Menus of Change zaleca działania gastronomiczne, menu i wybory konsumenckie, które poprawiają nasze zdrowie i odżywianie, jak również zdrowie naszej planety (www.menusofchange.org/about/). Zasady Menu of Change oparte są na najlepszych dowodach środowiskowych i żywieniowych dostępnych dla ekspertów z danego obszaru tematycznego zebranych przez Culinary Institute of America i Harvard T.H. Chan School of Public Health. HUDS wykorzystuje te zasady do kierowania naszymi decyzjami i wprowadzania ciągłych ulepszeń.

Oto próbka tego, jak włączamy 24 zasady do naszych działań:

Be Transparent About Sourcing and Preparation

  1. Have an open kitchen policy, offer kitchen tours
  2. Share who our vendors and farmers are, and invite customers to tour/visit
  3. Share recipes, składników i informacji żywieniowych
  4. Naucz ludzi jak gotować

Buy Fresh and Seasonal, Local and Global

  1. Use seasonal menus
  2. Develophips for local purchasing with numerous vendors, including Costa Fruit & Produce, Red’s Best, Northcoast Seafood, Cabot, Hood, LaRonga Bakery i innymi
  3. Pracuj nad pozyskaniem całorocznych dostaw jednego produktu z lokalnych źródeł, na przykład kabaczka, sosu marinara
  4. Uznaj ograniczenia jakościowe zamrażania, nawet w erze IQF – wolimy kupić świeże brokuły z Kalifornii w zimie, niż mieć zamrożony zapas lokalnych

Reward Better Agricultural Practices

  1. Podejmując decyzje zakupowe, badaj i wspieraj praktyki rolników, takie jak IPM
  2. Kupuj owoce morza z gospodarstw posiadających certyfikat zrównoważonego rozwoju
  3. Przeglądaj obecne produkty ekologiczne i sprawdź możliwości zakupu produktów ekologicznych po neutralnych kosztach

Korzystaj z Globally Inspired, Roślinne strategie kulinarne

  1. Zaproponuj w menu wiele kuchni etnicznych
  2. Zwiększ stosunek warzyw do mięsa w potrawach
  3. Użyj naturalnie występujących białek na bazie roślin, takich jak fasola lub fasola.białek na bazie roślin, takich jak fasola lub pełne ziarna
  4. Współpracuj z Red Lentil i Humane Society, aby przyjąć nowe bezmięsne przepisy
  5. Wykorzystaj mieszanie grzybów

Focus on Whole, Minimally Processed Foods

  1. Wytwarzaj we własnym zakresie produkty, które wcześniej były zlecane na zewnątrz – lasagna, sałatki delikatesowe, skomponowane sałatki, zupy, sosy
  2. Przygotowywanie sosów sałatkowych od podstaw (w wybranych lokalizacjach)

Wzrost codziennych opcji przy jednoczesnym honorowaniu tradycji związanych ze specjalnymi okazjami

  1. Uczynienie codziennych standardów menu domyślnie zdrowszymi wyborami, takimi jak pełne ziarna, chude białka itp.
  2. Kontynuacja świętowania świąt z tradycjami harwardzkimi

Prowadzenie z przekazem menu wokół smaku

  1. Oferowanie jednego prostego i jednego opartego na smaku dania warzywnego przy każdym posiłku (Rezydencja)
  2. Przywrócenie nazewnictwa menu
  3. Podkreślanie źródeł składników, opowiedz historię jedzenia, nie historię zdrowia

Reduce Portions, Emphasizing Calorie Quality Over Quantity

  1. Push białek zwierzęcych w kierunku mniejszych rozmiarów porcji (mieszanie i cięcia rozmiarów)
  2. Eliminate saturated fats
  3. Offer parallel choices, takie jak białe i brązowe ryże

Celebrate Cultural Diversity and Discovery

  1. Projektuj menu tak, aby czerpać z szerokiego zakresu kultur
  2. Promuj program Staff Recipes from Home, aby prowadzić do nowych odkryć w menu
  3. Monitorowanie trendów

Projektowanie zdrowia i zrównoważonego rozwoju w operacjach i przestrzeniach restauracyjnych

  1. Ustalenie i eksploracja certyfikatów zielonej restauracji
  2. Przekazywanie zasad MOC konsumentom
  3. Przekazywanie zasad MOC konsumentom
  4. promować zasady MOC wśród konsumentów
  5. Promote Food Literacy Project/FoodBetter education opportunities
  6. Implement re-usable and compostable programs

Think Produce First

  1. Oferuj proste warzywa gotowane na parze, które pozwalają na dostosowanie
  2. Używaj ciekawych przypraw, aby warzywa były smaczniejsze
  3. Oferuj skomponowane sałatki, aby uprościć wybór i wprowadzić nowe smaki

Make Whole, Intact Grains the New Norm

  1. Offer brown rice and whole grain pasta daily
  2. Offer whole grain composed salads
  3. Offer steel cut ows instead of milled ows

Limit Potatoes

  1. Adjust for less frequent menuing
  2. Offer alternative offerings, takie jak słodkie ziemniaki lub puree z kalafiora

Przesuń orzechy i rośliny strączkowe na środek talerza

  1. Zaproponuj codziennie gorącą fasolę lub ziarno
  2. Zaproponuj codziennie wegetariańskie danie z dobrym źródłem białka roślinnego
  3. Zaproponuj codziennie wegetariańskie danie z dobrym źródłem białka roślinnego

Wybieraj zdrowsze oleje

  1. Eliminuj tłuszcze trans
  2. Używaj oleju rzepakowego do gotowania
  3. Podawaj więcej ryb

Wybieraj „dobry tłuszcz”,”Not „Low Fat”

  1. Gotuj w oleju rzepakowym
  2. Podawaj oliwę z oliwek w barach sałatkowych
  3. Podawaj niskotłuszczowe produkty mleczne i ogranicz pozycje beztłuszczowe

Podawaj więcej rodzajów owoców morza, częściej

  1. Partner z programem Red’s Best „Catch of the Day”, aby wprowadzać nowe, niewykorzystanych odmian dwa razy w tygodniu
  2. Serwuj odpowiedzialnie pozyskiwanego łososia i inne hodowlane
  3. Oferuj ryby częściej w menu

Reimagine Dairy in a Supporting Role

  1. Oferuj jogurty greckie, niearomatyzowane jogurty
  2. Źródło mleka bez antybiotyków

Use Poultry and Eggs in Moderation

  1. Offer egg whites
  2. Emphasize chicken as a healthy protein source, menu najczęściej wśród białek zwierzęcych
  3. Eliminuj wysoko przetworzone produkty z kurczaka, takie jak Chickwich

Serve Less Red Meat, Less Often

  1. Zmniejsz częstotliwość podawania w menu czerwonych mięs
  2. Podawaj rostbef w delikatesach jako opcję okazjonalną, nie jako codzienny element
  3. Wykorzystaj mieszanie grzybów

Zmniejsz ilość dodanego cukru

  1. Zmniejsz ofertę menu z dodanymi cukrami (np. dania warzywne)
  2. Zmniejsz użycie sosów
  3. Dodaj więcej deserów owocowych

Cut the Salt; Rethink Flavor Development from the Ground Up

  1. Przejście na sól koszerną Diamond Crystal (struktura kryształów soli zmniejsza zawartość sodu w porównaniu z tradycyjną solą jodowaną)
  2. Partnerstwo z przetwórcami i sprzedawcami w celu zmniejszenia zawartości sodu
  3. Używanie niskosodowych produktów delikatesowych
  4. Przejście na niebrązowione piersi z kurczaka

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.