Tähtianiksen kirpeä lakritsin maku on keskeinen monissa kiinalaisissa ja vietnamilaisissa ruoissa. Sen rooli on niin merkittävä, että autenttisen makuiseen ruokaan tuskin pääsee ilman sitä tai tehokasta vaihtoehtoa. Valitettavasti tätä maustetta on joskus vaikea löytää ja se voi olla kallis. Jos sinulla ei ole tähtianista, alla on useita tehokkaita korvikkeita, joita voit kokeilla.
Paras valinta: Kiinalainen viisimaustejauhe
Kiinalainen viisimaustejauhe on erinomainen korvike lähinnä siksi, että se sisältää tähtianista. Sen lisäksi, että tähtianis on yksi ainesosista, se on sekoituksen voimakkain mauste. Kun maistat viiden mausteen jauhetta, maistat lähinnä tähtianista ja muut mausteet täydentävät sitä taustalla.
Tämän seurauksena viiden mausteen jauheen käyttäminen tähtianiksen sijasta voi itse asiassa parantaa joitakin ruokia, koska saat hyötyä useista muista mausteista, jotka täydentävät tähtianista. Käytä puolitoista teelusikallista viisimaustejauhetta jokaista reseptisi vaatimaa kahta teelusikallista jauhettua tähtianista kohden.
Kelvollinen toinen vaihtoehto: Pelkkä aniksen siemen
Huolimatta siitä, että tähtianiksen ja aniksen siemenen nimessä on ”anis”, ne eivät ole sukua toisilleen. Ne tuovat kuitenkin samankaltaisia kirpeän lakritsisia sävyjä ruokiin.
On syytä huomata, että tähtianiksella on paljon voimakkaampi maku verrattuna aniksen siemeniin. Kokonaiset aniksen siemenet ovat erityisen mietoja, kun taas eteerinen öljy on voimakkainta. Aniksen siementen eteerinen öljy on noin kahdeksan kertaa voimakkaampaa kuin kokonaiset aniksen siemenet. Kun korvaat tähtianiksen aniksen siemenillä, käytä aniksen siemeniä kaksi kertaa niin paljon kuin reseptissäsi vaaditaan tähtianista.
Tähtianista: Fenkolinsiemenet ja aniksen siemenet
Fenkolinsiemenet ovat toinen mauste, jolla on lakritsimainen maku. Sen lakritsin maku on vielä miedompi kuin aniksen siemenen, mutta se on makeampi. Nämä kaksi yhdessä saattavat siksi olla kohtuullisen lähellä tähtianista. Koska molemmat näistä mausteista ovat tähtianista heikompia, niitä kannattaa käyttää enemmän, kun niitä käytetään korvikkeena. Käytä paria puolitoistakertainen määrä siihen nähden, mitä reseptissäsi tarvitaan tähtianista.
Muut vaihtoehdot
Allamauste on vaihtoehto siitä huolimatta, että siitä puuttuvat lakritsin vivahteet. Se voi antaa voimakkaan makeuden ja eksoottisen elementin ruokaan, ja se sopii moniin ruokiin, jotka vaativat tähtianista. Vähän sokeria maustepippurin rinnalla on hyvä tapa saada sen maku muistuttamaan enemmän tähtianiksen makua.
Kynsi on toinen mahdollinen tähtianiksen korvike. Kuten maustepippurissa, neilikassa ei ole tähtianiksen lakritsisia vivahteita, mutta lisäämällä sitä voi kuitenkin saada aikaan merkittävän määrän makeutta karvaan vivahteen rinnalle.
Kuminan siementen ja tarragonin yhdistelmä voi antaa riittävästi lakritsista potkua tähtianiksen korvaamiseksi. Huomaa, että kuminan siemenet ovat voimakkaita ja voivat olla katkeria, joten ole varovainen niitä käyttäessäsi. Aloita pienellä määrällä ja etene kohti haluamaasi makua.
Jos haluat lakritsin makua eikä sinulla ole mitään näistä vaihtoehdoista, harkitse lakritsinjuuren käyttöä tähtianiksen korvikkeena.