Menus of Change ajánlja az étkeztetés működését, a menüt és a fogyasztói döntéseket, amelyek javítják egészségünket és táplálkozásunkat, valamint bolygónk egészségét (www.menusofchange.org/about/). A Menus of Change alapelvei a Culinary Institute of America és a Harvard T.H. Chan School of Public Health által összegyűjtött, a témával foglalkozó szakértők rendelkezésére álló legjobb környezeti és táplálkozási bizonyítékokon alapulnak. A HUDS ezeket az elveket használja döntéseihez és a folyamatos fejlesztésekhez.

Itt egy kis ízelítő abból, hogyan építjük be a 24 alapelvet a működésünkbe:

Átláthatónak lenni a beszerzésről és az elkészítésről

  1. Nyitott konyha politikája, konyhai túrákat kínálunk
  2. Megosztjuk, hogy kik a beszállítóink és termelőink, és meghívjuk a vásárlókat a túrára/látogatásra
  3. Recepteket osztunk meg, összetevők és táplálkozási információk
  4. Tanítsuk meg az embereket főzni

Vásároljunk frissen és szezonálisan, helyben és globálisan

  1. Használjunk szezonális menüket
  2. Kialakítsunk partnerségeket a helyi beszerzéshez számos árussal, beleértve a Costa Fruit & Produce, Red’s Best, Northcoast Seafood, Cabot, Hood, LaRonga Bakery és mások
  3. Munkálkodjon azon, hogy egyetlen termékből egy teljes éves készletet szerezzen be helyi forrásból, például tök, marinara szósz
  4. Tudja fel a fagyasztás minőségi korlátait, még az IQF-korszakban is – inkább veszünk friss brokkolit Kaliforniából télen, mint hogy fagyasztott helyi készletünk legyen

Jutalmazza a jobb mezőgazdasági gyakorlatokat

  1. A vásárlási döntések meghozatalakor vizsgálja meg és támogassa a mezőgazdasági termelők gyakorlatát, mint például az IPM
  2. Vásároljon néhány tengeri élelmiszert fenntarthatóan minősített gazdaságokból
  3. Tekintse át a jelenlegi biotermékeket, és vizsgálja felül a lehetőségeket, hogy költségsemleges alapon vásároljon biotermékeket

Használja a Globálisan inspirált, Növényi alapú konyhai stratégiák

  1. Nemzetiségi konyhák sokaságát kínálja az étlapon
  2. Növelje a zöldségek és a hús arányát az ételekben
  3. A természetben előforduló növényeket használjon fel
  4. .alapú fehérjéket, például babot vagy teljes kiőrlésű gabonaféléket
  5. Munkálkodjon együtt a Vörös Lencse és az Emberi Társasággal új húsmentes receptek elfogadásán
  6. Használja a gombakeverést

Fókuszáljon a Teljes értékűre, Minimalizált élelmiszerek

  1. Készítsen házon belül olyan termékeket, amelyeket korábban kiszerveztek – lasagne, csemegesaláták, saláták, levesek, szószok
  2. Salátaöntetek készítése a semmiből (kiválasztott helyeken)

Növelje a mindennapi választási lehetőségeket, miközben tiszteletben tartja a különleges alkalmak hagyományait

  1. A mindennapi menü standardjainak alapértelmezetté tétele az egészségesebb választások, mint például a teljes kiőrlésű gabonafélék, sovány fehérjék, stb.
  2. Folytassa az ünnepek megünneplését az állandó Harvard hagyományokkal

Lead with Menu Messaging Around Flavor

  1. Kínáljon minden étkezésnél egy egyszerű és egy ízközpontú zöldségételt (Lakossági)
  2. Továbbgondolja a menü elnevezését
  3. Kiemelje az összetevők forrásait, Mondja el az étel történetét, ne az egészség történetét

Rövidítse az adagokat, hangsúlyozva a kalória minőségét a mennyiség helyett

  1. Az állati fehérjéket kisebb adagméretek felé terelje (keverés és vágott méretek)
  2. Kivonja a telített zsírokat
  3. Kínáljon párhuzamos választási lehetőségeket, mint például fehér és barna rizs

