Skirt Steak ist einer der überzeugendsten Gründe dafür, dass eine geriffelte gusseiserne Pfanne eine lohnende Investition für Ihre Küche ist. Es ist eines der besten Stücke vom Grill – ein hohes Fett-Fleisch-Verhältnis trägt dazu bei, dass es reichhaltig und feucht bleibt – und es passt unglaublich gut zu sommerlichen Abenteuern auf dem Herd. Dieses Rezept stammt aus dem Buch The Best of Gourmet: A Year of Celebrations, einem übermäßig schicken, fotoüberladenen Kochbuch für Dinnerpartys, das auf seinen weniger glamourösen letzten 100 Seiten eine Sammlung von absolut treffsicheren Rezepten versteckt hat.
Eine Soße aus der Küchenmaschine lässt sich in der gleichen Zeit zubereiten, in der das Steak fertig gegart ist und ruht. Für dieses Rezept eignet sich auch Flankensteak, ein ähnliches, magereres Stück, das manchmal leichter zu finden ist und einen tieferen Rindfleischgeschmack hat (obwohl es mit weniger Fett schwieriger ist, es perfekt zu garen). In jedem Fall ist es wichtig, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden – bei Flankensteaks verläuft die Faser in der Regel längs zum Steak, bei Rocksteaks quer. Sie können die unvermeidliche Bissigkeit dieser beiden Schnitte noch weiter vermindern, indem Sie das Fleisch in einem Winkel von 45 Grad schräg anschneiden, wodurch Sie dünnere Scheiben erhalten.
Zuerst hatte ich daran gedacht, das Steak auf einem Bett aus Grünzeug mit zusätzlicher Sauce zu servieren, damit das Koriander-Knoblauch-Pesto alles durchtränken und würzen kann. Aber wenn ich ein paar Mehltortillas im Kühlschrank gehabt hätte, hätte ich das Steak mit ein paar gehackten Zwiebeln und einem weiteren Spritzer Koriander zusammengerollt.