Tinga de Pollo (Tinga de Pollo)

Den første opskrift, som enhver mexicaner vil lave, så snart de flytter hjemmefra deres forældre og bor alene, er kylling tinga. Den er nem, minder alle om hjemmet, og ingredienserne er meget tilgængelige. Selv om den er bedre lavet med tørrede chipotle-chilier, kan man også bruge chipotles på dåse, hvis man har brug for dem. Det kan være en suppeagtig gryderet, der serveres over hvide ris og med tortillas. Hvis du koger den ned, så den bliver lidt mere tyk, er den et godt topping på en tostada med frisk revet salat, lidt crema, ost og frisk salsa.

Ingredienser

• 1 lb (455 g) kyllingebryst uden hud og uden ben

• 2 store hvide løg, 1 halveret og 1 skåret i skiver

• 6 hvidløgsfed, 3 hele og 3 i skiver

• 1 spiseskefuld salt, plus mere efter smag

• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie

• 4 tørrede chipotle-chilier eller chipotle-chilier fra dåse, hakket til en pasta

• 9 blommetomater, groft hakket

Tu Casa Mi Casaby Enrique Olvera med Luis Arellano, Gonzalo Goût, Daniela Soto-Innes

Anvisning

I en mellemstor gryde blandes kylling, halve løg, hele hvidløgsfed og 1 spiseskefuld af saltet. Tilsæt vand, så det dækker, og bring det til at koge ved middelhøj varme. Lad det simre uden låg, indtil kyllingen er gennemkogt, 30-40 minutter, og skum af og til for at fjerne urenheder. Tag kyllingen op af bouillonen, og lad den hvile, indtil den er kølig nok til at kunne håndteres. Træk eller striml kyllingen med hænderne, og gem den i strimler. Si og reserver også bouillonen.

I en mellemstor til stor gryde opvarmes olien ved middelvarme. Tilsæt løg og hvidløg i skiver, og kog, indtil de er gennemsigtige, ca. 5 minutter. Tilsæt den reserverede strimlede kylling, chipotle-chilierne, tomaterne og 1 kop (240 ml/8 fl oz) af kyllingebouillon (reserver resten til andre tilberedninger). Kog, indtil tomaterne falder fra hinanden og får en murstensfarve, 5-10 minutter. Smag til med salt. Tilsæt om nødvendigt lidt mere kogebouillon; det skal være lidt suppeagtigt. Serveres varm eller lad den køle af og stå på køl i op til 1 uge eller fryses i op til 1 måned i en lufttæt beholder.