Jos haluat oppia valmistamaan patapaistia niin, että siitä tulee joka kerta herkullisen mureaa ja mehukasta, on hyödyllistä saada vinkkejä ja pientä opastusta, jotta pääset oikealle tielle. Ison lihakimpaleen kohtaaminen voi olla pelottavaa, ja sen oikeaoppinen kypsentäminen on yksi suurimmista keittiöhaasteista.
Lihan valitseminen
Yleisiä patapaistiin käytettäviä paloja ovat chuck, brisket, top round, bottom round ja rumpu. Voit aina kysyä supermarketin lihakauppiaalta apua patapaistiin sopivan palan valitsemisessa.
Lyhyemmissä paahtopaisteissa, kuten rumpalissa, chuckissa tai brisketissä, on vähemmän rasvan marmoroitumista, joten niistä voi tulla pureskeltavia, jos niitä ei kypsennetä oikein. Paistin rasva ja sidekudos pehmenevät pitkällä, hitaalla kypsennyksellä ja saavat aikaan makua ja mureutta. Vähärasvaisemmastakin paistista voi kuitenkin saada mureaa lihaa hauduttamalla, eli kypsentämällä sitä pienessä määrässä nestettä katetussa kattilassa pitkään miedolla lämmöllä.
Osta aina enemmän lihaa kuin uskot tarvitsevasi. Ylijääneestä patapaistista saa maukkaita voileipiä seuraavana päivänä. Yleensä saat kahdesta kolmeen annosta kilosta luutonta paahtopaistia ja kahdesta annoksesta kilosta luullista paahtopaistia.
Tarvitaan kosteaa lämpöä
Patapaistiin käytetyissä lihapaloissa on vähemmän rasvaa kuin pihveissä, ja pitkä, hidas kypsennys nesteen kanssa (hauduttaminen) pehmentää lihan kuidut. Kostea lämpö saavutetaan useilla eri tavoilla, kuten liedellä tai uunissa katetussa kattilassa tai hitaassa keittimessä. Vaihtoehtoisesti painekypsennys perinteisellä painekattilalla tai pikakeittimellä hauduttaa myös lihan, mutta huomattavasti lyhyemmässä ajassa.
Valmistele paisti maustamalla ja ruskistamalla
Ruskistamalla paisti kaikilta puolilta ennen hauduttamista tai painekypsennystä saat tiivistettyä sen maun. Mausta liha ensin suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla, kuten Cajun-mausteella tai majoranilla ja timjamilla. Voit myös pölyttää paistin jauhoihin tai maissitärkkelykseen ennen ruskistamista. Kuumenna öljy paistinpannussa korkealla lämmöllä. Lisää liha ja paista molemmin puolin öljyssä, kunnes se on ruskistunut. Tämä kestää kahdeksasta kymmeneen minuuttia, joten muista varata aikaa.
Ruskistaminen parantaa lihan makua ja ulkonäköä. Ruskistamisen aikana käytetty korkea lämpö karamellisoi lihan sisältämät sokerit ja proteiinit, mikä johtaa runsaaseen makuun. Jos reseptissä ei vaadita ruskistamista, sinun ei tarvitse huolehtia siitä (mutta saatat silti haluta kokeilla sitä).
Uunin tai hidaskeittimen käyttäminen
Parhaan tuloksen saat yleensä paistamalla paistin uunissa tai käyttämällä hidaskeitintä. Kun patapaisti haudutetaan pannulla liedellä, sinun on kiinnitettävä paljon enemmän huomiota kypsennysprosessiin. Yksi parhaista puolista uunissa tai pataruoassa valmistetussa patapaistissa on se, että voit asettaa sen valmiiksi ja kävellä pois.
Kokeile keittonesteen kanssa
Lihaa hauduttaessasi voit käyttää mitä tahansa colasta naudanlihaliemeen ja tomaattimehuun. Selaa erilaisia patapaistireseptejä saadaksesi ideoita siitä, mitä voit käyttää haudutusnesteenäsi. Aromaattiset aineet, kuten haudutettu sipuli tai valkosipuli, sisältyvät usein haudutusnesteeseen.
Kasvikset ja All-in-One-ateriat
Lisää lihan joukkoon kasviksia, niin saat täydellisen yhden padan aterian. Perunat, porkkanat, sipulit ja sienet ovat tyypillisiä lisäyksiä, mutta voit olla luova. Kasvikset kannattaa lisätä heti alussa, kun kypsennät crockpotissa. Uunipannupaistia varten lisää kasvikset noin tuntia ennen lihan kypsymistä.
Ajoitus
Jos haluat valmistaa paistin nopeimmin, valitse painekattilapaisti – saat paistin vain noin tunnissa. Uunissa voit tarvita 2,5-5 tuntia paistin koosta riippuen. Hitaassa keittimessä valmistettavan patapaistin valmistaminen kannattaa aloittaa aamulla, jotta paisti on valmis iltapalaksi.
Alikypsästä patapaistista tulee sitkeää ja mureaa. Testaa paistia haarukalla ennen kuin otat sen padasta. Jos se on kypsää, haarukka menee helposti sisään ja voit vääntää haarukallisen lihaa irti. Jos se on vielä sitkeää, palauta paisti takaisin pataan ja jatka kypsennystä vielä tunnin ajan.
Toinen ongelma on paistin ylikypsennys, joka johtaa lihan kuivumiseen. Estä tämä varmistamalla, että padassa on riittävästi haudutusnestettä, äläkä anna paistin kuivua. Pienemmissä, alle 3-kiloisissa paisteissa tarkista kypsyys kahden tunnin kuluttua. Suurempien paahtopaistien kohdalla tarkista kolmen tunnin kuluttua.