Die meisten Menschen, die sich auch nur ein bisschen für Kaffee interessieren, haben sicher schon einmal den Begriff „Third Wave“ gehört – aber was verbirgt sich dahinter? Und wann haben die Erste und Zweite Welle stattgefunden? Haben wir sie verpasst?
Wenn Sie jemals durch den verwirrenden Jargon der Kaffeekultur verwirrt waren oder sich über die erste, zweite und dritte Welle des Kaffees gewundert haben, lesen Sie bitte weiter. Wir haben die Antworten, um Sie aufzuklären.
Der Beginn der First Wave Coffee
Im 19. Jahrhundert erlebte der Kaffeekonsum in den Vereinigten Staaten einen sprunghaften Anstieg. Allerdings war er immer noch ein relativ teures Gut, das als Luxusgut galt. In dieser frühen Phase wurde der Kaffee in der Regel in kleinen Mengen von unabhängigen lokalen Röstereien vertrieben (1).
Die „erste Welle“ des Kaffees in den USA begann, als das Produkt im ganzen Land in immer bequemeren Formen erhältlich wurde. Diese Entwicklung wurde durch einige bedeutende technologische Fortschritte ermöglicht.
Einer der ersten war die Vakuumverpackung. Im Jahr 1900 entwickelten die Gebrüder Hills eine neue Technik, um die Luft aus den Kaffeepackungen zu entfernen, so dass die Bohnen viel länger frisch blieben (2).
Die Erfindung der Gebrüder Hill bedeutete das Aus für die lokalen Kaffeeröster, da vakuumverpackte Kaffeebohnen landesweit in den Lebensmittelgeschäften Einzug hielten.
Eine weitere Neuheit aus dem Jahr 1903 war Instantkaffee, eine Erfindung des Japaners Sori Kato.
Abgesehen von der Schwierigkeit, qualitativ hochwertige Bohnen zu beschaffen, war die Zubereitung von Kaffee bis dahin zeitaufwändig. Zuerst musste man den Kaffee mahlen, dann musste man warten, bis er brühte; die Menschen hatten zunehmend nicht die Geduld für diesen langen Prozess – und Instantkaffee füllte die Lücke.
Instantkaffee passte perfekt in das Amerika des frühen 20. In einer zunehmend schnelllebigen Welt waren die Bequemlichkeit und das moderne Image dieses neuen Konzepts offensichtlich attraktiv. In den 1970er Jahren war ein Drittel des gesamten Kaffeekonsums in den USA Instantkaffee.
Folgers und Maxwell House
Ein Unternehmen, das zum Synonym für die erste Welle in den USA werden sollte, war Folgers (3).
Mitte des 18. Jahrhunderts fand ein junger Mann namens James Folger Arbeit in der Pioneer Coffee and Spice Mill in San Francisco. In den folgenden Jahren stieg er zum Teilhaber auf, kaufte schließlich das gesamte Unternehmen und benannte es in J.A. Folger and Co. um.
Nach seinem Tod baute sein Sohn das Familienunternehmen weiter aus, und zu Beginn des 20. Jahrhunderts war das Unternehmen perfekt aufgestellt, um von der steigenden Nachfrage nach dem Produkt zu profitieren. Folgers wurde zu einem Begriff, und sein Kaffee wurde zum meistverkauften Kaffee in den USA.
Ungefähr zur gleichen Zeit machte sich ein anderer Riese der Kaffeeindustrie einen Namen. Maxwell House – mit dem Slogan „good to the last drop“ (gut bis zum letzten Tropfen), angeblich die Worte von Präsident Roosevelt nach der Verkostung einer Tasse – war dabei, eine weitere der bekanntesten Kaffeemarken des Landes zu werden (4).
Schauen Sie sich ihre Werbung aus den 1950er Jahren an:
Die Erfolge von Folgers und Maxwell House stellen in vielerlei Hinsicht den Höhepunkt der ersten Welle dar. Kaffee wurde von einem Getränk für die reicheren Schichten zu etwas, das in fast jedem Haushalt im ganzen Land zu finden war.