A kulturális sokszínűség és felfedezés ünneplése

  1. Tervezzen étlapokat, hogy a kultúrák széles skálájából merítsen
  2. Támogassa a személyzet Receptek otthonról programját, hogy vezessenek új étlapok felfedezéséhez
  3. Trendek megfigyelése

Az egészség és a fenntarthatóság megtervezése az üzemeltetésben és az étkezési helyiségekben

  1. Zöld éttermi tanúsítványok bevezetése és kiterjesztése
  2. Roll-MOC alapelvek megismertetése a fogyasztókkal
  3. Étkezési ismeretek projekt/FoodBetter oktatási lehetőségek támogatása
  4. Újrahasznosítható és komposztálható programok bevezetése

Gondolkodjon először a terményekről

  1. Egyszerű párolt zöldségeket kínál, amelyek lehetővé teszik a testreszabást
  2. Kínáljon érdekes fűszereket a zöldségek ízletesebbé tételéhez
  3. Kínáljon összeállított salátákat a választék egyszerűsítése és új ízek bevezetése érdekében

Készítsen egészet, Ép gabonaféléket az új normává

  1. Kínáljon naponta barna rizst és teljes kiőrlésű tésztát
  2. Kínáljon teljes kiőrlésű salátákat
  3. Kínáljon acélból vágott zabot a darált zab helyett

Korlátozza a burgonyát

  1. Találjon alternatív ajánlatokat, mint például édesburgonya vagy karfiolpüré

A diófélék és hüvelyesek a tányér közepére helyezése

  1. Napi meleg bab vagy gabona kínálása
  2. Napi vegetáriánus főétel kínálása a következővel jó növényi fehérjeforrással

Válasszon egészségesebb olajokat

  1. Kivonja a transzzsírokat
  2. Főzéshez használjon repceolajat
  3. Tálaljon több halat

Válasszon “jó zsírt,”

  1. Főzzünk repceolajjal
  2. Kínáljunk olívaolajat a salátabárban
  3. Kínáljunk alacsony zsírtartalmú tejtermékeket és korlátozzuk a zsírmentes termékeket

Kínáljunk többféle tengeri halat, gyakrabban

  1. Partnerezzünk a Red’s Best “Catch of the Day” programmal az új, új, alulhasznosított fajták bevezetése hetente kétszer
  2. Felelősségteljesen termesztett lazac és egyéb tenyésztett lazacok
  3. Hal gyakrabban szerepeljen az étlapon

A tejtermékek újragondolása támogató szerepben

  1. Kínáljunk görögöt, ízesítetlen joghurtokat
  2. Az antibiotikummentes tejet

Mértékkel használjon baromfit és tojást

  1. Kínáljon tojásfehérjét
  2. Kiemelje a csirkét mint egészséges fehérjeforrást, menü a leggyakrabban az állati fehérjék közül
  3. Küszöbölje ki az erősen feldolgozott csirkehústermékeket, mint például a Chickwich

Kínáljon kevesebb vörös húst, Ritkábban

  1. Visszaszorítsuk a vörös húsok menübe kerülésének gyakoriságát
  2. A sült marhahúst alkalmi lehetőségként kínáljuk a csemegeboltban, nem pedig napi rendszerességgel
  3. Használja a gombakeveréket

Redukálja a hozzáadott cukrot

  1. Redukálja a hozzáadott cukrot tartalmazó menüajánlatokat (pl. zöldségételek)
  2. Redukálja a szószok használatát
  3. Adjon több gyümölcsös desszertet

Cut the Salt; Az ízek fejlesztésének újragondolása az alapoktól kezdve

  1. Áttérünk a Diamond Crystal Kosher sóra (a só kristályszerkezete csökkenti a nátriumot a hagyományos jódozott sóhoz képest)
  2. Partnerek a feldolgozókkal és az eladókkal a nátrium csökkentése érdekében
  3. Az alacsony nátriumtartalmú csemegekonyhai termékek használata
  4. Áttérünk a nem sózott csirkemellre

.

By: adminPosted on

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.