Ik heb vaak gedacht dat groene knoflook een culinair geheim was dat alleen tuiniers wisten te waarderen.
Groene knoflook (ook wel voorjaarsknoflook of babyknoflook genoemd) is gewoon een jonge, onrijpe knoflookbol die zich nog niet heeft gedeeld. Het ziet eruit als een uit de kluiten gewassen sint-jakobsschelp of kleine prei, en in feite smaakt het als een kruising van de twee, met een onstuimige essentie van knoflook.
Twee van mijn favoriete dingen, samen in één plant!
Ik begin meestal groene knoflook te zien op boerenmarkten in februari of maart. Het is een groente op zich en als je toevallig groene knoflook tegenkomt, beschouw jezelf gelukkig-het seizoen is kort en het verschijnt alleen in de lente zolang de voorraad strekt, omdat het vaak een secundair gewas is.
Maar thuis kun je groene knoflook telen als een hoofdgewas, en het is klaar in de helft van de tijd als gewone knoflook! (Dat klopt… niet nodig om meer dan 9 tot 10 maanden te wachten voordat u kunt oogsten.)
Nieuwsgierig?
De gemakkelijkste manier om groene knoflook te telen
De in de handel verkrijgbare groene knoflook is eigenlijk een uitdunning van het knoflookveld van een boer, geplant in de herfst en getrokken in het vroege voorjaar om een productieve oogst voor de rest van de oogst te garanderen.
In een moestuin is groene knoflook echter een gewas dat in het voorjaar kan worden geplant en in de zomer kan worden geoogst.
In mijn ervaring kan ik knoflooktenen planten in het voorjaar en de jonge planten trekken op hetzelfde moment dat mijn volwassen (in de herfst geplante) knoflook klaar is voor de oogst in het midden van de zomer.
Dit is een van de voordelen van in het voorjaar geplante knoflook. Niet alleen krijg je een heel ander gewas dat je op een andere manier kunt gebruiken, maar omdat je niet het hele seizoen hoeft te wachten tot de knoflook groeit, is voorjaarsknoflook een goede manier om dat oneven stukje grond in de tuin op te vullen.
Zodra de grond opwarmt of ontdooit in de lente, kunt u een teentje van uw zaadknoflook hier en daar steken, overal waar u ruimte vindt: rond uw tomatentransplantaties, naast het wortelbed, in het midden van uw salade greens, en op plekken waar zaden nooit ontkiemden.
Related: How to Soak Seeds and Speed Up Germination Time
Garlic is een natuurlijk afweermiddel tegen ongedierte, dus het is de moeite waard om een handvol kruidnagels in uw tuin te planten (met de bonus van het oogsten en eten ervan).
Omdat de bollen niet bedoeld zijn om volledig te ontwikkelen, kunnen de tenen dichter bij elkaar worden geplant (wat groene knoflook een ideaal gewas maakt om te telen in containers, binnen of buiten).
Stap 1: planten
Groene knoflook is zeer beginnersvriendelijk en een geweldige manier om onmiddellijke bevrediging in de tuin te krijgen wanneer het seizoen begint.
Lees meer: The Best Seeds to Plant in Spring for Instant Gratification
Volg gewoon dezelfde methode voor het planten van gewone knoflook als voor groene knoflook. Scheid de tenen (terwijl u de papieren wikkel omhoudt) en plant ze elk ongeveer 2 centimeter diep in goed drainerende grond met de puntige kant naar boven (en het worteluiteinde op de bodem).
Zet de tenen ongeveer 1 tot 2 centimeter uit elkaar in een rasterpatroon, als u ze in een speciaal bed kweekt, of plant ze in de buurt van andere planten waar er een leeg stuk grond is. Als u op deze manier knoflook tussen de planten plaatst, moet u de buurplanten in de gaten houden om ervoor te zorgen dat ze uw groene knoflook niet in de schaduw stellen of bedekken als ze groter worden.
Stap 2: Water geven en mulchen
Groene knoflook heeft matig water nodig, maar in tegenstelling tot gewone knoflook – waar u een week voor de oogst geen water geeft – blijft u groene knoflook water geven tot u klaar bent om het te trekken.
Mulch de planten met 2 tot 3 centimeter van een organisch materiaal (zoals stro, houtsnippers, of versnipperde bladeren) om vocht vast te houden en onkruid te smoren. Houd de mulch een paar centimeter weg van de planten, maar je wilt niet om het op te stapelen tegen de stengels, wat kan leiden tot rot of ziekte.
Hoewel groene knoflook is een vrij weinig onderhoud gewas, het is gevoelig voor knoflook roest de manier waarop de herfst geplant knoflook is.