Das Problem war, dass ein Großteil des verkauften Kaffees, entweder frisch oder als Instantkaffee, von schlechter Qualität war.
Die Anfänge der Zweiten Welle können als eine Art Reaktion auf den schlechten Kaffee gesehen werden, den die meisten Amerikaner zu dieser Zeit gerne konsumierten.
Der Beginn der Zweiten Welle Kaffee
War die Erste Welle durch die zunehmende Verfügbarkeit von Kaffee gekennzeichnet, so war die Zweite Welle von einer Verschiebung hin zu besserer Qualität geprägt. Während Kaffee zuvor als einfaches, lebensnotwendiges Gut angesehen worden war, wurde er nun als Luxusartikel betrachtet.
Einer der Initiatoren der Zweiten Welle war Peet’s Coffee and Tea. Alfred Peet war ein holländischer Einwanderer, der bei seiner Ankunft in den USA über die Qualität des Kaffees, den die Amerikaner konsumierten, entsetzt war (5).
Im Jahr 1966 eröffnete Peet’s sein erstes Geschäft, in dem er hochwertigen, dunkel gerösteten Kaffee verkaufte – und die Einheimischen waren begeistert von dem, was sie entdeckten.
Bald hatte Peet’s unter seinen treuen Anhängern, die als „Peetniks“ bekannt wurden, Kultstatus erreicht. Sobald die Menschen erkannten, dass Kaffee ein komplexes, anspruchsvolles Getränk sein kann, das man genießen und schätzen muss, gab es kein Zurück mehr.
Starbucks
Der andere Name, der unausweichlich mit der zweiten Kaffeewelle verbunden ist, ist Starbucks, und die Entstehung des heute allgegenwärtigen Kaffee-Riesen ist eng mit der Geschichte von Peet’s verwoben.
Starbucks wurde 1971 in Seattle von drei Freunden gegründet, die einen Sommer lang in der ursprünglichen Peet’s-Filiale gearbeitet und eine Ausbildung absolviert hatten.
Sie beschlossen, ihr eigenes Geschäft zu eröffnen, in dem sie importierte Kaffeebohnen, Tees und Gewürze verkauften; das ursprüngliche Starbucks (das noch immer in Seattles Pike Place existiert) bot keine Getränke an.
Im Jahr 1982 stieß Howard Schultz zu den drei ursprünglichen Gründern. Nach einer Reise nach Italien war Schultz davon überzeugt, dass die Zukunft im Servieren von Getränken und nicht nur im Verkauf von Bohnen und Blättern lag, und bald darauf verließ er das Unternehmen, um sein eigenes Unternehmen, Il Giornale (6), zu gründen.
Was dann geschah, war eines der wichtigsten Ereignisse in der Frühphase der Zweiten Welle.
1987 kehrte Schultz zu Starbucks zurück, um das Unternehmen zu übernehmen, während die drei ursprünglichen Gründer Peet’s verließen. Unter Schultz‘ Führung nahm Starbucks seine moderne Form an und begann sein Streben nach globaler Vorherrschaft.
Obwohl Starbucks und Peet’s bei weitem nicht die einzigen Kaffeeunternehmen waren, verkörpern sie zusammen zwei der wichtigsten Aspekte der Zweiten Welle.
Peet’s war der Innovator, der die Erwartungen der Menschen an die Qualität steigerte, während Starbucks die Idee des Coffeeshops als „Erlebnis“ vertrat, nicht nur als Ort zum Kaffeetrinken.
Starbucks wirbt bekanntlich damit, dass seine Läden der „dritte Ort“ zwischen Arbeit und Zuhause sind, ein Ort, an dem die Kunden sich entspannen und Zeit mit ihren Freunden verbringen können.
Obwohl Starbucks auch versuchte, qualitativ hochwertige Kaffeespezialitäten zu fördern, wurde der Kaffee selbst in vielerlei Hinsicht fast nebensächlich. Wichtig war die soziale Aktivität, die mit dem Besuch des Coffeeshops verbunden war.
