Comida birmana: Una guía culinaria de viaje

¿Qué es la comida birmana? Qué platos birmanos debería buscar y qué tipo de sabores y especias podría encontrar cuando visite Birmania (Myanmar)? Esta guía de comida birmana comparte nuestros platos birmanos favoritos, comida callejera, aperitivos y currys que encontrará en Birmania (Myanmar).

Durante nuestra visita de un mes a Birmania (Myanmar), exploramos la comida birmana al máximo, frecuentando puestos de comida callejera, comiendo en restaurantes e incluso disfrutando de algunas comidas caseras en casas locales. Rápidamente apreciamos la belleza de la cocina birmana por lo que es: una cocina asiática fusionada con influencias del sudeste asiático, de China y de la India.

Armados con esa perspectiva, encontramos la comida birmana un placer. La comida callejera era variada, accesible y barata. Los restaurantes eran igualmente agradables. Incluso tuvimos la suerte de que nos invitaran a las casas de los pueblos y aldeas para degustar algunas comidas caseras.

Esta Guía de la Comida Birmana comparte nuestros platos favoritos y experiencias gastronómicas de nuestros viajes por Birmania (Myanmar).

Nota: En caso de que te lo preguntes, nunca nos pusimos enfermos comiendo comida birmana (aquí tienes algunos consejos sobre cómo comer localmente y mantenerte sano). Aunque comimos en los trenes, en los puestos callejeros y en los mercados, casi siempre fuimos vegetarianos. En estos entornos, comer carne puede ser arriesgado. La evitamos si tenemos alguna duda.

Los 15 mejores platos birmanos

Mohinga (o mohinka)

El plato nacional no oficial de fideos de arroz en un caldo a base de pescado con cebollas, ajo, jengibre y hierba de limón, todo ello cubierto con rodajas de flores de plátano, huevos cocidos y buñuelos (akyaw). Parece una elección extraña para el desayuno, ¿no? Pero después de casi un mes de desayunos con huevos fritos, esta sopa supuso un cambio bienvenido.

Lo mejor: en el puesto de carretera familiar de Meikthila, cerca de la parada del autobús a Bagan.

Chapatis y curry en Mandalay

Este puesto de chapati no necesita nombre; todo el mundo en Mandalay lo conoce. Es difícil decidir qué faceta de la línea de producción de chapati impresiona más: las mujeres que enrollan la masa o los chicos que lanzan y fríen los chapatis. Y el sabor tampoco se queda atrás.

Para acompañar al chapati, opte por una dosis de curry de carne o de verduras en calderos gigantes. El curry vegetariano y el daal eran sabrosos y no tenían fondo. Entre chapuzón y chapuzón, disfruta de la vida que se arremolina en la calle y en las mesas que te rodean.

Localización: Mandalay, calles 82 y 27.

Calle de la barbacoa en Rangún (Yangon)

Aunque la barbacoa suele implicar carne, nosotros nos decantamos por lo vegetariano. Tanto los herbívoros como los carnívoros encontrarán un sinfín de opciones. Opte por los alimentos que parezcan frescos y seleccione el ambiente que desee. El quimbombó a la parrilla, el brócoli, los champiñones y el tofu son lo mejor, sobre todo si se acompañan de una cerveza fría de barril.

Localización: El barrio chino de Rangún, entre las calles Mahabandoola y Anawrahta.

Samosas

En cualquier lugar de la calle, especialmente en Rangún / Yangon. Pruébelas en la esquina de la calle, en el andén del tren, en el tren circular. Pruébelos, pruébelos a menudo. Algunos tienen incluso toques de canela y anís estrellado.

Pruebe también las sopas de samosa (samusa thouk), en las que las samosas se meten en un caldo ligero y se cubren con hierbas frescas, cebollas y verduras.

Thali birmano.

Los viajes en autobús en Birmania suelen durar el doble de lo que deberían. Como consuelo, el autobús suele parar en el camino en uno o dos restaurantes de carretera que ofrecen enormes thalis de varios platos (arroz, sopa, verduras, curry, chutneys) que cuestan entre 1 y 2 dólares por todo lo que se puede comer. La calidad varía.

La mejor experiencia la tuvimos en el camino de Meikthila a Bagan.

Regla de los restaurantes de carretera: si la comida parece fresca, ve a por ella. Si la comida parece cansada, déjala pasar.

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Flan y café cerca de la pagoda de Sule (Rangún)

Despierta, camina por la calle y huele el café. Literalmente. Seguimos un fuerte olor a café calle abajo hasta llegar a Let Ywe Sin, un local de mala muerte que ofrece un animado público local, delicioso café y flan. Audrey, que normalmente no es fan del flan, se ha convertido. Y lo que es mejor, un plato de flan y dos cafés cuestan 0,80 $.

Localización: 128 Sule Paya Road (a pocas puertas del Aroma Cafe y del Castle Internet Café) en Rangún (Yangon).

Pescado con curry de chile verde

¿La idea de chile verde te hace hervir la barriga? Si es así, pruebe este plato. Era sorprendentemente ligero: un filete de pescado con mucho sabor y poco calor. Y el mejor pescado refinado que probamos durante nuestros viajes por Birmania. El precio también era razonable. Para un plato de acompañamiento, pruebe el curry de calabaza.

Localización: Restaurante Unique Superb en Nyaungshwe (Lago Inle).

