Pokud se chcete naučit, jak uvařit pečeni v hrnci, aby byla pokaždé lahodně křehká a šťavnatá, pomohou vám tipy a malý návod, jak se vydat správnou cestou. Postavit se tváří v tvář velkému kusu masa může být zastrašující a jeho správná příprava je jednou z největších výzev v kuchyni.
Výběr masa
Mezi běžné kusy masa používané pro přípravu kotlety patří chuck, bůček, top round, bottom round a rump. O pomoc s výběrem kusu masa na kotlíkovou pečeni můžete vždy požádat řezníka v supermarketu.
Menší pečeně, jako je rump, chuck nebo bůček, mají méně mramorovaného tuku, takže při nesprávné přípravě mohou být žvýkavé. Právě tuk a pojivová tkáň v pečeni se dlouhým a pomalým vařením změkčí, čímž se dosáhne její chuti a křehkosti. I z libovější pečeně však můžete získat křehké maso dušením, což je dlouhé vaření v malém množství tekutiny v zakrytém hrnci na mírném ohni.
Vždy kupujte více masa, než si myslíte, že budete potřebovat. Ze zbytků pečeně připravíte druhý den chutné sendviče. Obecně platí, že z kila vykostěné pečeně získáte dvě až tři porce a z kila pečeně s kostí dvě porce.
Je zapotřebí vlhkého tepla
Kusy masa používané na kotlíkovou pečeni mají méně tuku než steaky a dlouhé, pomalé vaření s tekutinou (dušení) zjemní vlákna masa. Existuje několik způsobů, jak dosáhnout vlhkého tepla, mimo jiné na sporáku nebo v troubě v zakrytém hrnci nebo v pomalém hrnci. Alternativou je vaření pod tlakem v klasickém tlakovém hrnci nebo v rychlovarné konvici, při kterém se maso také podusí, ale za mnohem kratší dobu.
Příprava pečeně ochucením a opečením
Před dušením nebo vařením pod tlakem se pečeně opeče ze všech stran, což utěsní její chuť. Nejprve maso osolte, opepřete a okořeňte dalším kořením, například cajunským kořením nebo majoránkou a tymiánem. Před opékáním můžete pečeni také poprášit moukou nebo kukuřičným škrobem. Na pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu. Přidejte maso a opékejte je z každé strany na oleji, dokud nezhnědne. To bude trvat osm až deset minut, takže si na to nezapomeňte vyhradit čas.
Ohnědnutím se zlepší chuť a vzhled masa. Vysoký žár používaný při hnědnutí karamelizuje cukry a bílkoviny v mase, což má za následek bohatou chuť. Pokud recept hnědnutí nevyžaduje, nemusíte se o něj starat (ale možná byste ho přesto chtěli vyzkoušet).
Použití trouby nebo pomalého hrnce
Nejlepších výsledků obvykle dosáhnete, když pečeni upečete v troubě nebo použijete pomalý hrnec. Když se pečeně dusí na pánvi na sporáku, musíte procesu vaření věnovat mnohem větší pozornost. Jednou z nejlepších věcí na pečeni v troubě nebo v hrnci je, že ji můžete nastavit a odejít.
Experimentujte s tekutinou na vaření
Při dušení masa můžete použít cokoli od koly přes hovězí vývar až po rajčatovou šťávu. Projděte si různé recepty na pečené maso a získejte nápady, co použít jako tekutinu na dušení. Do dusící tekutiny se často přidávají aromatické látky, jako je osmažená cibule nebo česnek.
Zelenina a jídla „vše v jednom“
Přidejte k masu zeleninu a máte kompletní jídlo z jednoho hrnce. Typickými přídavky jsou brambory, mrkev, cibule a houby, ale můžete být kreativní. Zeleninu přidávejte hned na začátku, když vaříte v hrnci. V případě pečeného masa v troubě přidejte zeleninu asi hodinu před dokončením masa.
Načasování
Pro nejrychlejší přípravu zvolte pečené maso v tlakovém hrnci – můžete ho mít hotové už za hodinu. V troubě můžete potřebovat 2,5 až 5 hodin v závislosti na velikosti pečeně. S přípravou večeře v pomalém hrnci je nejlepší začít ráno, abyste měli pečeni připravenou na večerní jídlo.
Nedostatečně uvařená hrncová pečeně bude tuhá a žvýkavá. Před vyjmutím pečeně z hrnce ji vyzkoušejte vidličkou. Pokud je hotová, vidlička do ní snadno zajede a vy budete moci odklopit hrst masa. Pokud je stále pevné, vraťte pečeni do hrnce a pokračujte ve vaření další hodinu.
Dalším problémem je převaření pečeně, které vede k vysušení masa. Předejděte tomu tím, že zajistíte dostatek dusicí tekutiny v hrnci a nenecháte ho vyschnout. U menších pečení do 3 kg kontrolujte propečenost po dvou hodinách. U větších pečení kontrolujte po třech hodinách.
.