Kalakand es un postre delicioso, que se deshace en la boca y que se prepara en los hogares indios en festivales y celebraciones. El Kalakand, un pastel de leche húmedo y sabroso, tiene un aroma floral a nuez y una delicada textura granulada. Aderezado con cardamomo y azafrán, y aderezado con brillantes pistachos verdes, este exótico mithai siempre destaca entre los mejores postres indios.
Cuando crecía, mi padre siempre compraba Kalakand fresco en el halwai (tienda de dulces) local para las fiestas. Mis hermanas y yo esperábamos con impaciencia esos momentos, ya que este dulce era uno de los favoritos de la familia. Desde que me mudé a Estados Unidos, echaba de menos tener kalakand fresco. Siempre he querido encontrar la receta perfecta para hacer este barfi suavemente dulce y húmedo en casa.
Orígenes
Históricamente perteneciente a Uttar Pradesh en el norte de la India, este versátil mithai a base de leche ha ganado popularidad universal en toda la India. Tradicionalmente, el Kalakand se elabora con leche entera coagulada y azúcar. La leche se cuaja para obtener requesón indio (paneer) y se mezcla con azúcar. Esta mezcla se cuece a fuego medio hasta que se evapora toda la humedad y adquiere una consistencia húmeda y granulada. Sin embargo, la receta tradicional tarda horas en hacerse, con pasos complejos y múltiples ollas y sartenes.
Así que aquí está la versión fácil y moderna de MOC de este postre indio con los mismos sabores auténticos. Con esta receta rápida y sencilla de 3 ingredientes, puede hacer un Kalakand celestial con 20 minutos de tiempo de cocción. Yo utilizo queso ricotta entero y leche condensada azucarada para hacer este delicioso burfi sin esfuerzo. El Kalakand casero es delicioso y similar a su homólogo tradicional en cuanto a sabor, aroma y textura.
El Kalakand es un postre maravilloso y festivo que constituye un regalo perfecto en su mesa festiva. A mí me encanta cortar el kalakand en cubos del tamaño de un bocado, colocarlos en mini moldes para magdalenas y compartirlos con mi familia y amigos como parte del paquete de regalo de las golosinas de Diwali.
Comparto con ustedes mi receta súper fácil de probar, a tiempo para la temporada de festivales indios y también para las próximas fiestas.
Ingredientes
Esta receta utiliza sólo 3 ingredientes principales y un par de ingredientes opcionales para aromatizar y adornar:
- Queso ricotta entero – este queso ligero y cremoso es un gran sustituto del paneer, que se utiliza en la receta tradicional
- Leche condensada – hace de edulcorante perfecto en esta receta y el espesor ayuda a acelerar el proceso
- Cardamomo molido – conocido como Elaichi, las semillas de cardamomo se muelen y se añaden a los postres indios para obtener un dulce aroma celestial
- Azafrán (opcional) – el azafrán añade un intenso aroma, un sabor floral y un precioso color dorado.
- Pistachos (opcional para los que no tienen nueces) – Puede utilizar cualquier nuez en esta receta. A mí me encantan los pistachos verdes porque añaden un bonito contraste de color a este barfi.
¡La mejor parte es que puedes omitir totalmente los frutos secos para una opción sin frutos secos y seguirá sabiendo delicioso! Si no eres un fan de los pistachos, siéntete libre de usar cualquier otro fruto seco de tu elección para la guarnición.
Aquí están mis sencillos pasos para hacer este increíble postre indio:
Paso 1: Forrar una pequeña fuente de horno o bandeja con papel pergamino de 7″ x 7″. Poner a un lado. Añade la leche condensada y el queso ricotta a una sartén antiadherente. Con una espátula de silicona, mezclar bien y romper los grumos. Cocinar a fuego medio removiendo con frecuencia. Seguir raspando los lados y mezclando cada pocos minutos. En los primeros 5 minutos la mezcla será muy líquida, pero seguirá espesando. Después de unos 20 minutos, la mezcla empezará a separarse de los lados y se convertirá en una masa espesa. Añadir el cardamomo en polvo y mezclar bien.
Paso 3: Vierta la masa en la fuente forrada con papel pergamino. Con una espátula de silicona, presiona uniformemente haciendo un cuadrado de 6″ X 6″ igualando la parte superior y los lados. Adornar con nueces picadas, presionando ligeramente. Deje que se enfríe completamente, aproximadamente una hora.
Paso 3: Después de aproximadamente una hora, corte el barfi Kalakand en pequeños cubos de 1 pulgada (alrededor de 36 piezas cuadradas) con una espátula de silicona. Tradicionalmente los trozos de Kalakand son mucho más grandes, pero a mí me gusta cortarlos en pequeños trozos del tamaño de un bocado, ya que son más fáciles de comer. Si prefiere el tamaño tradicional, córtelo en 9 trozos cuadrados. Adorna con pétalos de rosa secos si lo deseas y sirve.
