Als je geen vakantiefeest voorbereidt voor een hongerige horde, is het maken van een kalkoenborst in plaats van een hele kalkoen een verstandige optie. Het is handelbaarder en veel sneller te bereiden. Maar als je een huidloze borst bereidt, is een beetje extra zorg nodig, omdat het meer kans heeft om uit te drogen.
Brining a Skinless Turkey Breast
Since the skin helps keep turkey meat moist, consider brining first when preparing skinless boneless turkey breast recipes with a dry-heat method like roasting. Het is optioneel, maar helpt u een vochtiger, smakelijker eindproduct te maken.
Alles wat je nodig hebt voor een pekel is water en zout, maar je kunt meer toevoegen om het voedsel op smaak te brengen. Vul een niet-reactieve schaal of pot met genoeg water om de borst volledig onder te dompelen. Los per 2 liter water 1 kopje kristal kosjer zout of 3/4 kopje grof kosjer zout op (of 1/2 kopje niet-gejodeerd keukenzout). Voeg eventueel kruiden, specerijen of andere aroma’s toe die uw bereiding aanvullen.
Leg de kalkoenborst in de pekel en dek de schaal of pan af met plasticfolie. Laat het vier tot zes uur weken in de koelkast (nooit op het aanrecht). Niet langer, anders wordt het vlees te zout en wordt het papperig. Spoel de borst na afloop af, dep hem goed droog en gooi de pekel weg.
Skinless Turkey Breast Roasting Temperature
Wanneer u skinless, uitgebeende bereidingen maakt, zoals kalkoenborstfiletrecepten of kalkoenborsthaasrecepten, braadt u bij een lagere temperatuur en gedurende een langere tijd. Een zachtere, langzamere bereiding zal het kalkoenvlees minder snel uitdrogen. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit terwijl u voorbereidt.
Als u geroosterde kalkoenrecepten bekijkt, ziet u vaak dat ze vragen om een hoge oventemperatuur van 425 F of 450 F in het begin, vervolgens een verlaging naar 325 F of 350 F. Dit helpt bij het bruin en knapperig maken van de huid, wat niet van toepassing is op een huidloze borst. Bovendien helpt de huid het vlees te beschermen tegen uitdrogen bij hogere hitte, wat hier ook niet van toepassing is.
Roasted Skinless Boneless Turkey Breast Recipes
Voor hete luchtcirculatie en gelijkmatige garing, plaats je de borst op het ingevette rek van een braadslee, of op een braadrek op een ovenschaal. Giet ongeveer 1 kopje water, bouillon, bouillon of witte wijn op de bodem; de stoom tijdens het koken helpt om het vlees vochtig te houden (en je hoeft je geen zorgen te maken over het verstoren van het knapperig worden van de huid).
Borstel de kalkoen met gesmolten boter of bakolie. Als u gepekeld hebt, gebruik dan olie of ongezouten boter in plaats van gezouten boter, anders krijgt u misschien een te zout eindgerecht. Breng de kalkoen op smaak met zout en peper (ook hier geldt: niet te zout als u gepekeld hebt) en alle andere kruiden, specerijen en aromatische stoffen die u wilt. Basilicum, rozemarijn, tijm, salie en knoflook zijn standaards die goed werken; kruidenmengsels zoals herbes de Provence, Italiaanse kruiden of Cajun kruiden zijn ook handige opties.
Kook de kalkoenborst tot een interne temperatuur van 165 F in het midden van het dikste punt. Een typische ontbeende borst van 4 tot 6 pond duurt ongeveer 1 1/2 tot 2 uur, maar de kooktijd en de kleur van de kalkoen varieert, dus gebruik een vleesthermometer om de gaarheid te bepalen. Haal de kalkoen onmiddellijk van het rek en laat hem ongeveer 15 minuten rusten voordat u hem aansnijdt, zodat de sappen de tijd hebben om te trekken.
Dooi een bevroren kalkoenborst
Een bevroren kalkoenborst kan rechtstreeks uit de vriezer worden bereid, waardoor de bereidingstijd ongeveer 50 procent langer wordt. Of, er zijn drie veilige manieren om het te ontdooien.
- De beste manier is om het 24 uur per 4 pond in de koelkast te bewaren. Dit resulteert in het minste verlies van vocht en kwaliteit, plus u kunt het een dag of twee bewaren voordat u het kookt en u kunt het binnen deze tijd opnieuw invriezen zonder te koken.
- De op een na beste manier is om het volledig onder te dompelen in koud water in een lekvrije verpakking gedurende ongeveer twee uur per 4 pond, waarbij u het elke 30 minuten bijvult met nieuw koud water. Kook de kalkoen meteen na het ontdooien, ook voor het opnieuw invriezen.
- De minst verkieslijke manier is in de magnetron, met behulp van de ontdooifunctie of zappen op 50 procent vermogen. Hoewel dit slechts een paar minuten duurt, wordt het vlees hierdoor gedeeltelijk gaar en zult u waarschijnlijk een ongelijkmatig gegaarde, enigszins droge, kauwerige maaltijd overhouden. Als u de kalkoen op deze manier ontdooit, moet u hem onmiddellijk gaar maken, ook voordat u hem weer invriest.