Certaines personnes adorent la sauce piquante et ne peuvent s’en passer. D’autres la détestent et n’en achètent ou n’en utilisent jamais. Et il y a un troisième type de personnes : celles qui ne l’aiment ni ne la détestent et ne l’utilisent que si une recette le demande.
Si vous faites partie du troisième groupe, il y a de fortes chances qu’il y ait une bouteille de sauce piquante à moitié ouverte qui traîne dans votre réfrigérateur depuis un certain temps déjà. Et après quelques mois, chaque fois que vous voyez la bouteille, la question « la sauce piquante se gâte-t-elle ? » vous revient en mémoire.
Si vous souhaitez en savoir un peu plus sur le stockage, la durée de conservation et si la sauce piquante peut se gâter, poursuivez votre lecture.
Comment conserver la sauce piquante
Il existe de nombreuses marques de sauce piquante, et la liste des ingrédients de chacune est légèrement différente. Bien sûr, la base de chacune est le piment, mais le reste dépend à peu près du producteur.
Heureusement, les directives de stockage sont similaires pour toutes et assez semblables à des produits similaires comme la sauce Tabasco et la sriracha (une variété de sauce piquante).
Vous devriez conserver une bouteille non ouverte dans un endroit frais et sombre, loin de la lumière du soleil et des sources de chaleur. Le garde-manger ou une armoire de la cuisine éloignée du four sont les meilleurs choix.
Une fois que vous avez ouvert la bouteille, gardez-la bien fermée lorsqu’elle n’est pas utilisée.
Quand il s’agit de savoir si le condiment doit être réfrigéré après ouverture ou non, cela dépend. Généralement, de nombreuses marques, comme Texas Pete, informent qu’il n’est pas nécessaire de conserver leur sauce au réfrigérateur après ouverture. Même chose pour la sauce piquante Tapatio et beaucoup d’autres.
Cependant, comme le producteur le mentionne sur la FAQ de Frank’s RedHot, garder la sauce au frais l’aidera à conserver sa fraîcheur et sa qualité plus longtemps. De plus, certaines marques vous demandent en fait de réfrigérer la sauce après ouverture.
Vérifiez toujours l’étiquette pour connaître les directives spécifiques à votre sauce piquante.
Enfin, quelques mots sur l’hygiène alimentaire. Je sais que parfois nous sommes paresseux et préférons tremper nos ailes de poulet ou nos frites directement dans la bouteille. Malheureusement, c’est un moyen infaillible de transférer des contaminants et des bactéries dans le récipient. Et cela pourrait entraîner la détérioration du condiment, alors ne faites pas cela.
Regardez également la croûte qui se forme souvent sur le bouchon. Cela peut être une zone où les bactéries peuvent commencer à se développer. Nettoyez toujours le bouchon lorsqu’il devient sale.
Combien de temps dure la sauce piquante
Comme pour le Tabasco, il est vraiment difficile de dire combien de temps la sauce piquante va durer. Elle perd sa fraîcheur et sa chaleur beaucoup plus rapidement qu’elle ne se détériore réellement. Cela signifie que vous êtes plus susceptible de la jeter pour des raisons de qualité que parce qu’elle est réellement périmée.
Bien sûr, de nombreuses marques indiquent sur l’étiquette une date de péremption ou une date limite de consommation. Cette date est une estimation approximative de la durée pendant laquelle, au minimum, la sauce devrait conserver sa fraîcheur.
Une bouteille non ouverte de sauce piquante dure facilement des mois, voire des années après cette date. C’est parce que les piments et le vinaigre (présent dans la plupart des sauces piquantes) se trouvent être d’excellents conservateurs.
Une fois que vous ouvrez la bouteille, le condiment devrait facilement conserver son goût pendant quelques mois s’il est conservé à température ambiante, et beaucoup plus longtemps si vous le réfrigérez. Encore une fois, il est impossible de dire pendant combien de temps votre sauce piquante aura bon goût. Tout ce que l’on peut faire, c’est de proposer des estimations.
| Panier | Réfrigérateur | |
|---|---|---|
| Sauce piquante (non ouverte) | Mieux avant + 2 ans | |
| Sauce chaude (ouverte) | 3 – 6 mois | 2 ans |
Veuillez noter que les périodes ci-dessus sont des estimations et pour la meilleure qualité seulement. La sauce piquante durera certainement plus longtemps si elle est conservée correctement.
Comment savoir si la sauce piquante est mauvaise?
La première chose à retenir est que la sauce piquante devient souvent plus foncée avec le temps. C’est une réaction naturelle des piments et ce n’est pas un signe que le condiment est devenu mauvais.
Comme je l’ai déjà mentionné, il est peu probable que votre sauce piquante devienne mauvaise au point d’être dangereuse à consommer. Cependant, si vous remarquez quelque chose d’anormal à propos de la sauce, comme des signes de moisissure à la surface ou sur le goulot de la bouteille, une odeur fétide ou fermentée, ou un goût étrange, jetez-la.
Même chose si vous vous interrogez même sur sa sécurité. Le fait que vous ne soyez plus sûr de son innocuité est un assez bon signe que le condiment a fait son temps et que vous devriez le jeter. Mieux vaut prévenir que guérir.
Si vous conservez déjà la sauce pendant une période prolongée et que tout à son sujet semble correct, faites-lui goûter. Comme mentionné précédemment, la saveur et l’odeur de la sauce piquante se dégradent lentement avec le temps, donc votre sauce vieille de trois ans n’aura pas le même goût qu’une sauce toute neuve. Mais si son goût est assez bon, n’hésitez pas à continuer à l’utiliser. Sinon, jetez-la et ouvrez une nouvelle bouteille.