Om de schimmelziekte onder controle te houden, vooral tijdens regenachtig lenteweer, geef uw planten nooit water van bovenaf (of water in de ochtend, zodat de bladeren de tijd hebben om te drogen voordat de nacht valt).
Zorg ervoor dat er genoeg mulch op uw bedden ligt om te voorkomen dat grond op de bladeren spat. Als u in een vochtig gebied of aan de kust woont, kunt u proberen uw planten iets verder uit elkaar te zetten (2 tot 4 centimeter) voor meer luchtcirculatie.
Stap 3: Oogsten
Als het weer in de lente warmer wordt, zullen de bladeren groter en dichter worden. Afhankelijk van wanneer u plant, kunt u groene knoflook in twee tot vier maanden oogsten (meestal van mei tot juli).
Groene knoflook kan in elk stadium worden getrokken zodra de bladeren weelderig en vol zijn; hoe langer u wacht met oogsten, hoe meer uitgesproken de bol zal zijn. (Maar wacht niet tot de bladeren afsterven voordat je oogst! Je wilt profiteren van het feit dat de hele plant eetbaar is.)
Lees meer: De truc om te weten wanneer u knoflook moet oogsten
Waar vindt u zaad voor groene knoflook
Zaad voor groene knoflook is hetzelfde als zaad voor in de herfst geplante knoflook. In plaats van uw typische zaden (het soort dat afkomstig is van bloemhoofdjes), wordt knoflook geteeld uit volledig ontwikkelde tenen uit een volgroeide bol.
Het enige probleem is dat knoflookzaad over het algemeen niet beschikbaar is in de lente, aangezien de meeste zaadcatalogi en kwekerijen tegen de herfst door hun voorraad heen zijn.
Dus wat kunt u doen?
Eén optie is het planten van tenen uit in de winkel gekochte knoflook, maar er is een addertje onder het gras. Soms wordt commerciële knoflook behandeld met een groeiremmer, een chemische stof die voorkomt dat het ontkiemt. Dat betekent dat het gewoon in de grond zal rotten omdat het niet kan groeien.
Om dit te omzeilen, probeert u biologische knoflook te vinden (die niet is bespoten) en scheidt u de tenen om ze te planten.
Een andere optie, als u uw eigen knoflook hebt gekweekt en gepekeld, is om een paar bollen apart te leggen om in het voorjaar te planten. Onder ideale omstandigheden, koel en droog, is zelfgekweekte knoflook die op de juiste manier is gezouten, na de oogst nog enkele maanden houdbaar. U kunt een deel van deze oogst bewaren om in het voorjaar te planten en een deel om in het najaar te planten.
Hoe groene knoflook in de keuken te gebruiken
Groene knoflook hoeft niet te worden gepekeld; het is bedoeld om vers te worden gegeten, zoals een prei of een groene ui.
Groene knoflook is een van de vele planten in de tuin waar je de hele groente kunt eten, van de bladeren (stengels) tot aan de bol.
Lees meer: 11 Groenten die je teelt waarvan je niet wist dat je ze kon eten
Snijd in het witte bolvormige uiteinde en je zult het glad en sappig vinden; maar eerlijk gezegd zijn de groene bladeren mijn favoriete deel.
De tederste bladeren worden rauw gegeten: fijngehakt voor een tuinsalade of fijngehakt om een gebakken aardappel te bedekken (zoals je bieslook gebruikt). De rest wordt op dezelfde manier gekookt als een ui om een gerecht op smaak te brengen.
In een stoofschotel of in de oven wordt groene knoflook zacht en boterachtig, met dezelfde zoetheid van langzaam geroosterde knoflook.
Hoe kun je groene knoflook nog meer eten? Maak een pesto met de blaadjes, snijd ze op pizza, rol ze in boter, voeg ze toe aan soepen en roerbakgerechten. Hak het fijn en strooi het over rijst of noedels, op nacho’s, en in eieren. Ik denk dat het ook een geweldige augurk zou zijn!
Is groene knoflook hetzelfde als lente-ui?
Ook al zien groene knoflook en lente-ui er hetzelfde uit en behoren ze zelfs tot hetzelfde geslacht (Allium), ze zijn niet dezelfde plant.
Groene knoflook is de onrijpe versie van knoflook (Allium sativum)- in wezen jonge knoflook zonder een gespleten bol.
Lente-ui (Allium cepa) is de onrijpe versie van gewone ui, geoogst voordat de bol de kans heeft gehad om op te zwellen.
Om het nog verwarrender te maken, zijn groene knoflook en lente-uien ook niet dezelfde dingen als sint-jakobsschelpen, groene uien, of bosuien (Allium fistulosum), die op elkaar lijken, maar worden geteeld voor hun mild smakende bladeren.
Dit bericht bijgewerkt van een artikel dat oorspronkelijk verscheen op 24 juni 2014.