Menus of Changeは、私たちの健康と栄養、そして地球の健康を改善するフードサービスの運営、メニュー、消費者の選択を推奨します(www.menusofchange.org/about/)。 Menus of Change の原則は、Culinary Institute of America と Harvard T.H. Chan School of Public Health が集めたトピック領域の専門家による、環境と栄養に関する最良の証拠に基づいています。 HUDSはこれらの原則をもとに、意思決定と継続的な改善に取り組んでいます。

以下は、私たちが24の原則をどのように業務に取り入れているかの一例です。

調達と調理について透明性を保つ

  1. オープンキッチン・ポリシー、キッチンツアーを実施
  2. 当社のベンダーや農家を共有し、お客様をツアーや訪問に招待する
  3. レシピを共有する。 食材と栄養情報
  4. 調理方法を教える

Buy Fresh and Seasonal, Local and Global

  1. Use seasonal menus
  2. Develop the partnership for local purchasing with numerous vendors, including Costa Fruit & Produce.Of.Pirates, Red’s Best、Northcoast Seafood、Cabot、Hood、LaRonga Bakeryなど
  3. カボチャやマリナラソースなど、1つの製品について1年分を地元の供給元から調達するように努力
  4. 冷凍の品質上の限界を認識する。 IQF時代であっても、冬にカリフォルニアから新鮮なブロッコリーを買うくらいなら、地元で冷凍されたものを手に入れたほうがましです。 IPMなど
  5. 持続可能な認証を受けた農場から魚介類を購入する
  6. 現在の有機製品を見直し、コストに見合った有機製品を購入する機会を見直す

グローバルなインスピレーションを活用する。 植物由来の料理戦略

  1. 多くの民族料理をメニューに載せる
  2. 野菜と肉の割合を増やす
  3. 自然由来の植物由来を使う
  4. 植物由来の料理戦略
    1. 多くの民族料理が食べられるようにする。豆類や全粒粉などのタンパク質をベースにしたもの
    2. Red Lentil and Humane Societyと協力して新しい肉なしレシピを採用
    3. マッシュルームブレンドを活用

    Focus on Whole, 最小限の加工食品

    1. 従来外注していた製品を自社で作る – ラザニア、デリサラダ、コンポストサラダ、スープなど。
    2. Make salad dressing from scratch (in select locations)

    Grow everyday options while honoring special occasion traditions

    1. Make everyday menu standards to healthier choices, like whole grains, lean proteins, etc….
    2. ハーバードの伝統的な休日を祝い続ける

    味を中心としたメニューメッセージを発信する

    1. 毎食、シンプルで味重視の野菜料理をひとつ提供する（住宅用）
    2. メニュー名を再検討する
    3. 食材ソースを強調表示する。

    Reduce Portions, Emphasis Calorie Quality Over Quantity

    1. Push animal proteins towards smaller serving sizes (blending and cut sizes)
    2. Eliminating saturated fats
    3. Offer parallel choices.Of a lot of the human proteins, and more than a lot of a human proteins, 白米と玄米など

    Celebrate Cultural Diversity and Discovery

    1. Design menus to pull from broad range of cultures
    2. Promote Staff Recipes from Home program to lead the cultural diversity（文化の多様性を尊重する）:家庭でできるレシピプログラムを推進する。
    3. Monitor trends

    Design Health and Sustainability into Operations and Dining Spaces

    1. Establish and expland Green Restaurant Certifications
    2. Roll-> ROLL-> ROLL-> ROLL-> ROLL-> ROLL-> ROLL-> ROLL-> ROLL-> ROLL-> ROLLMOCの原則を消費者に伝える
    3. Food Literacy Project/フードベター教育の機会を促進する
    4. 再使用と堆肥化のプログラムを実施する

    Think Produce First

    1. シンプルな蒸し野菜を提供する。 カスタマイズできるようにする
    2. 野菜をより美味しくするために面白い調味料を使う
    3. 選択を簡単にし、新しい味を紹介するために構成されたサラダを提供する

    Make Whole, 玄米と全粒粉のパスタを毎日提供する

  5. 全粒粉のサラダを提供する
  6. 粉砕オーツの代わりにスチールカットオーツを提供する

ポテトの制限

  1. メニューの頻度を減らす
  2. 代替品を提供する。 サツマイモやカリフラワーのマッシュポテトなど

ナッツや豆類を皿の中央に移動する

  1. 毎日温かい豆や穀物を提供する
  2. 毎日ベジタリアン料理の前菜を提供し、その中にナッツや豆類を入れる

NUTS AND LEGUMES (NOTHAND) 植物性タンパク質を積極的に摂取する

健康的な油を選ぶ

  1. トランス脂肪酸を排除する
  2. 調理にはキャノーラ油を使う
  3. 魚を多く出す

Good Fat（良い脂肪）。「

  1. キャノーラ油で調理する
  2. サラダバーでオリーブオイルを提供する
  3. 低脂肪乳製品を提供し無脂肪製品を制限する

シーフードをもっと頻繁に提供する

  1. レッズベスト「Catch of the Day」プログラムで新しいものを紹介する。
  2. 責任を持って養殖されたサーモンなどを提供する
  3. 魚をより頻繁にメニューに載せる

乳製品を脇役にする

  1. ギリシャ料理を提供する

乳製品をサポート役として再認識する。 無味のヨーグルト

  • 抗生物質不使用の牛乳

    • 鶏肉と卵はほどほどに

    1. 卵白を提供
    2. 健康なタンパク源として鶏を強調することです。 動物性タンパク質の中で最も多いメニュー
    3. Chickwichなどの高度に加工された鶏肉製品を排除する

    赤身肉を少なくする。 頻度を減らす

    1. 赤身肉のメニューの頻度を減らす
    2. デリにローストビーフをオカズに提供する。
    3. マッシュルームブレンドの活用

    Reduce Added Sugar

    1. 糖分を加えたメニュー（野菜料理など）を減らす
    2. ソースの使用を減らす
    3. フルーツのデザートを増やす

    Cut the Salt.A（塩を減らす）。 フレーバー開発を根本から見直す

    1. ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルトに変更（塩の結晶構造により、従来のヨウ素添加塩よりもナトリウムを削減）
    2. 加工業者やベンダーと連携してナトリウム削減
    3. 減塩デリを使用
    4. 無塩せきチキンブレストに変更＜786>

    By: adminPosted on

    コメントを残す

    メールアドレスが公開されることはありません。