Så er den hellige uge begyndt, som er kendt som Megali Evdomada – den bogstavelige oversættelse er “den store uge” på græsk. I dag faster de fleste mennesker (og børn) kun i denne uge. Da vi voksede op i USA, fulgte vi den traditionelle græske fastekost i denne uge, men der var så stor variation i maden, at vi ikke rigtig lagde mærke til nogen forskel. Retter, der ikke indeholder animalske produkter og overholder reglerne for fasten (kaldet nisteia på græsk), kaldes nistisima, så for mange retter var der en nistisimo-version, f.eks. spinattærte uden fetaost.
I den uge fik vi pasta, nogle gange ledsaget af små stykker kogt blæksprutte i tomatsauce, ris og spinat, grønne bønner eller ærter ladera (lavet med tomat og olivenolie), linser kogt med olivenolie, græsk kartoffelsalat, spanakopita (spinattærte) eller porretærte uden ost, taramosalata, skordalia, veganske græske småkager (koulourakia).
Og selvfølgelig var der også det amerikanske element; til frokost i skolen fik vi jordnøddesmør og gelé-sandwiches, den perfekte nistisimo-snack: ingen animalske produkter og kombinerer protein og kulhydrater. Indtil i dag er det en af mine yndlingssandwiches. Gør den sundere ved at bruge fuldkornsbrød og syltetøj uden tilsat sukker.
Fødevarer tilladt på den græske faste
Følge denne type kost, selv om det kun er i en uge, vil stadig give fordele, så det kan være et forsøg værd, selv om du ikke er græker, klik her og se hvorfor. Reglerne er ret enkle: ingen animalske produkter med undtagelse af dyr som blæksprutter og blæksprutter, da mange mener, at disse væsner ikke har blod. Faktisk har det mere at gøre med, at deres blod er blåt end rødt på grund af hæmocyanin.
Godkendt: bønner, grøntsager, brød, frugt, honning, nøddesmør, ris … pasta (ingen ægnudler), kornprodukter, olivenolie, honning og stort set alt, der ikke indeholder animalske produkter, med undtagelse af visse fisk og skaldyr. De fisk og skaldyr, der er tilladt, omfatter bløddyr (blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter, muslinger, muslinger, muslinger) og krebsdyr (rejer, krabber, krebs osv.).
Indenfor tilladt: kød fjerkræ, svinekød, vildt, fisk, mejeriprodukter, æg, smør
Fastedage
De dage, som fasten følges, er som følger:
- Hver onsdag og fredag
- Den store faste (fastelavn)-begynder en mandag 7 uger før påske
- Apostelfaste- den begynder en mandag, 8 dage efter pinse, og slutter den 28. juni
- Fasten for Jomfru Marias Hvile – 1. til 14. august
- Julefasten – varer 40 dage, fra 15. november til 24. december
En note om olivenolie
Hårdnakkede tilhængere undgår også olivenolie, som traditionelt kun er tilladt i weekenderne. I gamle dage brugte de tahini for at tilføje noget fedt, i dag bruger mange af dem, der undgår olivenolie under fasten her i Grækenland, majsolie (ugh!) eller andre frø- eller planteolier, bare for at de kan sige, at de har undgået olivenolie. Men disse olier er ikke gavnlige, så sundhedsmæssigt set, hvis du ønsker at følge en græsk faste, vil du være bedre tjent med at bruge olivenolie, som har ekstra sundhedsmæssige fordele og faktisk forbedrer din kost.
Eksempel på menu til en græsk faste
- Frokost: En skive fuldkornsbrød med tahini eller jordnøddesmør og et glas juice
- Snack: Et stykke pasteli, en honning- og sesambar
- Lunch: H stykke pasteli, en honning- og sesambar
- Lunch: Ris med bønner (grækerne bruger normalt linser til denne ret, men du kan bruge andre typer) eller ris med spinat eller pasta med rejer
- Snack: et par Kalmata-oliven med brød eller brødstænger og lidt frugt.
- Middagsmad: Et stort stykke nistisimi spanakopita (spanakopita lavet uden ost og æg)
Foto: Grillet blæksprutte af Klearchos Kapoutsis