Continuar com a nossa tradição diária de chá da tarde, desta vez com clementina creme brûlée. ?
É uma sobremesa tão fácil, saborosa e naturalmente sem glúten que não requer quase nenhum esforço. A não ser ter a paciência de esperar que se ponham no frigorífico durante algumas horas. ?
Procurei tantas receitas de creme brûlée ao longo dos anos e todas elas são quase idênticas. É apenas uma daquelas sobremesas clássicas básicas. Mas todas parecem cair em qualquer um dos dois grupos: as que usam apenas natas e as que também adicionam leite.
Pessoalmente prefiro a primeira porque é mais simples e não há necessidade de a aquecer numa caçarola primeiro. Basta misturar os ingredientes, deitá-los em panelas de ramequim e assar. É fácil de fazer ervilhas. ?
Adicionei casca de clementina e sumo na minha, que era tão deliciosa, mas não hesite em deixá-la de fora para um clássico creme de baunilha brûlée.
P.S.: o crédito vai para o Adam Ragusea pela sua brilhante ideia de não queimar, ou seja, derreter açúcar com um pouco de mel e água numa caçarola, basicamente fazer caramelo e queimá-lo, depois despejá-lo por cima para criar a cobertura. Acho que nunca vi mais ninguém fazer isto e funciona tão bem. ?
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- 150 g de creme duplo
- 2 gemas de ovo
- 2-3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de extracto de baunilha
- Zeste de 1 clementina
- 3-4 colheres de sopa de sumo de clementina
- Açúcar (suficiente para um revestimento fino no topo de cada porção)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Meia colher de sopa de mel (ou xarope)
- Um salpico de água
TEMPERATURA DE CORREIO: cerca de 45 mins
* MULTIPLY THE RECIPE AS NEEDE
Direcções
- Aqueça previamente o forno a 120C (250F).
- Separar os ovos.
- Combinar as gemas com o creme duplo, açúcar, baunilha, raspa de clementina e sumo e misturar até ficar macio.
- Deite a mistura em dois potes ramekin (ou mais se fizer um lote maior).
- Baste na prateleira do meio durante cerca de 45 minutos. Continue a verificá-los de vez em quando. Basicamente, devem ser ligeiramente agitados quando se bate/agita ligeiramente os potes.
- Tire o creme de clementina brûlée do forno e deixe-os arrefecer.
- Então embrulhe com uma película aderente e deixe arrefecer até ao momento, algumas horas ou durante a noite.
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PARA O TOPPING:
COM UM maçarico:
- adicionar uma fina camada de açúcar por cima e derreter/queimar com um maçarico. Depois deixe esfriar por alguns minutos.
SEM maçarico:
- em uma pequena panela, misture o açúcar, o mel e um pouco de água e cozinhe em fogo médio até começar a ficar uma bela cor dourada. Não é necessário mexer a mistura em nenhum ponto durante este processo.
- Depois verta rapidamente a mistura sobre o seu creme brûlée e faça um movimento circular para a espalhar uniformemente sobre a parte superior. Terá de ser rápido, pois o caramelo endurecerá rapidamente. Nota: sim, a camada de caramelo é um pouco mais espessa do que deveria ser, mas é deliciosa de qualquer maneira!
- Deixe arrefecer durante alguns minutos e sirva.
Kimi x