Mostarda verde em pickles chinesa é bastante semelhante ao Vietname dưa chua é um ingrediente em destaque em muitos pratos chineses, especialmente na cozinha de Shangdong e Sichuan.
Na cozinha de Szechuan, os vegetais em pickles são estrelas escondidas. Eles não são tão famosos como o frango Kung pao, porco duas vezes cozido ou tofu Mapo, mas eles são ingredientes secundários para muitos pratos deliciosos como peixe cozido em Szechuan com vegetais em conserva.
Quando eu ainda era criança, minha avó cultivou vários tipos diferentes de mostarda, incluindo esta mostarda verde (mostarda de folhas chinesas 芥菜) e mostarda com caule grande (大头菜). A primeira foi picada diretamente e a última foi cortada em pedaços e seca ao sol antes de ser armazenada nos frascos. Cada vez, quando os legumes frescos em conserva estavam prontos, o aroma enchia toda a sala e todos esperávamos pratos deliciosos deles.
Esta é de facto muito fácil e simples, mas há várias dicas que preciso de partilhar. Estou a usar um grande frasco de vidro e apanho cerca de 4 árvores de cada vez.
- Como escolher a mostarda verde para as receitas de decapagem
Para a decapagem, eu recomendaria escolher as maduras com algum caule do que as mais novas, porque normalmente têm um sabor mais forte e contêm menos água.
- Como preparar o frasco-caixa
Não importa que você esteja usando um frasco de vidro ou de barro; embeba-o com água fervente (água realmente quente) por cerca de 10 minutos. Esvazie e reserve. É realmente importante usar uma ferramenta sem óleo e sem água para tirar algumas das folhas de mostarda em conserva.
- Quanto tempo pode esta mostarda verde em conserva?
Pode ser guardada por cerca de 6 meses, por isso pode fazer um grande lote uma vez. Mas toda a mostarda verde deve ser embebida em água, por isso vai precisar de um grande recipiente.
Separar a mostarda verde ou cortar em grandes pedaços e enxaguar em água corrente. Deite as folhas de mostarda lavadas em um ferro de grelha limpo ou qualquer coisa semelhante para secar a água. Vire várias vezes e certifique-se de que não há água na superfície. Sugiro secar ao ar durante cerca de 12 horas até as folhas começarem a murchar.
Prepare a garrafa de vidro: lave a garrafa com água a ferver e depois reserve para drenar.
Transfira a mostarda verde murcha para uma tigela grande. Esfregue as folhas com sal até ficarem totalmente murchas e comece a perder água. Espremer a água. Em seguida, coloque as folhas de mostarda verde no frasco de vidro. Pressione cada camada para baixo. Adicione cerca de 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de sementes de pimenta de Sichuan no frasco. Deite água fervida suficiente para embeber todas as folhas.
Pickled Mustard Green é um ingrediente realmente importante para muitos pratos chineses deliciosos e é muito popular na cozinha chinesa.
- 1kgmustard greens
- Água fervida conforme necessário
- 2.5 colheres de sopa de sal
- 1 jarro de vidro grande hermético
- 1 colher de cháSichuan sementes de grãos de pimenta, opcional
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Ponha 1 colher de chá de sementes de pimenta de Sichuan e o restante sal no frasco. Deite água para embeber todas as folhas. Use um peso para garantir que as folhas de mostarda estejam embebidas em água.
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Cubra completamente o frasco, passe para o local à sombra e espere de 7 a 15 dias até que a água fique verde amarelada brilhante (o tempo é baseado na temperatura ambiente, quanto mais quente, mais curto).
É realmente importante usar uma ferramenta sem óleo e sem água para retirar algumas das folhas de mostarda em conserva.
Para uma consideração saudável, adicionar alguma vitamina C ao frasco pode ajudar a reduzir o conteúdo de nitritos.
