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Muffins de limón y arándanos – Esponjosos y tiernos muffins de limón rellenos de arándanos y cubiertos con un ácido glaseado de limón.

En mi mundo, las magdalenas entran en una de estas dos categorías:

«Magdalenas de empresa»: Son las magdalenas que haces cuando quieres que todo el mundo quede impresionado. Los haces para la compañía, los llevas a un brunch y los sirves en los días festivos. Son mantecosos, dulces y tiernos – como algo de una panadería.

«Muffins de todos los días»: Estas son las magdalenas que hago para mi familia de forma habitual. Como no siempre podemos empezar el día con algo que se parezca a un pastel (¡maldita sea!), hago algunos cambios saludables como reducir el azúcar y cambiar por harinas integrales, etc.

Estos Muffins de limón y arándanos entran de lleno en la categoría de «Muffin de empresa», y no podría estar más contenta. Tienes que hacerlos, compartirlos y difundir el amor por los muffins de limón y arándanos.

Magdalenas de limón y arándanos

Hay varias cosas que hacen que estas magdalenas sean mejores que cualquier otra magdalena de limón que haya hecho antes:

  • La ralladura de limón, el zumo de limón y el glaseado de limón aseguran que cada bocado de estas magdalenas esté cargado de brillante sabor a limón.
  • La nata agria hace que estas magdalenas estén más húmedas y les da una textura tierna. El sabor de la crema agria también complementa el limón.
  • Una pizca de extracto de almendra imparte un sutil sabor a almendra que va muy bien con el limón.
  • ¡Arándanos! El limón y los arándanos están hechos para estar juntos. El toque de los arándanos frescos hace que estos sean los mejores.

¿No te gustan los arándanos? Déjelos fuera y tendrá una magdalena de limón perfecta.

Con el Día de la Madre en el horizonte, ¿quizás quiera hacer algo especial para una madre/tía/hermana/abuela en su vida? Estas magdalenas serían perfectas, pero aquí tienes otras ideas por si las necesitas:

Mimosas de melocotón con frambuesa
Bizcochos fáciles de suero de leche
Tostadas francesas al horno con canela y vainilla
Brownies de almendra y sal marina
Sangría de fresa
Tartas de fruta con queso fresco
Café Galletas con chispas de chocolate y toffee
Tarta de rollos de canela

¡Esperamos que todas las mamás disfruten de un hermoso día lleno de golosinas y tiempo con sus seres queridos! xo

Magdalenas de limón y arándanos

Esponjosas y tiernas magdalenas de limón rellenas de arándanos y coronadas con un sabroso glaseado de limón.
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Curso: Desayuno, Postre
Cocina: Americana

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos

Raciones: 12
Calorías: 258kcal
Autor: Allison – Celebrating Sweets

Ingredientes

Magdalenas:

  • ▢ 2 tazas de harina para todo uso
  • ▢ 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ▢ ¼ de cucharadita de bicarbonato
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ ¾ de taza de crema agria
  • ▢ ⅔ taza de azúcar granulada
  • ▢ ¼ de taza de zumo de limón
  • ▢ Ralladura fina de 1 limón grande
  • ▢ 2 huevos grandes
  • ▢ ¾ de cucharadita de extracto puro de almendra, opcional
  • ▢ ½ taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
  • ▢ 1 taza generosa de arándanos frescos

Galleta:

  • ▢ ¾ de taza de azúcar en polvo, tamizada
  • ▢ 1-2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • ▢ una pizca de ralladura de limón

Instrucciones

Magdalenas:

  • Precaliente el horno a 375°F. Engrasar un molde para muffins de 12 unidades.
  • En un tazón grande, combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserve.
  • En un recipiente aparte, bata la crema agria, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón, los huevos, el extracto de almendra y la mantequilla derretida.
  • Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y remover con cuidado con una espátula de goma hasta que las dos mezclas estén bien combinadas (quedará espeso y con un poco de grumos – no pasa nada – no hay que mezclar demasiado). Incorpore con cuidado los arándanos.
  • Distribuya la masa entre los moldes para magdalenas. Hornear durante 15-18 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Coloque el molde en una rejilla para que se enfríe de 5 a 10 minutos, luego saque cada muffin para que se enfríe completamente.

Galleta:

  • Bata todos los ingredientes hasta que estén suaves. Ajuste el azúcar en polvo y el jugo de limón, según sea necesario para obtener la consistencia deseada. Rocíe el glaseado sobre los muffins enfriados.

Notas

Estos muffins son mejores el día que se hacen. Recaliéntelos brevemente en una tostadora o en el microondas si los va a disfrutar en los días siguientes.

Nutrición

Calorías: 258kcal | Carbohidratos: 35g | Proteínas: 3g | Grasas: 11g | Grasas saturadas: 6g | Colesterol: 58mg | Sodio: 96mg | Potasio: 126mg | Azúcar: 19g | Vitamina A: 370IU | Vitamina C: 2.1mg | Calcio: 55mg | Hierro: 1.2mg
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