私にとって自家製のパンは、究極の快適食で、人生の偉大かつシンプルな喜びのひとつです。 パンは、ほんの少しの材料と、たいていの場合、特別な器具を使わずに作ることができます。 求められるのは、時間と少しの忍耐力だけです。 生徒さんにもよく言うのですが、夕食の1時間前にレシピを始めて、その日の夜にパンを楽しもうとは思わないでください。
このレシピの主な材料の一つであるセモリナ粉は、粗く黄色がかったデュラム小麦の粉で、ナッツのような甘い香りがします。 イタリアではパンだけでなく、食感や歯ごたえがよいのでパスタにも使われています。 南イタリア、特にシチリア島で広く使われている。 近隣諸国では、セモリナはクスクスの材料として使われる。 ギリシャでは、セモリナでオレンジの香りのするカスタードを包んだガラクトブーレコという伝統的なデザートを作ります（このレシピは近々このブログで紹介します）
このレシピでは1ポンドのパンを4つ作ります。 多いように思われるかもしれませんが、このパンはすぐになくなってしまいますよ。 初めてパンに挑戦される方は、このレシピを半分にすることも可能です。 パンを作ったことがある人は、ぜひ全レシピを作ってみてください。 一週間分のパンが作れるだけでなく、焼き上がったパンを冷凍保存したり、ご近所へのお土産にしたりするのも簡単です。 焼きたてのパンを、お好みのエクストラバージンオリーブオイルにつけて、海塩、オレガノ、赤唐辛子で味付けして召し上がれ。 天国！
- 3カップ ぬるま湯
- 2パック イースト
- 3カップ セモリナ粉（デュラムと書かれている）
- 3½ カップ パン粉（または無漂白万能粉）
- 1 TBSP 塩
- 2さじ 3½パック イースト（2パック）
- — コーンミール（ピザピール用）
- ¼ tsp. コーンスターチ
- ¼ カップ 水
3カップ パン粉（または無漂白万能粉 ゴマ（トップクラスト用）
- 5リットルのボールに、イーストと3カップのぬるま湯（水は体温より少し暖かい程度で良い）を混ぜます。 木べらで小麦粉と塩を少しずつ混ぜ合わせる。 最後の小麦粉を混ぜ合わせるために、濡れた手を使う必要があります。 こねる必要はありません。 または、ドウフック付きの強力なスタンドミキサーを使ってもよい。 均一に湿るまで混ぜる。 (この時点では、生地は湿っているので、小麦粉を追加しないでください。)
- 生地にゆるく覆いをし、室温で約2時間、生地が膨らむまで休ませる。 この時点で、すぐに使うこともできますし、後で使うために冷蔵しておくこともできます（ヒント：冷たい生地は粘着性が少なく、扱いやすい）。
- 焼成当日、冷蔵しておいた生地の表面に小麦粉をまぶし、1ポンド（約グレープフルーツ大）の大きさに切り落とします。 生地にさらに小麦粉をまぶし、生地の表面を底面と四方にぐるりと伸ばし、1/4回転させながら手早くボール状にする。 楕円形または丸い形のローフにする。
- 焼成時間の20分前に、オーブンを450°Fに予熱し、オーブンストーン（または厚手のシートパン）を真ん中のラックに置き、予熱しておく。 空のブロイラートレイは、パンの焼成の邪魔にならない棚に置く。 7298>
- コーンスターチウォッシュを準備する。 小さなスキレットで、コーンスターチと水をよく混ぜ合わせます。 30秒ほど、または「ガラス状」になるまで沸騰させます。 7298＞＜3383＞焼く直前に、生地の表面にコーンスターチ液を塗り、ごまをふりかけ、のこぎり包丁で表面に斜めに切り込みを入れる。 ホットストーンの上に直接パンを滑らせる。
- パンを約30分、皮がきつね色になり、手で触ったときに固まるまで焼く。 ラックで冷ましてから、スライスしてお召し上がりください。 お楽しみに！
ブログから他のお気に入りのパンをいくつか紹介します。
フレッシュハーブのフォカッチャ
ゴマ入りギリシャ風リングパン
ギリシャのイースターパン（tsoureki）
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