Starbucks hat sich durch sein starkes Branding und Marketing zu einem globalen Phänomen entwickelt. Wenn man sich in einer fremden Stadt oder einem fremden Land befindet, braucht man nur eine Starbucks-Filiale zu betreten, um sich an einen bequemen und vertrauten Ort zu begeben.
Diese Homogenität war jedoch auch ein Katalysator, der zum Beginn der Dritten Welle führte.
Die Dritte Welle Kaffee
Einer der Schlüsselmomente in der Geschichte kam 2002, als Trish Skeie, jetzt Trish Rothgeb, von Wrecking Ball Coffee Roasters, einen Artikel in The Flamekeeper schrieb, in dem sie ausdrücklich die Erste und Zweite Welle beschrieb, bevor sie das Konzept der Dritten Welle umriss.
Die ersten beiden Wellen waren leicht zu verstehen. Die erste Welle fand statt, als Kaffee in größerem Umfang verfügbar wurde, während die zweite Welle die Verbesserung der Kaffeequalität und den Beginn des modernen Coffeeshop-Erlebnisses betraf.
Doch mehr als 15 Jahre nach dem Erscheinen dieses Artikels, in dem die drei Wellen des Kaffees beschrieben werden, ist die dritte Welle immer noch etwas schwer fassbar und schwerer zu definieren.
In gewisser Weise war sie eine Reaktion auf die Coffeeshop-Kultur im Starbucks-Stil, bei der jede Filiale ein Klon der anderen war, ein Ort, an dem der Kaffee wenig inspirierend und nur von untergeordneter Bedeutung war. Aber die Dritte Welle war mehr als nur das.
Eine lehrreiche Art, darüber nachzudenken, ist die Beziehung zwischen der Dritten Welle und „Spezialitätenkaffee“. Einige Leute haben sie als im Wesentlichen dasselbe angesehen, aber das ist ein Missverständnis der grundlegenden Prinzipien der Dritten Welle.
Spezialitätenkaffee
Spezialitätenkaffee ist etwas sehr Spezifisches, das es seit Mitte der 70er Jahre gibt, lange bevor die Dritte Welle begann. Einfach ausgedrückt, handelt es sich um einen Kaffee, der bei Cupping-Tests eine Punktzahl von über 80 erreicht.
Kaffees, die solche hohen Punktzahlen erreichen können, werden in bestimmten Höhenlagen in besonderen Mikroklimata angebaut. Sie werden in mühevoller Handarbeit geerntet, sorgfältig aufbereitet, um eine erstklassige Qualität zu gewährleisten, und erzielen auf dem Markt natürlich Spitzenpreise.
Das bedeutet, dass Kaffeegenießer bereits in den 1970er Jahren Spezialkaffees suchten und tranken – aber das machte sie nicht zu einem Teil der Dritten Welle.
Die Dritte Welle versucht, den Kaffee wieder in den Mittelpunkt zu stellen, aber es geht um mehr als nur darum, den besten Kaffee zu trinken: Es ist eine Denkweise.
Es geht darum, sich für jeden Schritt des Prozesses zu interessieren, von der Art der Bohnen und dem Ort, an dem sie angebaut werden, über die Methode, mit der diese Bohnen verarbeitet werden, bis hin zur fertigen Tasse, die von einem hochqualifizierten Barista serviert wird – und alles, was dazwischen liegt.
Wenn die Dritte Welle eine Geisteshaltung ist, dann können wir auch von der Dritten Welle des Denkens sprechen. Es ist die gesamte Herangehensweise an Kaffee; es geht nicht nur darum, ein erstklassiges, einzigartiges Getränk zu verlangen, sondern auch darum, wie wir diesen Kaffee sehen.
Die Dritte Welle ist eine Bewegung, die Kaffee auf eine neue Art und Weise sieht. Ohne Spezialitätenkaffee kann die Bewegung nicht existieren; aber Spezialitätenkaffee gab es schon, bevor die Ideen der Dritten Welle aufkamen.
Vergleiche mit Wein
Ein Vergleich kann helfen, dies besser zu erklären.
