Sådan folder du ingredienser til den bedste bagning nogensinde

Taste of Home

Fra chiffon til angel food, mousser til svampe, er foldning en vigtig teknik i bageverdenen. Nogle af mine yndlingsdesserter kræver denne metode for at opnå den lette konsistens som en fjer. Men for både nye og erfarne kokke kan det være en udfordring at få den perfekte foldning – hvis du blander for meget, mister du den luft, der giver løftet og letheden, hvis du blander for lidt, får du en stribet dej. Men hvis du følger nogle få enkle regler, ender du med den perfekte foldede blanding.

Hvad betyder “fold” i en opskrift?

Tegnet foldning kan forvirre nogle bagere. Det skyldes, at dette udtryk er ret tvetydigt – ikke som at riste nødder eller piske fløde. Men den enkle definition af foldning er, at man forsigtigt tilføjer en let, luftig blanding til en tykkere, tungere blanding.

Dette skal gøres omhyggeligt, så den lette blanding (typisk piskefløde eller æggehvider) ikke bliver lufttømt og mister al den luft, som du har pisket ind i den. Foldning sker langsomt og ved hjælp af en bestemt teknik, hvor du skraber bunden af skålen for at kombinere de to blandinger – ingen aggressiv omrøring.

Sådan folder du ingredienser

Disse universelle trin kan anvendes til stort set alle opskrifter, der kræver, at du folder ingredienser ind. Følg med, mens vores eksperter guider dig trin for trin.

Strin 1: Tilsæt lette til tunge

Taste of HomeSæt altid dine lette ingredienser (piskede æggehvider eller piskefløde) til din tungere blanding. Begynd i midten af skålen og skær lige ned i midten med en bred, fleksibel spatel hele vejen ned til bunden af skålen.

Hvis du arbejder med en særlig tæt dej, kan du starte med at inkorporere blot en smule af dine lettere ingredienser for at løsne den lidt op, før du folder resten i den. Dette vil hjælpe med at bevare den luftige, puffede karakter.

Trin 2: Skrab skålen

Taste of Home

Skrab langs bunden af skålen mod dig, fortsæt op ad siden, og skovl blandingen over toppen. Det er den fold, vi taler om!

Strin 3: Drej og gentag

Taste of Home

Tips til foldning af ingredienser

Her er vores bedste tips til at få den perfekte konsistens med ekspertfoldning.

• Brug en stor skål: Du skal bruge en stor skål, når du folder ingredienser. Med en stor skål får du den plads, du har brug for til at inkorporere to dele af din blanding uden at skulle bekymre dig om at overfylde eller tømme dine æggehvider eller flødeskum.
• Grib en fleksibel spatel: En bred, fleksibel silikonespatel fungerer bedst til foldning. Dette værktøj giver dig mulighed for at skrabe den sidste smule af dine ingredienser op fra bunden af skålen for at få dem helt ind i blandingen.
• Arbejd langsomt: Du ønsker ikke at haste denne proces. Foldning kræver lidt tålmodighed, så du skal ikke bekymre dig, hvis din blanding ikke bliver samlet på én gang. Bare bliv ved med at folde. Hvis du skynder dig og rører ingredienserne sammen, mister du al den luft, som du forsøger at inkorporere. Husk, at luft er nøglen til lette og luftige desserter.

Med disse tips og trin i dit bagearsenal er du klar til at tage fat på nogle af vores yndlingsopskrifter. Jeg er vild med denne chokolade & Peanut Butter Mousse Cheesecake-yum!