Consejos
Aunque es súper sencillo hacer Kalakand instantáneo en casa, aquí tienes mis consejos que me han ayudado a hacer un Kalakand perfecto durante años:
- Utiliza ricotta entera para el mejor y más cremoso Kalakand (también llamado pastel de leche por algunos)
- Utiliza siempre marcas de leche condensada de buena calidad como Eagle o Magnolia. La consistencia de algunas de las marcas de la tienda es más acuosa, y eso puede afectar a la textura del plato final
- Utilice una sartén antiadherente para hacer esta receta para una limpieza fácil y una textura perfecta
- Si cocina durante más tiempo, el kalakand puede obtener una textura más masticable, fudgy, como la de Peda. Para obtener los mejores resultados, cocine sólo hasta que la mezcla empiece a unirse y disfrútelo a temperatura ambiente
Conservación
Aunque este mithai indio sabe mejor cuando se disfruta fresco, puede mantenerse bien en el frigorífico hasta 5 días. Asegúrese de ponerlo a temperatura ambiente antes de servirlo. El kalakand se congela bien, pero de nuevo asegúrese de descongelarlo durante la noche en el frigorífico, y servirlo a temperatura ambiente.
Espero que pruebe esta fácil receta de dulces indios y que comparta sus comentarios con nuestra familia MOC.
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Kalakand
Equipamiento
Ingredientes
- Se recomiendan 15 oz de queso ricotta full fat, me gustan las marcas Sorrento o Calabro
- 1 cucharadita de cardamomo molido
14 oz de leche condensada full fat y marcas como eagle, clavel o magnolia
pizca de azafrán opcional 3 cucharadas de pistachos en rodajas finas (opcional para libre de nueces, o utilice los frutos secos de su elección)
Instrucciones
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Linee una bandeja pequeña para hornear o un plato con papel pergamino de 7″ X 7″
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En una sartén ancha antiadherente (de 10 a 11 pulgadas de ancho) añada el queso ricotta y la leche condensada. Cocinar a fuego medio removiendo frecuentemente durante 20 a 25 minutos. Raspe los lados con frecuencia. En los primeros 5 minutos la mezcla será muy líquida y seguirá espesando. Después de unos 20 minutos, la mezcla empezará a separarse de los lados y empezará a formarse una masa espesa. Añadir el cardamomo en polvo y mezclar bien. En mi caso, la masa se une en 22 minutos, pero dependiendo del grosor de la sartén y del nivel de calor, puede tardar unos minutos más o menos. Por favor, vea las notas más abajo.
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Verter la mezcla en el plato forrado con papel pergamino y con una espátula de silicona, presionar uniformemente haciendo un cuadrado de 6″ X 6″ igualando la parte superior y los lados. Deje que se enfríe por completo, aproximadamente una hora. Puede cortar el Kalakand en cubos pequeños de 1 pulgada (alrededor de 36 piezas cuadradas) o cortarlo en cuadrados más grandes de 2″ x 2″ (9 piezas) que se parecerán más a la versión tradicional. A mí me gusta cortarlos en pequeños trozos del tamaño de un bocado que son más fáciles de comer.
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El Kalakand se mantiene bien a temperatura ambiente durante un día. También sabe mejor a temperatura ambiente. Se puede refrigerar hasta 5 días. Asegúrese de ponerlo a temperatura ambiente antes de servirlo. El kalakand se congela bien, pero de nuevo asegúrese de descongelarlo durante la noche en el frigorífico, y servirlo a temperatura ambiente.
Vídeo
Notas
- Utilice ricotta entera para obtener el mejor y más cremoso Kalakand (también llamado pastel de leche por algunos)
- Utilice siempre marcas de leche condensada de buena calidad como Eagle, Carnation o Magnolia. La consistencia de algunas de las marcas de la tienda es más acuosa, y eso puede afectar a la textura del plato final
- Utilice una sartén antiadherente para hacer esta receta para que sea fácil de limpiar y para que la textura sea perfecta
- Si cocina durante más tiempo, el kalakand puede obtener una textura más gomosa, fudgy, como la de la Peda. Para obtener mejores resultados, cocine sólo hasta que la mezcla comience a unirse y disfrute a temperatura ambiente
Nutrición
Autor: Archana
¡Hola! Soy una tecnóloga convertida en desarrolladora de recetas, instructora de cocina y bloguera de comida. Me encanta la comida y disfruto desarrollando recetas fáciles y saludables para estilos de vida ocupados. Vivo en Nueva Jersey con mi marido y mis dos hijos.