Per gli amanti della carne, ci sono pochi odori che stuzzicano l’appetito come quello della carne che cuoce nel forno. E non c’è niente di più deludente che scoprire che quell’aroma proviene da carne secca e dura.
Perciò, per fare una carne al forno che sia succulenta all’interno, rosolata all’esterno e molto saporita, segui i nostri consigli.
Cucinare tagli interi di carne
Per una carne succulenta, cucinare grandi tagli interi di carne è ideale perché la cottura è più lenta di altri modi di prepararla. Pertanto, evitare di tagliare la carne prima di metterla in forno.
I tagli con l’osso o un po’ di grasso sono i migliori per la cottura al forno perché queste caratteristiche aiutano a mantenere la carne umida. Se sei in dubbio su quale taglio comprare, il nostro consiglio è di scegliere tra bistecca di fesa, costata di manzo, spalla di agnello, picaña (cappello di fesa), fesa, scamone, bistecca di striscia o topside.
Come condire la carne al forno
Il condimento della carne al forno dipende dal tuo gusto, naturalmente. In generale, condire con il sale è una strategia infallibile – puoi anche usare il sale grosso per fare un “letto” per la carne e poi pestarla come se l’avessi grigliata.
Un altro consiglio per condire la carne che andrà in forno è di marinarla. In questo modo, assorbirà tutti i sapori del condimento e sarà più succulento.
Abbiamo una serie di ricette per il roast beef marinato, come il roast beef con aglio, la bistecca di fesa con salsa all’arancia, la bistecca di fesa con aglio e vino, la bistecca di fesa con chorizo e vino, la bistecca di fesa con patate e molto altro nella sezione ricette del blog.
Come non far seccare la carne nel forno
Per questo, il primo passo è arrostire il taglio di carne intero come sopra. Più piccola o più sottile è la carne, più è probabile che si bruci.
Un altro punto importante è quello di coprire la carne con un foglio di alluminio durante l’arrosto e rimuoverlo solo durante gli ultimi minuti di cottura per la doratura. Questo aiuterà a mantenere la carne umida.
E infine, non lasciare la carne nel forno durante la cottura. Controllare il grado di cottura ogni mezz’ora – basta premere con il dito: più è morbido, più è crudo, e più è sodo, più è al sangue. E, per le carni con l’osso come le costole o le spalle, non appena la carne comincia a staccarsi dall’osso, è pronta per essere servita.