Dit snelle kipdiner, dat klaar is in slechts 30 minuten, is een geweldige manier om ingrediënten te gebruiken die je misschien al in je koelkast en voorraadkast hebt staan. Verse avocado, koriander, ui en limoensap – vaak overgebleven na een taco-avond – komen samen om deze onweerstaanbare, Mexicaans-geïnspireerde pittige kipschotel te creëren. Omdat je de avocado tot een guacamole saus pureert, is dit een goed gebruik voor overrijpe avocado’s. Ze zijn vaak te papperig voor iets anders dan guacamole of een avocadospread, dus gebruik ze hier goed. Serveer de kip over gekruide zilvervliesrijst of op een bedje van luchtige quinoa.
Ingrediënten
1 kop instant zilvervliesrijst
2 grote tomatillos, gehakt
2 eetlepels gehakte koriander
1 eetlepel gehakte ui
2 theelepels limoensap
1 theelepel fijngehakte serrano chili
1/3 kop in blokjes gesneden avocado
1/4 theelepel koosjer zout
Scheutje suiker
1 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel koosjer zout
4 (6-ounce) huidloze, uitgebeende halve kippenborsten
1 eetlepel canola olie
Voeding
Calorieën 348
Vet 10.6g
Vet 1,5g
Natrium 444mg
Hoe te maken
Kook zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de tomatillos, koriander, ui, limoensap en chilipeper in de kom van een keukenmachine; pulseer tot een gladde massa. Voeg avocado, 1/4 theelepel zout en suiker toe en pulseer tot een gladde massa. Strooi komijn en 1/4 theelepel kosher zout over de kip. Verhit de canola-olie in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Doe de kip in de pan; bak 5 minuten aan elke kant of tot ze gaar is. Haal uit de pan; laat 5 minuten staan. Snijd in plakken. Serveer met rijst en saus.
TODO: notities toevoegen
Teken in op de Cooking Light Daily Newsletter
Snelle dinerideeën, voedingstips, en verse seizoensrecepten.