo de jalapeno (ou vinagre); continuar a mexer
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Fazer um chorume de amido de milho: ( combine ¼ xícara de amido de milho e 1 xícara de água: misture bem); coloque metade desta polpa na mistura de queijo; aumente o calor um pouco; mexa constantemente durante 1-2 minutos
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Remova a panela do calor e deixe o molho arrefecer um pouco; se você quiser mais espesso, coloque a panela de volta no fogo, adicione a lama restante; mexa e retire do fogo e deixe esfriar um pouco
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Adicionar sal se desejar
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Notas
- Porquê? O molho engrossa quando começa a esfriar; trabalhando em etapas e retirando a panela do fogão, você pode ter uma idéia melhor da textura e espessura do molho
- Adicionar metade da lama; aumentar um pouco o calor e mexer constantemente por 1-2 minutos; retirar a panela do calor e continuar a mexer. O molho irá engrossar ligeiramente. Se o quiser mais espesso, repita usando a outra metade da lama. (Coloque a panela novamente no fogão; adicione a lama restante; mexa 1-2 minutos; retire do fogo; mexa)
- Este molho fica ótimo sobre enchiladas ou tamales por causa do suco de jalapeno. Se você quer um sabor mais universal, substitua o suco de jalapeno por vinagre branco ou suco de limão.
- A versão universal deste molho vai bem com peixe, batatas, espargos, brócolos e couves de bruxelas.
- Se fizer isto com antecedência, pode ser necessário adicionar um pouco de água ao reaquecê-lo