Panecillos de levadura blanda para preparar con antelación

Estos panecillos de levadura blanda se pueden preparar con antelación y refrigerar hasta que estén listos para hornear y servir. Esta receta da como resultado unos panecillos tiernos, esponjosos, masticables y mantecosos lo suficientemente fáciles para cualquier día de la semana y lo suficientemente especiales para las reuniones navideñas.

Cada vez que está a punto de celebrarse una gran comida navideña me enfrento a la gran decisión de la vida: ¿pollos de levadura o galletas? Estas son las grandes preguntas de la vida. ¿Cómo tomamos este tipo de decisiones?

Pero el otro día me di cuenta de que tenía un número desproporcionado de recetas de galletas en comparación con las de panecillos en el sitio. Y como todavía estamos en medio de la serie de trabajo con levadura, pensé que este sería el momento perfecto para enseñaros a hacer mis panecillos de levadura blanda favoritos.

Si recordáis la primera receta de la serie, hicimos un pan rústico fácil. Este pan rústico era un pan magro, que sólo requería 4 ingredientes y nada de grasa. Los panes magros son crujientes y masticables.

Hoy vamos a hacer un pan rico. Los panes ricos incluyen más líquido y grasa, normalmente de huevos, mantequilla y/o aceite. Los panes ricos son más tiernos, pero esto también significa que la masa es un poco más difícil de manejar.

La masa tiende a ser más suave y pegajosa y esto tiende a llevar a la gente a añadir más harina a la masa para que sea más fácil de manejar. Intente evitar esto. Es conveniente que la proporción de grasa y harina sea alta para que el pan quede tierno y suave.

Si tiene una batidora de pie, esta masa se puede mezclar fácilmente con el gancho de amasar. Pero yo prefiero amasar la masa de pan a mano. Es terapéutico para mí y me gusta sentir la masa para saber cuándo está lista.

Depende de ti cómo quieras amasar el pan, pero realmente trata de evitar añadir más harina de la necesaria.

Hice otro video tutorial para mostrar cómo hacer el pan. ¡Espero que os estén gustando! ¡Creo que ayuda mucho ver el proceso para entender que realmente es bastante sencillo! Pero voy a caminar a través del proceso de abajo también.

Paso 1: Escaldar la leche. Calienta la leche a fuego medio-bajo hasta que esté casi a punto de hervir. Este proceso desnaturaliza las proteínas de la leche, lo que ayuda a que el pan suba. Retira la leche del fuego y déjala enfriar durante unos 5 minutos. Es conveniente que esté tibia pero no caliente antes de añadir la levadura.

Paso 2: Probar la levadura. Añada la levadura seca activa a la leche tibia y remuévala. Deje que repose durante unos minutos para que la levadura salga de su estado latente. Puede saber que está activada cuando vea que se forma algo de espuma y burbujas.

Paso 3: Remover todos los ingredientes. Aunque esta receta tiene algunos ingredientes más que un pan rústico fácil, siguen siendo bastante simples. Azúcar, mantequilla, harina, huevos, sal y la mezcla de levadura y leche.

Paso 4: Amasar la masa. El amasado desarrolla los glútenes de la masa y también ayuda a desarrollar el sabor. Como he dicho antes, puedes hacerlo a mano o con un gancho de amasar en una batidora. En el video de arriba te muestro la técnica de cómo hacerlo a mano.

Paso 5: Deja que la masa suba. Una vez amasada la masa, colócala en un bol aceitado y déjala fermentar. Esto significa que la levadura se alimenta de los azúcares y produce dióxido de carbono. El punto de dejar fermentar la masa es que crea la mayor parte del sabor en el pan y también ayuda a desarrollar la red de gluten.

En un lugar cálido (alrededor de 80F) esto toma alrededor de 1 hora. Si su cocina es muy fría, esto podría tomar un poco más de tiempo. Me gusta encender mi horno durante unos 2 minutos, apagar el horno, y luego poner el pan en el horno para fermentar. El horno caliente hace que este proceso funcione un poco más rápido.

Paso 6: Dar forma a la masa. Corta la masa en 12 trozos iguales y dales forma de bola. Con 12 trozos se obtienen panecillos bastante grandes e hinchados, que son perfectos para una cena abundante. Pero también puedes cortarlos en trozos más pequeños. Para darles forma, tira hacia abajo de los lados del trozo de masa y pellizca por debajo para sellar las costuras. Coloque los panecillos uniformemente en un molde aceitado de 9X13″.

Paso 7 (opcional): Refrigerar. Si prepara estos panecillos con antelación, puede cubrirlos herméticamente con papel de plástico y refrigerarlos hasta que esté listo para hornearlos. Para las comidas grandes, como Acción de Gracias o Navidad, me gusta preparar los panecillos con antelación porque no quiero tener que lidiar con la harina por toda la encimera mientras se cocinan otros alimentos.

PERO no tiene que prepararlos con antelación. Si no las preparas con antelación, salta al paso 8. Si quiere preparar la masa con antelación, puede refrigerar los panecillos formados hasta 18 horas.

Paso 8: Pruebe los panecillos. Cubra los panecillos con una toalla limpia y déjelos subir en un lugar cálido hasta que doblen su tamaño. Si los refrigeró, es probable que ya hayan comenzado el proceso de fermentación lentamente en el refrigerador. Déjelos reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora para que terminen de fermentar y se enfríen. La levadura debe estar activa cuando se introduzca en el horno.

Paso 9: Cepillar con un lavado de huevo. Bata un huevo con 2 cucharadas de agua. Unte la mezcla sobre la parte superior de los panecillos. Esto le da a los panecillos ese hermoso color dorado y brillo.

Paso 10: Hornear. Hornee los rollos a 375F durante 14-16 minutos.

Paso 11: ¡Rellene su cara! En serio. Cómalos mientras están calientes y coma muchos!