Kausuetho (khow suey)

Fideos de arroz amarillos birmanos convertidos con un masala de especias de corte indio, hierbas y un chorro de zumo de limón (o vinagre). Mientras nuestra vendedora preparaba el plato con sus propias manos, nos preguntábamos si nuestros estómagos lo soportarían. El sabor: estupendo. Factor de emergencia en el baño (TEF): ninguno. Ubicación: Bago. Desde la calle principal del hotel, hay que cruzar el puente y girar a la izquierda hacia el mercado local. Busque los montones de los fideos de color amarillo brillante cerca de la entrada.

Curry birmano para el almuerzo cerca del Monasterio de Teak (Mandalay)

La comida era decente, pero las mujeres que trabajan aquí hicieron la experiencia.Comienzan tímido, riendo y escéptico. Luego terminan así.

Oh, y te dan un thali birmano de todo lo que puedas comer (te llenarán con palas) con judías mungo, judías verdes y varios guisos vegetarianos acompañados de salsa picante. Nos olvidamos de preguntar cómo se llamaban los platos porque disfrutamos demasiado de la compañía. Ubicación y coste: Al final de la calle del Monasterio de la Teca en Mandalay, 700 kyats (menos de 1 dólar).

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Comida nepalí y chutneys

La diversidad de Birmania también se traduce en una gran variedad de restaurantes étnicos disponibles. No importa lo que pida: paratha (pan plano relleno), curry o arroz, asegúrese de deleitarse con los chutneys que lo acompañan.

Localización: El Everest Café de Kalaw se lleva el premio a la variedad y calidad de los chutneys: rábano, pimiento picante, col, encurtido de mango y salsa de tomate. También hay que probar el restaurante nepalí de Mandalay (en la calle 81 entre la 26 y la 27), que tiene un gran methi paratha (pan plano relleno de patata y alholva) y lassi.

Lahpet thouk (ensalada de hojas de té)

Una ensalada de hojas de té encurtidas servida con varios trozos crujientes y salsas (guisantes fritos, cacahuetes y ajo; sésamo tostado, ajo fresco, tomate, chile verde, gambas secas trituradas, jengibre en conserva) y aderezada con aceite de cacahuete, salsa de pescado y lima. Único y delicioso.

Localización: Restaurante Green Elephant en Mandalay (calles 27 y 6).

Comida de senderismo

Caminar desde Kalaw hasta el lago Inle con Sam’s treks, conseguir un guía (el nuestro se llamaba Alex) y disfrutar de comida casera tres veces al día. Los platos pueden incluir sopa de calabaza y jengibre, ensalada de tomate con zumo de lima y cacahuetes, curry de calabaza y quimbombó cocido con sésamo. Las delicias incluyen salsa picante del pueblo.

Guacamole y «berenjena especial»

¿Guacamole en Birmania? Más vale que lo creas. Un turista estadounidense enseñó a los cocineros de un restaurante vegetariano local a preparar un delicioso guacamole con pappadums horneados (pan de papel).

Para un poco más de autenticidad local, hay que probar el candi mi po tho, un plato con berenjenas asadas salteadas con cebollas tiernas, cacahuetes, ajo, semillas de sésamo y una pizca de pimienta picante. Volvimos y disfrutamos de una lección privada sobre cómo hacer este sabroso plato.

Localización: Restaurante vegetariano Moon, justo dentro de las puertas del Viejo Bagan, al norte del templo de Ananda.

Hinto (o, Hnyin htoe)

Un abundante favorito en el campo birmano. Una noche en las colinas birmanas del estado de Shan, justo después de lavarnos los dientes (una producción no trivial) e instalarnos en la cama, nuestra familia anfitriona nos entregó a última hora paquetes de cebolla, puerro, arroz y col al vapor en una hoja de plátano. El hnyin htoe sabe aún mejor después de que los sabores se han asentado durante la noche y se fríen por la mañana con cúrcuma y chile.

Gyin thouk

Ensalada de jengibre con semillas de sésamo. Nuestra mejor experiencia vino de la mano de la mujer de un birmano que nos invitó a su casa en New Bagan.

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Más recomendaciones de comida birmana

El mejor desayuno

Casi merece la pena bajarse del autobús en Toungoo y quedarse a dormir en Myanmar Beauty Guesthouse sólo para experimentar el desayuno más abundante del mundo. Amplio, variado y delicioso, puede incluir fruta fresca del jardín, chapati frito (crujiente, con ampollas y cubierto con lentejas/guisantes hervidos), huevos, samosas, café fresco cultivado en la zona… y casi cualquier otra cosa que se pueda desear.

El bocadillo callejero más interesante

Brochetas de murciélago – asadas, tostadas, crujientes, con carne en el hueso. Revelación completa: nunca los probamos. La mujer que los vendía decía que eran muy sabrosos, pero no parecían particularmente carnosos o tentadores.

Mejor Cerveza

Permanezca con Mandalay Red (elíjala sobre Mandalay Blue). Aprenderás pronto que no todas las cervezas son iguales. La cerveza de Myanmar también está bien, sobre todo la de barril.

Mejor comida occidental

Pizza y tallarines a la boloñesa en el restaurante Star Flower de Nyaungshwe (Lago Inle). Un turista italiano de Bolonia supuestamente enseñó a un par de hermanos birmanos a cocinar comida italiana. Los resultados son impresionantes y notablemente auténticos, sobre todo teniendo en cuenta que están en Birmania y algunos de los ingredientes pueden ser difíciles de conseguir.

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