A champon (ちゃんぽん, Chanpon), más néven Chanpon egy tésztaétel, amely a japán Nagaszaki regionális konyhája. Japánban, Koreában és Kínában különböző változatai léteznek. Az ételt a kínai konyha ihlette. A champon úgy készül, hogy sertéshúst, tenger gyümölcseit és zöldségeket sütnek zsírban; ezután csirke- és sertéscsontokból készült levest adnak hozzá. Kifejezetten a champonhoz készült ramen tésztát adnak hozzá, majd megfőzik. Más ramen ételekkel ellentétben csak egy serpenyőre van szükség, mivel a tésztát a levesben főzik. A hozzávalók az évszaktól és a helyzettől függően változnak. Ezért az íz és a stílus függhet a helytől és az évszaktól.
Tészta leves
.
Japán
Nagasaki
ramen tészta, sült sertéshús, tenger gyümölcsei és zöldségek
Bár a Nagasaki Champon a legismertebb változat, Japánban más változatok is megtalálhatók. Az Ankake no Champon egy szójaszósz alapú változat, amely Tottori és Shimane prefektúrákban, valamint a Hyōgo prefektúra Amagasaki városában található. Akita városában egy misóleveses változatot szolgálnak fel, ahol a leves szinte a tál túlcsordulásáig tölti meg a tálat.
Okinaván a Champon egy olyan rizsétel, amelyben válogatott zöldségeket, vékonyra szeletelt húst (sertéshús, ebédhús vagy kukoricahúsos hasis) és rántottát sütnek és tálalnak a rizs tetején.
A koreai Jjamppong egy hasonló tésztaétel fűszeres tenger gyümölcsei levesben.