マクルベはパレスチナの伝統料理で、肉、米、揚げ野菜を鍋に入れ、食べるときに逆さにすることから、マクルベ（直訳すると「逆さ」）という名前がつきました。 Joudie Kalla著、Ria Osbourne写真、Jacqui Small出版（25ポンド）
Joudie氏は次のように語っています。 「イードやラマダン、家族の誕生日など、大切なイベントの時によく作る、愛情たっぷりの料理です。 お米に含まれるシナモンが、この料理をより際立たせています。 手間をかけるだけの価値がある、目にも鮮やかな料理です。 家族全員この料理が大好きで、いろいろな方法で作りますが、私が一番好きなのはこのバージョンです。 私は個人的にジャガイモを入れるのが好きなのですが、ここでは母の作り方を踏襲しています。 姪のタリアはこの料理が大好きで、母が作ったときだけ食べて、お腹が喜ぶと言っています。「
材料
- ラムショルダー（角切り）1 kg
- 玉ねぎ（4等分）2個
- 植物油450 ml
- ナス（筋状に皮をむく）3個
- 材料（角切り）1 kg
- 玉ねぎ（四つ割）1個
- 玉ねぎ（四つ割）1個
- エジプト米（またはプディング米、バスマティ米）750g
- シナモン小さじ3
- ブラックペッパー小さじ2
- 海塩小さじ3, オリーブオイル大さじ2
- 水牛トマト（スライス）大2個
- パセリのみじん切り大さじ1
- 皮ごと150g（皮ごと。 アーモンド
- 150g 濃厚なギリシャヨーグルト、サービス用
詳細
- 料理。 パレスチナ料理
- レシピの種類: メイン
- 難易度: 中程度
- 準備時間： 10分
- 調理時間： 43分
- サーブス。 8
作り方
- 鍋にラム肉と玉ねぎを入れ、水を入れて混ぜずに蓋をして、沸騰させます。 火を弱め、蓋をして1時間煮込む。 表面に出てきたアクを取り除き、アクが出なくなるまで続ける。 肉に火が通ったら、水から取り出すが、鍋の水はそのままにしておく。
- 別の鍋に植物油を熱し、なすを片面3分ずつ浅く焼き、キッチンペーパーで水気を切って塩で味を調える。 ボウルに米を入れ、シナモン、こしょう、塩、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
- 深めのフライパンの底にトマトを並べ入れる。 トマトの上に米を一握りずつ散らし、その上にラム肉半量、茄子半量を重ね、さらに米を乗せる。
- 残しておいたラム肉の煮汁を上から3cmほどかけ、蓋をする。 煮汁が足りなければもう少し水を足す。 中弱火で30～40分煮込みます。炊きあがったら、お米をケーキのように一度にひっくり返したいので、一切かき混ぜません。
- そのまま少し冷ましたら、鍋より大きな皿を上に置き、丁寧に裏返してマクルベを出します。 パセリ、トーストしたナッツをふりかけ、ヨーグルトを添えてできあがり。