Chinees ingemaakt mosterdgroen lijkt veel op Vietnam dưa chua is een kenmerkend ingrediënt in veel Chinese gerechten, vooral in Shangdong en Sichuan cuisine.
In de Szechuan keuken, zijn ingemaakte groenten verborgen sterren. Ze zijn niet zo beroemd als Kung pao kip, tweemaal gekookt varkensvlees of Mapo tofu, maar ze zijn ingrediënten voor veel lekkere gerechten zoals Szechuan gekookte vis met ingemaakte groenten.
Toen ik nog een kind was, kweekte mijn grootmoeder verschillende soorten mosterd, waaronder deze mosterdgroene (Chinese bladmosterd 芥菜) en mosterd met grote steel (大头菜). De eerstgenoemde mosterd werd direct ingemaakt en de laatstgenoemde werd in snippers gesneden en in de zon gedroogd alvorens in de potten te worden bewaard. Elke keer, als de verse ingemaakte groenten klaar waren, vulde het aroma de hele kamer en we verwachtten allemaal lekkere gerechten van hen.
Dit is inderdaad een zeer gemakkelijke en eenvoudige, maar er zijn verschillende tips die ik moet delen. Ik gebruik een grote glazen pot en pluk elke keer ongeveer 4 boompjes.
- Hoe kies je mosterdgroen voor inmaakrecepten
Voor het inmaken zou ik aanraden om gerijpte exemplaren met wat steel te kiezen in plaats van jongere, omdat ze meestal een sterkere smaak hebben en minder water bevatten.
- Hoe maak je de pot klaar
Of je nu een glazen pot of een aardewerken pot gebruikt, zet hem ongeveer 10 minuten in kokend water (echt heet water). Laat uitlekken en zet apart.
- Hoe lang is dit ingemaakte mosterdgroen houdbaar?
Het is ongeveer 6 maanden houdbaar, dus u kunt een keer een grote partij maken. Maar al het mosterdgroen moet in het water geweekt worden, dus u hebt een grote bak nodig.
Scheid het mosterdgroen of snijd het in grote stukken en spoel ze af in stromend water. Gooi eventuele vuilblaadjes weg.Leg de gewassen mosterdgroenten in een schoon rooster of iets dergelijks om het water te drogen. Draai enkele malen om en zorg ervoor dat er geen water op het oppervlak ligt. Ik stel voor dat u de bladeren ongeveer 12 uur aan de lucht laat drogen tot ze beginnen te verwelken.
Bereid de glazen gar voor: was de gar met kokend water en zet ze vervolgens opzij om uit te lekken.
Doe het verdorde mosterdgroen over in een grote kom. Wrijf de bladeren met zout in tot ze helemaal verdord zijn en water beginnen te verliezen. Knijp het water eruit. Doe vervolgens de mosterdgroene blaadjes in de glazen pot. Druk elke laag naar beneden. Doe ongeveer 1 eetlepel zout en 1 theelepel Sichuanpeperzaad in de pot. Giet er genoeg gekookt water bij om alle blaadjes te laten weken.
Pickled Mustard Green is een echt belangrijk ingrediënt voor veel lekkere Chinese gerechten en het is erg populair in de Chinese keuken.
- 1kgmustard greens
- Gekookt water naar behoefte
- 2.5tafellepelszout
- 1grote luchtdichte glazen pot
- 1theelepelSichuanpeperzaad , optioneel
-
Leg de gewassen mosterdgroenten in een schoon rooster of iets dergelijks om het water op te drogen. Draai de groente een paar keer om en zorg ervoor dat er geen water op het oppervlak ligt. Ik raad u aan de bladeren ongeveer 12 uur aan de lucht te laten drogen tot ze beginnen te verdorren.
-
Voorbereiden van de gar: was de gar met kokend water en zet ze vervolgens opzij om uit te lekken.
-
Doe het verdorde mosterdgroen over in een grote kom. Wrijf de bladeren in met zout totdat ze helemaal verdord zijn en water beginnen te verliezen. Doe de mosterdbladeren over in de glazen pot.
-
Doe 1 theelepel Sichuanpeperzaad en het resterende zout in de pot. Giet er water over om alle blaadjes te laten weken.
-
Dek de pot volledig af, zet hem in de schaduw en wacht 7 tot 15 dagen tot het water helder geelgroen wordt (de tijd is gebaseerd op de kamertemperatuur, hoe warmer, hoe korter)
-
Proef of de mosterd klaar is. Het goed geplukte mosterdgroen moet zoutig en licht zuur zijn.
Het is echt belangrijk om olievrij en watervrij gereedschap te gebruiken om een deel van de ingemaakte mosterdgroenten eruit te halen.
Voor de gezondheid kan het toevoegen van wat vitamine C aan de pot helpen om het nitrietgehalte te verminderen.
