Se não está a preparar um banquete de férias para uma horda esfomeada, fazer um peito de peru em vez de um peru inteiro é uma opção sensata. É mais manejável e muito mais rápido de cozinhar. Mas se estiver a preparar um peito sem pele, é necessário um pouco de cuidado extra, pois é mais provável que seque.
Brining a Skinless Turkey Breast
Desde que a pele ajuda a manter a carne de peru húmida, considere a possibilidade de brindar primeiro quando preparar receitas de peito de peru sem pele e sem osso com um método de assar com calor seco. É opcional, mas ajuda a tornar um produto mais húmido e saboroso.
Tudo o que precisa para uma salmoura é água e sal, mas pode adicionar mais para dar sabor aos alimentos. Encha um prato não reativo ou uma panela com água suficiente para submergir totalmente o peito. Dissolva em 1 xícara de sal kosher cristal ou 3/4 xícara de sal kosher grosso por 2 quartos de água (ou 1/2 xícara de sal de mesa nãoiodetizado). Se quiser, adicione ervas, especiarias ou outros aromáticos que complementem sua preparação.
Coloque o peito de peru na salmoura e cubra o prato ou pote com um invólucro plástico. Mergulhe-o durante quatro a seis horas na geladeira (nunca no balcão). Não demore mais, ou a carne fica muito salgada e começa a ficar mole. Quando o tempo acabar, enxágüe o peito, enxugue bem e descarte a salmoura.
Temperatura de torrefação do peito de peru sem pele
Ao fazer preparações sem pele e sem osso, como receitas de filé de peito de peru ou receitas de lombinho de peito de peru, torre a uma temperatura mais baixa por um tempo maior. Uma cozedura mais suave e lenta é menos susceptível de secar a carne do peru. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit enquanto se prepara.
Se você examinar as receitas de peru assado, você as vê frequentemente pedindo uma alta temperatura do forno de 425 F ou 450 F no início, depois uma redução para 325 F ou 350 F. Isto ajuda a dourar e estalar a pele, o que não é aplicável com um peito sem pele. Além disso, a pele ajuda a proteger a carne contra a secagem em lume mais alto, o que também não se aplica aqui.
Making Roasted Skinless Skineless Turkey Breast Recipes
Para circulação de ar quente e até mesmo cozinhar, coloque o peito na grelha untada de uma assadeira, ou numa assadeira numa assadeira. Verta cerca de 1 copo de água, caldo, caldo ou vinho branco no fundo; o vapor durante a cozedura ajuda a manter a carne húmida (e não tem de se preocupar em interferir com o crocante da pele).
Pincele o peru com manteiga derretida ou óleo de cozinha. Se for salmourado, use óleo ou manteiga sem sal em vez de manteiga com sal, ou pode acabar com um prato acabado demasiado salgado. Tempere o peru a gosto com sal e pimenta (mais uma vez, vá com calma sobre o sal se for salmourado) e quaisquer outras ervas, especiarias e aromáticos que quiser. Manjericão, alecrim, tomilho, salva e alho são padrões que funcionam bem; temperos como herbes de Provence, tempero italiano ou Cajun também são opções convenientes.
Cozer o peito de peru a uma temperatura interna de 165 F no centro do seu ponto mais grosso. Um típico peito sem osso de 4 a 6 libras leva cerca de 1 1/2 a 2 horas, mas o tempo de cozedura e a coloração do peru varia, por isso use um termómetro de carne para determinar a doçura. Retire-o imediatamente da prateleira e descanse-o por cerca de 15 minutos antes de cortar, para que os sucos tenham tempo de assentar.
Descongelar um peito de peru congelado
Um peito de peru congelado pode ser cozinhado directamente do congelador, adicionando cerca de 50% a mais de tempo de cozedura. Ou, há três maneiras seguras de descongelá-lo.
- A melhor maneira é mantê-lo no frigorífico durante 24 horas por 4 libras. Isto resulta na menor perda de umidade e qualidade, além de que você pode mantê-lo por um dia ou dois antes de cozinhar e você pode recongelá-lo dentro deste tempo sem cozinhar.
- A segunda melhor maneira é mergulhá-lo totalmente em água fria em uma embalagem à prova de vazamentos por cerca de duas horas a cada 4 libras, reabastecendo com água fria nova a cada 30 minutos. Cozinhe o peru imediatamente após o descongelamento, incluindo antes do recongelamento.
- O modo menos preferível é no microondas, usando a função de descongelamento ou zapping a 50 por cento de potência. Embora isto demore apenas alguns minutos, cozinha parcialmente a carne e é provável que o deixe com uma refeição irregularmente cozinhada, um pouco seca, mastigada. Se descongelar desta forma, o peru deve ser cozinhado imediatamente, inclusive antes da recongelação.