Die Bewegung wurde stark von der Weinindustrie beeinflusst. Wir sind alle mit den Begriffen der verschiedenen Weinberge, der verschiedenen Trauben und der verschiedenen Jahrgänge vertraut. Wenn wir eine Flasche Wein kaufen, selbst wenn es sich um einen billigen Wein handelt, erwarten wir, all diese Informationen und noch mehr auf der Flasche zu finden.
Ein Weinkenner weiß, dass es unzählige Faktoren gibt, die das Endprodukt beeinflussen können, und dass selbst Wein aus demselben Weinberg nicht von einem Jahr zum nächsten gleich schmeckt.
Der Weintrinker möchte alle Einzelheiten über den Wein wissen, um ihn beurteilen zu können. Ein Kaffeetrinker der Dritten Welle möchte die gleichen Details wissen.
Wenn Sie zum Beispiel einen normalen Kaffee im Supermarkt kaufen, können Sie der Verpackung entnehmen, dass der Kaffee aus Kolumbien stammt. Vielleicht erfährt man sogar, dass die Bohnen „100 % Arabica“ sind, aber man kann froh sein, wenn man viel mehr darüber erfährt, was man kauft.
Doch das ist dasselbe, als wenn man eine Flasche Wein kauft, auf der einfach „Frankreich“ oder „Italien“ steht, vielleicht mit einem oberflächlichen Hinweis auf die verwendete Rebsorte. Das wäre für einen Weinkenner kaum zufriedenstellend und ist es auch nicht für einen Kaffeeliebhaber der Dritten Welle.
Ein Kaffeekenner der Zweiten Welle begnügte sich damit, eine Kaffeespezialität zu trinken und den Geschmack zu genießen; ein Kaffeeliebhaber der Dritten Welle interessiert sich aktiv für alles, was es darüber zu wissen gibt, wie diese Aromen hergestellt wurden.
Eine bewusste Bewegung
Die Dritte Welle unterscheidet sich von der Ersten und Zweiten Welle insofern, als die ersten beiden die natürliche Entwicklung der Kaffeetrinkgewohnheiten in den Vereinigten Staaten waren, während die Dritte Welle eine bewusste und konzertierte Bewegung ist.
Mit der Gründung der Barista Guild of America wurde ein Vorstoß zur Unterstützung und Förderung der Werte der Dritten Welle unternommen.
Das bedeutet, dass der Schwerpunkt darauf gelegt wird, die einzelne Farm, von der der Kaffee stammt, sowie die Anbau- und Verarbeitungsbedingungen zu kennen. Das bedeutet auch, dass jeder in der Kette fair und gerecht behandelt wird – der Third-Wave-Gedanke setzt sich für Fair-Trade-Kaffee ein.
Baristas sollen nicht nur Experten in der Zubereitung des Kaffees sein, den sie servieren, sondern sollten auch so viel über die Bohnen wissen wie ein Sommelier über die Flaschen auf der Weinkarte.
Bei der Dritten Welle geht es auch um Innovation und Experimentieren, wobei ständig neue Methoden der Kaffeezubereitung entwickelt und andere weiter verfeinert werden.
Endlich geht es darum, alles über einen Kaffee zu lernen, was es zu wissen gibt, und den Kaffee selbst zum Star der Show zu machen.
Nur für Kaffeefreaks?
Auch wenn nicht alle davon überzeugt sind und einige behaupten, dass die Dritte Welle einfach eine esoterische Welt ist, die von Kaffeefreaks geschaffen wurde, damit sie zwanghaft versuchen können, sich gegenseitig mit ihrem Kaffeewissen zu übertreffen, ist dies zweifellos die beste Zeit in der Geschichte, um ein Kaffeetrinker zu sein.
Besserer Kaffee ist heute weiter verbreitet als je zuvor, es gibt eine größere Auswahl als je zuvor, und wir wissen mehr über den Kaffee, den wir trinken, und sogar über die gesundheitlichen Vorteile des Getränks – und all das haben wir der Dritten Welle zu verdanken.