Si quieres aprender a cocinar asado de olla para que sea deliciosamente tierno y jugoso cada vez, ayuda tener consejos y un poco de orientación para ponerte en el camino correcto. Enfrentarse a un gran trozo de carne puede ser intimidante y cocinarlo de la forma correcta es uno de los mayores retos de la cocina.
Seleccionar la carne
Los cortes más comunes que se utilizan para el asado de olla son el chuck, el brisket, el top round, el bottom round y el rump. Siempre puede pedir ayuda al carnicero de su supermercado para que le ayude a seleccionar un corte para el asado de carne.
Los asados más magros, como el cuadril, la pechuga o la falda, tienen menos marmoleado de grasa, por lo que pueden resultar masticables si no se cocinan correctamente. Son la grasa y el tejido conectivo del asado los que se ablandan con una cocción larga y lenta para producir sabor y ternura. Sin embargo, se puede obtener una carne tierna de los asados más magros cociéndolos en una pequeña cantidad de líquido en una olla tapada durante mucho tiempo y a fuego lento.
Compre siempre más carne de la que cree que va a necesitar. Las sobras de la carne asada sirven para hacer unos sabrosos sándwiches al día siguiente. Por lo general, obtendrá de dos a tres porciones de una libra de asado sin hueso, y dos porciones de una libra de asado con hueso.
Se requiere calor húmedo
Los cortes de carne utilizados para el asado de olla tienen menos grasa que los filetes y la cocción larga y lenta con líquido (estofado) ablanda las fibras de la carne. Hay varias maneras de lograr el calor húmedo, incluyendo en la estufa o en el horno en una olla cubierta, o en una olla de cocción lenta. Alternativamente, la cocción a presión con una olla a presión tradicional o una olla instantánea también brasea la carne pero en mucho menos tiempo.
Prepare el asado sazonando y dorando
Dorar el asado por todos los lados antes de brasearlo o cocinarlo a presión sellará el sabor. Primero, sazone la carne con sal, pimienta y otras especias como el condimento cajún o la mejorana y el tomillo. También puede espolvorear el asado en harina o maicena antes de dorarlo. En una sartén, calentar el aceite a fuego alto. Añada la carne y cocine cada lado en el aceite hasta que se dore. Esto le llevará de 8 a 10 minutos, así que asegúrese de presupuestar su tiempo.
El dorado mejora el sabor y el aspecto de la carne. El alto calor utilizado durante el dorado carameliza los azúcares y las proteínas de la carne, lo que resulta en un rico sabor. Si la receta no pide que se dore, no tiene que preocuparse por ello (pero quizá quiera intentarlo de todos modos).
Utilizando un horno o una olla de cocción lenta
Por lo general, puede obtener los mejores resultados horneando el asado en el horno o utilizando una olla de cocción lenta. Cuando el asado se cocina a fuego lento en una sartén en la estufa, hay que prestar mucha más atención al proceso de cocción. Una de las mejores cosas de un asado de olla en el horno o en la olla de cocción lenta es que puedes prepararlo y marcharte.
Experimenta con el líquido de cocción
Cuando cocines la carne a fuego lento, puedes usar cualquier cosa, desde cola hasta caldo de carne o jugo de tomate. Busque diferentes recetas de asado para obtener ideas sobre qué utilizar como líquido de cocción. Los aromáticos, como las cebollas o el ajo salteados, suelen incluirse en el líquido de cocción.
Verduras y comidas integrales
Añada las verduras a la carne y tendrá una comida completa en una sola olla. Las patatas, las zanahorias, las cebollas y los champiñones son adiciones típicas, pero puede ser creativo. Las verduras deben añadirse justo al principio, cuando se esté cocinando en la olla de cocción lenta. Para el asado en el horno, añada las verduras aproximadamente una hora antes de que la carne esté hecha.
Tiempo
Para la preparación más rápida, opte por el asado en olla a presión: puede tener un asado en sólo una hora. En el horno, puede necesitar de 2,5 a 5 horas, dependiendo del tamaño del asado. Para una cena de asado de olla de cocción lenta, es mejor empezar por la mañana para tener el asado listo para la cena.
El asado de olla mal cocinado será duro y masticable. Pruebe el asado con un tenedor antes de sacarlo de la olla. Si está hecho, el tenedor se introducirá fácilmente y podrá arrancar un trozo de carne. Si todavía está firme, devuelva el asado a la olla y continúe la cocción durante otra hora.
Otro problema es la sobrecocción del asado, que hace que la carne se reseque. Para evitarlo, asegúrese de tener suficiente líquido de cocción en la olla y no deje que se seque. Para los asados más pequeños de menos de un kilo, compruebe que están listos a las dos horas. Para asados más grandes, compruebe a las tres horas.