Cá Kho Tộ (Vietnamese gesmoorde vis)

Het Cá Kho Tộ recept van onze familie is de makkelijkste en smakelijkste manier om vis langzaam te bereiden! Het stoofvocht dikt in tot het heerlijk kleverig wordt, wat magisch is over hete dampende rijst. Voor zo’n budgetvriendelijk gerecht zult u verbaasd zijn hoe ongelooflijk vochtig en mals het is!

Voor een knapperige versie met zeevruchten, probeer onze Tôm Rim (Vietnamese Gekarameliseerde Garnalen)!

Troostvoedsel van een Vietnamese familie

Het zal u misschien verbazen dat wanneer Vietnamese families uit eten gaan, de bestelde gerechten niet al te veel verschillen van de gerechten die thuis worden gegeten. Een typisch avondje uit ziet er ongeveer zo uit: pruttelende Cá Kho Tộ, gloeiend heet geserveerd in een kleipot, samen met Canh Chua (zoetzure soep), witte rijst en een paar groentegerechten.

Klinkt nogal simpel, toch?

De Chinees in mij (die vaak geniet van restaurantvoedsel dat we thuis niet maken) was hier altijd van in de war.

Maar nu ik de vissteaks in mijn Cá Kho Tộ langzaam zie karamelliseren en indikken tot die heerlijke zoete hartige saus, begrijp ik eindelijk waarom:

Je kunt niet fout gaan met hartig, gezond comfortvoedsel.

Niet te vergeten, dit recept is belachelijk gemakkelijk te maken voor doordeweekse diners en kan worden gemaakt met elk van uw favoriete vis.

Ons geheim is om het laag en langzaam te laten smoren, zodat het super mals en geurig is. Dit helpt de natuurlijke sappen in de saus te trekken voor de beste kleverige smaakbom om over je rijst te gieten!

Waarom dit recept werkt

De vissteaks zijn gemarineerd in aromaten en sauzen voor een iconisch Vietnamees smaakprofiel.
Kokoswater wordt gebruikt voor het smoren, wat resulteert in een prachtige zachte zoetheid.
De Cá Kho Tộ van onze familie wordt laag en langzaam gekookt om een sappige vis te verkrijgen die in stukken valt.

Wat heb je nodig

Voor de marinade

Over de kruiden

De hoeveelheid chili die je gebruikt is geheel naar persoonlijke voorkeur, en je kunt het helemaal weglaten als je wilt. Sommige families vinden het lekker om het tijdens het stoven in stukjes te snijden en toe te voegen, terwijl anderen het liever in zijn geheel bewaren.

Hoe langer u het erin laat, hoe pikanter het zal zijn. Als u het minder pittig wilt, doet u het er tegen het einde van het stoven in of alleen als garnering.

Voor de karamel

Over de suiker

Wij geven de voorkeur aan bruine suikersoorten zoals palmsuiker voor een rijkere kleur en smaak. Maar alles wat u in huis hebt, is ook goed, zolang u het maar op smaak brengt.

Hoe maakt u dit recept

Combineer de vis met de suiker, kippenbouillonpoeder, peper, vissaus en olie, evenals de helft van de knoflook en de rode sjalotten. Laat de vis minimaal 20 minuten marineren.

Om de karamel te maken, verhit u een kleipan op laag vuur en doet u de olie en de suiker erin.

Giet het kokoswater erbij en draai het vuur hoog.

Voeg de vis toe en laat 30 seconden sudderen. Draai de vis vervolgens voorzichtig om zodat de saus aan de andere kant bedekt is. Giet de resterende marinade erover.

Laat de vis op een laag-middelhoog vuur 1 uur smoren of tot hij zacht is met het deksel er gedeeltelijk op. De saus moet een beetje dik en kleverig zijn als hij klaar is. Als u van plan bent chili toe te voegen, kunt u die er nu in doen.

Tip: Schep de saus om de 15 minuten op de vis om ervoor te zorgen dat elk deel bedekt is.

Garneer met lente-uitjes en serveer direct met warme rijst.

Vragen

Welke vis moet ik gebruiken?

Cá Kho Tộ wordt meestal met meerval gemaakt, maar Oma heeft ook wel eens andere soorten gebruikt. Eigenlijk is elke vis met weinig graten en veel vlezig vlees (zoals zalm, barramundi, basa, kabeljauw of zeebaars) ideaal voor dit recept.
Het is ook heerlijk als er een royale hoeveelheid vet in zit, want het smelt in je mond na het smoren.

Wat is het beste merk vissaus om te gebruiken voor Cá Kho Tộ?

We gebruikten Squid Brand Fish Sauce voor dit recept omdat dat is wat we bij de hand hadden, maar er zijn veel andere variëteiten, waaronder Red Boat en Son Fish Sauce. Elk zal hun eigen unieke smaakprofielen hebben, dus zorg ervoor dat u op smaak brengt.

Wat kan ik gebruiken als ik geen kleipot heb?

Soms gebruikt oma een grote pan met een platte bodem, maar braadpannen en potten werken net zo goed, zolang ze maar een rechte bodem hebben waar de ingrediënten op kunnen liggen.

Tips voor de beste resultaten

Gebruik kokoswater. Zoals bij elk Vietnamees stoofrecept (zoals Thịt Kho van onze familie), voegt kokoswater een subtiele zoetheid toe die in de ingrediënten wordt opgenomen.
Pas de warmte aan terwijl de suiker kookt. Suiker verbrandt gemakkelijk, dus houd de saus in de gaten. Als de saus te snel donker wordt, draai dan ONMIDDELLIJK het vuur laag.
Gebruik een spatel om te draaien. De meerval wordt tijdens het smoren erg zacht, dus gebruik een spatel om te voorkomen dat het vlees breekt.

Wat te serveren

Houd het comfort food thema met wat Vietnamese Kip Ragu (Ga Ragu).
Bò Lúc Lắc (Vietnamese Schuddende Rundvlees) zal altijd een favoriet zijn.
Fris het op met gesneden komkommers of een kant van Roer Gebakken Water Spinazie met Garnalen Paste.
Sup Mang Cua (Vietnamese Krab en Asperge Soep) zal elke ziel verwarmen.
Serveer Avocado Smoothies (Sinh Tố Bơ) om deze familie maaltijd compleet te maken!

Wil je meer zelf gekookte recepten?

Schrijf je in op onze email lijst en ontvang als eerste de recepten updates zodra ze geplaatst zijn. U kunt Wok & Kin ook volgen op Instagram, Pinterest, Facebook en Twitter!