Jamen… :unsure: Jeg hader at være anmassende og bare poste en opskrift, når der ikke rigtig er blevet spurgt efter den.
Men nu har jeg fået mails og din forespørgsel, så her er den.
EGG SMOKED – ROAST CHICKEN
North Portage Smoke-Shack
Fra JB med inspiration fra “Bouchon” Keller og Cerciello (Artisan) men drejet en smule til røgning i “Egg”
Serves 4 (mest afhængig af tilbehør).
Start med en Lg. stegekylling 5 til 7 lbs. (de økologiske, fritgående er bedst, men ikke altid nemme at finde)
Kosher salt og friskkværnet peber
2 t. hakket frisk timian (ca. 1/2 t. tørt)
1 til 2 fed hvidløg, knust (eller hvidløgspulver)
1 citron
En knivspids eller to af Poultry Seasoning
1 T. citronsaft
2 T. olivenolie
2 T. usaltet smør
2 T. usaltet smør
Omkring 1 pt. vand
1)) Fyr op og stabiliser Ægget på ca. 300 grader F. Indstil til indirekte tilberedning med en pladesætter (benene op) til en drypbakke og grillen.
2))) Skyl kyllingen, både indvendigt og udvendigt, og dup derefter kyllingen tør med køkkenrulle, igen både indvendigt og udvendigt.
2))) Salt og peber let, og tilsæt en smule hvidløg (pulver eller et knust fed eller to) i hulrummet. Sæt citronen ind (hullet fuld af huller med en gaffel eller halveret), bind fuglen op og hold vingerne og benene tæt til kroppen (enderne af trommestikkerne skal for det meste dække toppen af brystet).
3)) Salt kyllingen ved at “regne” ca. 1 t. kosher- eller havsalt over fuglen, så den får et flot ensartet lag. Krydr også med frisk malet peber (efter smag) og en knivspids eller to fjerkrækrydderi.
4))) Læg 4 til 5 stykker, eller en håndfuld spåner, af æbletræ omkring klumpen. Tilsæt vandet i gryden. Læg fuglen med brystet opad i ægget.
5))) Lad den stå! Lad være med at smøre den med smør … GØR INTET, før den er færdig, bortset fra at hæve temperaturen til 375-400 F. efter en times tilberedning.
(En fugl på 6 pund vil tage ca. 2 timer at tilberede, men det vigtigste er; 180 grader F. med et termometer indsat ved den tykkeste del af brystet.
6)) Løft grillen og fuglen op, fjern drypbakken, og sæt grillen på plads igen. Oprethold temp. hvis skindet stadig skal brunes en smule…. Ellers luk Ægget ned til MEGET lavt.
7))) Sæt drypgryden over høj varme, og tilsæt timian, hvidløg, olie, smør og citronsaft til grydesaften (eller den resulterende glasur), og rør det hele sammen med et lille piskeris.
8)) Læg nu fuglen i drypgryden og smør den godt med saften. Læg den tilbage på ægget i ca. 10 til 15 minutter, og smør den en ekstra gang. Et folietelt vil hjælpe med at holde på fugten (men er måske ikke nødvendigt) og kan fungere som låg, mens den hviler. Tag den ud, og lad den hvile tildækket i 5 minutter.
Skær den i skiver og server den med stegeskyen. Den er fantastisk med en bagt kartoffel, en havesalat og en god hvidvin.
JB’s TIPS
Jeg er gået over til at bruge en 9 “x13” kageform som min drypform. Den er robust, og jeg bruger den igen og igen.
Det kan være svært at finde en god kylling. En af de bedste jeg har fundet, som fås på vores lokale marked, er fra Gerber’s Poultry Inc. Kidron, Ohio 44636
Nej, det er ikke økologisk, og det er heller ikke en fritgående kylling, men den er mærket som:
“This Chicken was feed a vegetarian diet with NO Sub-Therapeutic Antibiotics, Animal By-Products, Growth Stimulants or Hormones”.
Det er en ret god kylling!