I cupcake del paradiso. È facile capire dove l’Angel Food Cake ha ricevuto il suo nome. È splendidamente bianca, soffice come le nuvole e delicatamente morbida ed è semplicemente divina. E’ fatta con pochi ingredienti di base, ma quando è preparata correttamente crea qualcosa tutto suo.
Amo i cupcakes, in più non possiedo una teglia per angel food cake (e presumo che la maggior parte degli altri non ce l’abbia visto che non sembra essere un oggetto comune in cucina) così ho pensato che gli angel food cupcakes sarebbero stati più adatti per una ricetta di angel food cake fatta da zero.
Per me, questi avevano un sapore molto migliore di qualsiasi torta angel food comprata in negozio che abbia mai avuto. Sembra anche che abbiano più umidità, quindi non mi sembrava di mangiare una spugna secca :).
L’ho condita con una semplice panna montata al formaggio fatta con 3 semplici ingredienti. La crema di formaggio è l’aggiunta perfetta a questi cupcakes e probabilmente vi ricorderà la cheesecake ai frutti di bosco.
Inoltre, raramente combino la vaniglia con una guarnizione di panna montata perché amo il sapore della panna e non voglio che sia nascosto, quindi ad alcuni di voi potrebbe piacere la panna montata con un pizzico di vaniglia ma io dico che è fondamentalmente un insulto alla bontà e alla dolcezza naturale della panna – quindi lasciatela fuori!
Scherzo, aggiungetela se volete ma assicuratevi di fare questi cupcake. E come sempre, buon appetito!
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Angel Food Cupcakes
Ingredienti
- 3/4 di tazza + 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1/2 tazza di farina per dolci
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 6 albumi, a temperatura ambiente*
- 2 1/2 cucchiai di acqua calda
- 1/2 cucchiaino di vaniglia, cocco, mandorla o arancia (io ho usato il cocco)
- 3/4 cucchiaino di crema di tartaro
Cream Cheese Whipped Cream Topping
- 1 1/2 tazze di panna da montare
- 6 oz crema di formaggio, ammorbidito
- 1/2 tazza di zucchero a velo
- fragole fresche, mirtilli o lamponi
Istruzioni
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Preparare il forno a 350 gradi. In un robot da cucina, pulse lo zucchero fino a super fine, circa 2 minuti (se non avete un robot da cucina dovrebbe anche funzionare lo zucchero semolato). In una ciotola, setacciare insieme la metà dello zucchero, la farina per dolci e il sale.
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In una grande ciotola, sbattere insieme gli albumi, l’acqua, l’estratto di scelta e la crema di tartaro fino a quando sono ben combinati, circa 2 minuti. Passare a un mixer a mano e montare la miscela a media velocità mentre si aggiunge lentamente lo zucchero rimanente alla miscela, fino a formare picchi medi.
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Lavorare la miscela di farina quanto basta per spolverare uniformemente la parte superiore della miscela di albume e usando una spatola piegare delicatamente lo strato di farina nella miscela di albume e continuare questo processo fino a quando tutta la miscela di farina è stata incorporata (ho fatto questo probabilmente in 12 lotti).
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Dividere la pastella tra i pirottini di carta per muffin, riempiendo ogni pirottino quasi completamente. Cuocere in forno preriscaldato per 18-20 minuti fino a quando sono dorati e lo stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito.
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Far raffreddare completamente e spalmare la panna montata sui cupcakes appena prima di servirli e coprirli con frutta fresca.
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Per la guarnizione di panna montata:
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In una terrina montare la panna pesante fino a formare picchi morbidi. In una ciotola separata, montare la crema di formaggio fino a quando non diventa leggera e spumosa. Aggiungere la crema di formaggio alla panna montata insieme allo zucchero a velo e montare fino alla formazione di picchi rigidi. Conservare in frigorifero.
Note
- *Si consiglia di lavorare con un uovo in una ciotola alla volta per separare il tuorlo e il bianco, poi versare il bianco separato nella ciotola di miscelazione e continuare questo processo con le altre uova. Il tuorlo d’uovo potrebbe impedire ai bianchi di montare a neve.
- Cupcake adattato dalla Angel Food Cake di Alton Brown, via Food Network